Lavkarbo Fiskeburger med deilig salat.

Reklame | Krydra.no Norrona.net

I dag ble det igjen fisk på tallerken. Fiskeburger er deilig mat, og med 80% andel fisk, er dette en flott fiskeburger. 60% torsk, 40% hyse, samt krydder og tapiokastivelse. Fiskemannen har ellers mange andre typer fiskekaker og fiskeburgere. Dette er en enkel rett å lage.

Oppskrift 2 porsjoner.

Krydder i salt og pepperkvern.

Inneholder: 949 kcal – 59,2 gr. fett – 19,7 gr. kbh – 6,8 gr. fiber – 80,9 gr. protein.

Arbeidstid ca. 15 min om du er strukturert.

  1. Kutt salaten etter eget ønske.
  2. Stek fiskekaker med olivenolje 3-4 min på hver side.
  3. Legg opp, og server med rømme tilsatt sennepsfrø.

 

Stekt villkveite med rekesmørsaus og reker. (Lavkarbo).

Reklame | Krydra.no

I dag var jeg innom Barbu Fiskebutikk og fikk kjøpt villfanget kveitefilet. Herlig fisk til en meget god pris – kr 199,- kg. ( Billig). Dette er min nærbutikk, kun noen meter unna dørterskelen. Barbu Fiskebutikk har et godt utvalg av fersk fisk og skalldyr gjennom uken.

 

Oppskrift 2 porsjoner.

Inneholder: 2423 kcal – 224,2 gr. fett – 9,6 gr. kbh – 7,5 gr. fiber – 87,6 gr. protein.

  1. Kveita kom med skinn på fileten. Ta den vekk om ikke du får skinnfri, som sikkert blir dyrere. Kan godt bruke kveiteskiver isteden.
  2. Rense reker. Av 200 gr. får du ca. 80 gram igjen.
  3. Ha rekeskallet sammen med skallet fra sjalottløken, estragon, litt salt, støtet pepper og sennepsfrø og eddik i en gryte. Fyll på med vann like over skallet. La dette koke i ca. 15 – 30 min. Du har da igjen ca. 1 dl. kraft.
  4. Kutt brokkoli opp i mindre biter.
  5. Blomkål deles i 4 buketter.
  6. Ha fløte og kraften fra reker i en liten gryte. La det koke noe inn, før 50 gr. smør røres inn litt etter litt. Krydre med litt kryddermiks som nevnt tidligere. La det koke noe inn. Holdes varmt.
  7. Stek brokkoli med 50 gr. smør og olivenolje. Krydre lett med kryddermiks.
  8. Fisken stekes på middels varme sammen med sjalottløk, resten av smør og 3 ss olivenolje. Krydre med resten av kryddermiks. Stekes ca. 2 min på hver side – fisk ca. 2 cm tykk filet.
  9. Blomkål kokes i ca. 3 min.
  10. Ha skrelte reker i når du snur fisken.
Stekt villkveite med rekesmør og reker.

 

 

 

Farsefylt Scampitårn. (Lavkarbo)

Scampi, torsk, ost, fennikel og ruccola, er ingredienser i denne retten. Også flere ingredienser er med på å smaksette en herlig rett.

Lavt karboinnhold, men meget smakfull og mettende. Denne retten må oppleves.

Oppskrift 2 porsjoner.

  •  32 rå scampi.
  •  250 gr. fersk torskefilet.
  •  8 stk. osteskiver, skåret med ostehøvel.
  •  Ca. 30 gr. fennikel, finsnittet.
  •  2 fennikel dusker, finhakkes. (Som dill)
  •  1 stk. vårløk.
  •  4 ss fløte.
  •  4 stk. middels store sjampinjonger.
  •  1/2 pk. ruccola – ca. 30 gr.
  •  1/2 grønn paprika. Finsnittet.
  •  1/2 lime i båter – 4 stk. Saften av en 1/2 lime i fiskefarsen.
  •  6 stk. cherrytomater delt i 2.
  •  Olivenolje, salt, pepper, hvitløkskrydder.
  •  2 ss sæter rømme.
  •  2 ss majones.
  •  2 ts sitronsaft.
  •  4 ss smør.

Innhold: Hele retten gir ca. 10 kbh. – 123 gr. fett –  168 gr. proteiner.

  1. Scampi renses for skall, snittes i ryggen for å ta ut skjitt strengen.
  2. Sjampinjonger kuttes fra stilk og topp, og deles så i 4 like skiver.
  3. Torsken kjøres lett i en foodprosessor sammen med fløte og limesaften, salt og pepper.
  4. Rør så inn finhakket fennikel dusker, vårløk og 2 ss olivenolje.
  5. Scampi legges på soppen, bygges i et tårn, med 8 scampi pr soppskive. Festes med tannstikkere.
  6. Fyll så farse i tårnene. 4 stk. tårn.
  7. Osteskiver stekes gylne på 200 grader. Legges til avkjøling.
  8. Scampi tårn i stekepanne, ildfast form tilsatt 4 ss smør. Overøs smør ofte. Settes i stekeovnen på 180 grader i ca. 12-15 min.
  9. Litt salt og pepper på når de kommer ut av ovnen.
  10. Når scampi steker, blandes salaten, tilsettes litt olje og saften av 1/2 lime. Rømme og majones blandes. Tilsettes hvitløk, salt, pepper, sitronsaft og litt olje.
  11. Får du farse til overs, kan du steke små fiskekaker tilsatt rester av sjampinjonger. Eller soppen stekes og blandes i salaten. Tomater og limebåter som pynt på retten. Et herlig måltid.

 

Fersk lettrøkt koljefilet. (Lavkarbo)

Kolje, eller hyse som den også kalles, er en fisk i torskefamilien. Fisken kan bli opp til 110 cm lang, og veie 20 kg. Kolje er en god matfisk. Røkt kolje er for mange kjent, på lik linje som røkt torsk. Fiskes oftest i trål. Trives godt på sand, leir og grusbunn. Lever på 40 – 300 meters dyp. Kolje/hyse, er ikke veldig vanlig i fiskedisker. Fersk røket kolje, er kanskje ikke mange som har laget, men er mulig med røkesalt.
I denne oppskriften, brukes der Dansk røykesalt (Druidesalt) som smakstilsetning.

 

Oppskrift 2 porsjoner.

Inneholder: 1027 kcal – 71,5 gr. fett – 7,6 gr. kbh – 7,8 gr. fiber – 84,7 gr. protein. (Dette er uten gulrot)

  1. Kutt bort midtbein på fileten.
  2. Krydre fileter med 1 tsj. knust Druidesalt, og la den ligge å trekke inn i fisken i 1/2 time.
  3. Kutt blomkål, brokkoli og gulrot i passe serverings biter/ buketter.
  4. Kutt bacon i passe terninger/ biter.
  5. Kok opp vann til fisken med 1 tsj. Druidesalt og Afrikansk snøflak salt. Vann til damping av grønnsaker kokes også opp.
  6. Stek bacon, og tilsett smøret.
  7. Ha gulrot i kokevannet 2 min før blomkål og brokkoli. La koke 3 min.
  8. Fisken legges i og trekker i ca. 5-8 min.
  9. Anrett når fisken er ferdig, og dryss på litt Druidesalt før retten toppes med baconfettet.

 

 

Brosme og krabbekaker med savoykål og hollandaise

Reklame |

Skalldyr er best på høsten, og ellers når det blir kaldere i vannet. Krabbe er mulig på sitt beste i september og oktober. Brosme, i torskefamilien, er mulig på sitt beste fra mai til august, men fiskes hele året. Brosme er en meget god fisk, og bør prøves. Her blander jeg krabbe med brosme, og lager brosme og krabbekaker. Savoykål, er en vintergrønnsak. Den er sunn og vellsmakende. I Norge, er sesongen går fra juli til januar. Bruk den i råkosten, salater, varmebehandles, og til kålruletter.  Ved damping, forsterkes smaken. Her dampes kålen, sammen med rettich, gulrot, blomkål. Høstsmaker som lett faller i smak for de mange.

Oppskrift 4 porsjoner.

Garnityr og saus:

  • 120 gr. blomkål – 4 buketter.
  • 120 gr. rettich – i skiver.
  • 300 gr. savoykål i 4 båter.
  • 120 gr. gulrot i tynne skiver.
  • 16 små poteter. Om lavkarbo, fjernes poteter.
  • 230 gr. hollandaise – Erik Lallerstedt – lavkarbo.

Inneholder uten poteter: 2929 kcal – 253,9 gr. fett – 46,8 gr. kbh – 27,2 gr. fiber – 116,4 gr. protein.

Maten er anrettet på tallerken fra Lifestyle serien Benedikt, levert av Norrøna storkjøkken.

Poteter settes til kok til de er møre nok. Kjør sammen i en foodprosessor alle ingredienser fra.net a fisk til peppermiks til en passe fin farse. Stek 12 fisk/krabbekaker i olje. Ikke for sterk varme. Dampe grønnsaker de siste 5-10 min før retten skal anrettes. Hollandaisen, er ferdig på boks, og varmes lett . Anrett og nyt de deilige smaker av krabbe og fisk, med den deilige sausen og grønnsaker.

 

Brosme og krabbekaker med savoykål og hollandaise.

 

 

 

Torskeskank med sennepsmørsaus.

Reklame |

Skank (fra norrønt skankr; beslektet med skinke) er delen mellom kneet og hasen på baklemmene hos dyr.

Skank fra lam blir ofte braisert hel, mens skank fra kalv gjerne blir oppskåret. Wikipedia. Skanken som her er avbildet, er et nytt produkt som nå ligger i flere fiskedisker.
Fiskebrygga i Arendal, har laget dette produktet, og det skal prøves i dag. Dette produktet er mest likt Hasen – på baklemmene – her halen på torsken. Selv om ikke dette har noe med skank å gjøre, er det navnet sammenlignbart. Det ligner litt.

 

Oppskrift 2 porsjoner. (Lavkarbo uten poteter)

Maten er anrettet på tallerkener fra Lifestyle serien – Benedikt fra Norrøna.net

Inneholder: 1596 kcal – 129,2 gr. fett – 17,7 gr. kbh – 11,3 gr. fiber – 85,8 gr. protein. (uten poteter)

Dypp torskeskanken 10 sek i lettsaltet vann. Settes så i ovnen og stekes på 180°C i 20 min. Dette passer greit med tiden som er satt.
Poteter kokes møre, om du vil ha poteter til retten – ca. 30-40 min koketid. Gulrot skrelles og kuttes i tynne skiver. Ha gulrot i en gryte med litt vann og 25 gr. smør. La det dampe i ca. 5 min, før du tilsetter rosenkålblader. Dampes like lenge. Tilsett litt salt og pepper. Fløte kokes opp, og kokes til det tykner lett. Rør så inn 75 gr. smør i terninger litt etter litt. Tilsett sennepen, salt og pepper. (Støtet/knust i en morter.)
Dampe blomkål og brokkoli i ca. 2-3 min. Litt salt på. Anrett og nyt de gode smaker.

 

Lysing med pikant tomatsaus og pasta.

Reklame |

I dag var jeg på Fiskebrygga i Arendal og fikk tak i 2 flotte fileter av en fisk som kanskje ikke mange kjenner til. De som elsker fisk, vet nok om denne arten. Her kommer litt historie og oppskrift på denne lekkerbisken av en fisk. Lysing.

Lysingen er torskefisk som er gjenkjennelig på en langstrakt kropp, blank farge, underbitt munn med kraftige tenner og blåsvart munnhule. Den har en kort og en lang ryggfinne. Lysingen er en rovfisk som beveger seg i hele vannsøylen, og kan finnes ved bunnen, helt ned til 1000 meters dyp, midt i vannmassene og ved overflaten. Les mer om en egen kvalitetsmerkeordning er utviklet for norsk fersk lysing.
Lying kalles også for berglaks, svartkljeft, kolkjeft og havets gjedde. Fisken har et hvitt kjøtt, som torsken. Dette er en fisk flere burde få smaken på. Navnet er kanskje ikke så kjent for mange, men spør i fiskebutikken etter denne fisken. Lysing egner seg både på grill, stekt, bakt og posjert. På grunn av det møre kjøttet er den meget god til ovnsbaking.

 

Oppskrift 2 porsjoner.

  • 400 gr. lysingfilet. Benfri – Fiskebreygga Arendal.
  • 1 pk. Monster lavkarbo pasta (200 gr) – eller 150 gr. tørr – vanlig pasta etter valg. Kokes.
  • 1 bx. grovhakket tomat. 400 gr.
  • 100 gr. chorizo, rå pølse.
  • 25 gr. grønn paprika i terninger.
  • 25 gr. gul paprika i terninger.
  • 50 rødløk i terninger.
  • 50 gr. smør.
  • 4 ss. olivenolje – Mizzica – Pasto.no
  • 1 tsj. Hawaii rødt gull Alea – Krydra.no
  • 1/2 tsj. Kampotpepper, hvit – Krydra.no
  • Vin til maten, ble i dag en Cavalcina Bianco di Custoza 2019. Soave. Meget god vin til denne retten. Ellers en topp vin i nyte uten mat.
    Smak – Ung, ren og umiddelbar, preg av sitrus, eple og urter. Under 3 gr. sukker/ ltr.

Inneholder: 1652 kcal – 116,2 gr. fett – 22,5 gr. kbh – 8,2 gr. fiber – 125,6 gr. protein.

Retten er lagt opp på Lifestyle serien – https://www.norrona.net/benedikt-lsa2130-lifestyle-arcticblue-pizzatallerken-30-cm 
Finnes i flere farger.

Ha 30 gr. smør og olivenoljen i varm stekepanne. Legg fiskefileten med skinnsiden ned, og la den steke nesten ferdig. Steketid, ca 10 min.
Snu fisken i 1 min, vend den igjen, og krydre med neo av salt og pepper. Trekk til side og la den hvile. I tiden fisken steker, lager tomatsausen. Ta skinnet av chorizo pølsen. Hakk den noe opp, og fres den så sammen med paprika og løk i resten av smøret. La det frese i ca 5 min. Tilsett så tomater, og la det småkoke i 5 min. Pasta kokes i lettsaltet vann. Se koketid på pakke. Om du bruker lavkarbo pasta, åpnes pakken, pasta skylles i litt varmt vann, og tilsettes sausen, og du kar den trekke med i 2 min. En herlig fiskerett som smaker. Ha gjerne stekefettet fra fisken over i sausen før du anretter. Nytes.

 

Lysing med pikant tomatsaus.

 

 

 

 

Grove fiskekaker med bacon og granateple.

Reklame |

I dag ble det middag med fisk fra den lokale fiskehandler. Barbu fiskebutikk, ligger 50 meter utenfor døra, så det ville være dumt om ikke en skulle støtte opp om de lokale i denne spesielle tiden. Torskefilet ble det til disse grove fiskekaker som her kommer oppskrift på. I samspill med fiskekaker, ble der laget saus med spinat, smørdampet spisskål, og sprø granateple kjerner. En sprø og god middag.

Oppskrift 3 porsjoner. ( Lavkarbo)

Inneholder: 2633 kcal – 239,1 gr. fett – 12,7 gr. kbh – 9,3 gr. fiber – 103,8 gr. protein.

Retten er lagt opp på tallerken fra Lifestyle fra Norrona.net

Legg gjerne fisken i fryseren i 1 time. Dette for å ha et kaldt utgangspunkt når du skal kjøre fiskefarsen i en food prosessor. Kutt fisken i passe biter. Ha den i prosessoren sammen med egg, 1 dl fløte, småternet bacon og rødløk, Afrikansk snøflak salt, litt grovmalt pepper og sennepsfrø – støtet i en morter, og litt olivenolje. Kjøres til en grov fiskefarse. Husk, la det være litt igjen av pepper til spinaten.

Spisskålen kuttes opp i passe biter. Freses i 25 gr. smør i en gryte. Tilsettes Hawaiisalt, og legges lokk på. Dampes lett på svak varme så det ikke brennes.

Spinaten freses i 25 gr. smør, og tilsettes så litt av det grovkvernede pepper, samt 1,5 dl. fløte. La dette koke litt inn,
før det kjøres med en stavmikser til en glatt saus.

Fiskekaker stekes ca. 2-3 min på hver side på passe varme i resten av smøret, og olivenolje. Stekes gyllen brune på begge side. La dem trekke litt av varmen. Anrett og strø granateple kjerner lett over. En smakfull opplevelse med noe av det beste havet har å by på.

Server gjerne med poteter om du vil endre noe med retten. Da blir det en fullverdig middag med høyere karbohydrater. 2-3 poteter hver.

 

 

 

 

 

 

 

Scampi på blomkålris (ris) med persille og hvitløksmør.

Reklame |

Blomkål er topp tilbehør til mye mat. Blomkål inneholder lavt karbohydrat innhold, og er en av grønnsaker som passer inn i lavkarbo livsstilen. Blomkål kan erstatte ris, couscous, isteden for potet, som gratinert, pannestekt mm. Her er det bare å bruke fantasien. I retten som nå kommer, er blomkål raspet til ris.

Oppskrift 2 porsjoner.

  • 30 stk. middels store scampi – rå eller kokte. Her brukt kokte. Bruker du rå, husk da å ta ut skittstrengen i ryggen.
  • 200 gr. raspet blomkål.
  • 1 sjalottløk i små terninger.
  • 4 store sjampinjonger. Ta ut stilken, og kutt denne i terninger som løk.
  • 4 stk. små tomater – her brukt plommetomat.
  • 2 stk. – 200 gr. sikori salat. Del opp i blader.
  • 2 gode never bladpersille, eller vanlig persille. Ikke stilker.
  • 5 ss smør.
  • 2 fedd hvitløk.
  • 1 tsj. Hawaisalt, grønn bambus – Krydra.no
  • 1 tsj. Isot chiliflakes – Krydra.no
  • 6 ss. olivenolje til steking.

Inneholder: 1603 kcal – 145,2 gr. fett – 11,8 gr. kbh – 16,7 gr. fiber – 54 gr. protein.

Tallerkener brukt til å anrette maten på, er fra serien til Lifestyle – Benedict fra https://www.norrona.net/bdk-lsn2130-lifestyle-natural-pizza-tallerken-30cm   Finnes i flere farger.

 

Denne retten tar ikke lange tiden å lage. Start med å lage smøret. Ha smør, persille, hvitløk, salt og chili i en food prosessor. Kjøres glatt til et persillesmør. Start med å dampe sjampinjongen i ca. 5 min. Stek samtidig finkuttet løk og soppen du fikk etter stilkene med litt olje. Ha så i scampi – kokt eller rå. Om rå, trenger scampi ca. 5 min steketid. Om kokt, skal denne bare vendes inn i løk og sopp i 2-3 min. Ha i 2 ss. av persillesmøret til dette smelter. Stek med den kokte soppen. Blomkålrisen stekes lett i litt olje og 1 ss smør. Trenger ca. 3 min. Sikorisalaten dampes i litt smør og salt i ca. 2 min. Ha tomater i sammen det siste min. Skal være sprø salat. Anrettes og nytes gjerne sammen med sprudlende vin. I dag nøt vi en Cava – type https://www.vinmonopolet.no/Land/Spania/Castellblanc-Brut-Nature/p/1126801
Meget god Cava, med sukkerinnhold <3 gr/ltr vin.

 

Bacontoppet ørretfilet med krydderbearnaise.

Bearnaise, er for mange en vanskelig saus å få til. Sausen er i hollandès familien. Bearnaise skiller seg ut med smak og styrke. Begge sauser består av eggeplommer og smør, samt smakstilsetninger. Hollandès tilsettes ofte sitron og hvit pepper. Ofte brukt på hvit asparges.
Bearnaisè, smaksettes med essens som lages på estragon, eddik, urter, pepper, sjalottløk og hvitvin. Også eggeplomme og smeltet klaret smør. I denne retten, er sausen tilsatt sennep, peppermiks og salt. Også finhakket bladpersille.

Oppskrift 2 porsjoner.

 

Start med å lage bearnaisen. Rør sammen eggeplomme, eddik, vann, støtet- i morter, 1 tsj. pepper og sennepsfrø, og tørket estragon i en bolle. Varm opp vann. Ta vannet av platen, og visp eggemassen over varmt vann til en passe kremsaus. Klaret smør røres inn i en liten stråle. Sausen skal ikke tilbake på platen. Da sprekker den. Bacon sprøstekes, kjøles lett ned, og knuses. Fisken stekes 2-3 min på hver side. Krydres med rest av krydderblanding, tilsatt saltet. Aubergine stekes gyllen på begge sider. Krydres lett. Brokkoli dampes i lettsaltet vann i 3 min. Herlige smaker.