Kokken Geir Mat til glede og inspirasjon året rundt.

Reklame | Krydra.no

Skreien er på plass i butikkene, og sesongen for et fantastisk skreifiske er godt i gang. I år er det en utfordring for mange fiskere, da de mangler arbeidskraft. Mange utenlandske arbeidstakere står fast ved grensa inn til Norge. Likevel må fiske av stabelen, og de har nok fått tak i den hjelpen som trengs for å fiske kvoten sin også i årets skreifiske. Den gode matfisken skal selvsagt på bordet uansett hvilke utfordringer fiskerne har. Torsketunger følger ofte med til et godt skreimåltid, også her, men som forrett til neste rett med oppskrift om litt.

Oppskrift 4 porsjoner.

Annonsørinnhold

Vårens kuleste sneakers til henne

• 8 stk. store torsketunger. (ca. 400 gr.)
• 50 gr. bacon. Skivet Tulip, eller annet bacon.
• 1 ss. hakket persille.
• 2 ss. creme fraiche.
• 2 ss. syltede sennepsfrø.
• 0,5 dl. fløte.
• 75 gr. smør.
• 1 dl. ingefærøl – Drum Brew – Tromøy/Arendal
• Kvernet salt og pepper. – Krydra.no
• 2 ss. havrefiber til panering.

Inneholder: 666 gr. – 1504 kcal – 120,9 gr. fett – 7,3 gr. kbh. – 15,2 gr. fiber – 89,4 gr. protein.

1. Torsketunger renses, skylles, og legges i ingefærøl i ca. 1 time. La det stå kjølig.
2. Bacon kuttes i mindre biter, stekes sprøtt, settes til side.
3. Fløte kokes opp med creme fraiche, sennepsfrø, salt og pepper.
4. Persille finhakkes.
5. Torsketunger tas ut av marineringen, skylles og tørres.
6. Paneres så, og stekes i 25 gr. smør.
7. I tiden torsketunger stekes, røres 50 gr. smør inn i sausen.
8. Anrettes på sausen, og toppes med sprøtt bacon, persille, sennepsfrø og litt kvernet pepper.

Reklame | Krydra.no Norrona.net - tallerkener - Lifestyle - Benedikt serien.

Her kommer første rett med Monster lavkarboris. Med gode grønnsaker som grønnkål, litt gulrot, sukkererter, tomater, hvitløk, og ingefær, blir dette en topp lavkarborett. Med lavkarbo hvitløksbrød, smaker det helt toppers.

Oppskrift 2 porsjoner.

Annonsørinnhold

20 bestselgere som garanterer nytelse

• 1 pk. Monster lavkarboris – 200 gr. nettovekt.
• 150 gr. grønnkålwok (Kokkeklar /Rema 1000.
• 5 gr. finhakket hvitløk.
• 4 småtomater – 30 gr. delt i 4.
• 10 gr. finhakket syltet/fersk ingefær.
• 200 gr. finternet stekt kylling lårkjøtt – eller ferskt. (Ferskt må da stekes noe lenger.)
• 2 ss. soyasaus – glutenfri – lavkarbo.
• 1 ts. Hawaiisalt, grønn bambus Jade. – Krydra.no
• 1 ts. peppermiks, 4 pepper, økologisk – Krydra.no
• 1 mini hvitløksbaguette – 100 gr. (Lavkarbo) (ca. 1,6 gr. kbh.)
• 20 gr. smør – her brukt Røros smør, ekstra god smak.

Inneholder: Kommer senere da kostholdsplanleggeren er under vedlikehold.

1. Sett over wokpannen, eller en stekepanne på varmen. Ha i litt olivenolje.
2. Fres så lett hvitløk og ingefær, og raskt tilsett kylling.
3. La steke i 2 minutter.
4. Tilsett så grønnkålwokmiks, utvannet Monster ris, støtet krydder, soyasausen, smøret, og vend dette godt sammen.
5. Skjær baguetten i passe tynne skiver, og stek dem gyllen brune på begge sider.
   Om alt er funnet frem i forkant, tar det om lag 20 min å lage fra starten av.

I dag fikk jeg nye produkter fra Tights.no i hus. Lavkarbo ris og havrefiber, som skal benyttes i retter og bakverk. Der finnes faktisk etterligninger til ris og pasta som kan benyttes i lavkarbo livsstilen som smaker tilfredsstillende. Har tidligere testet lavkarbo pasta, som i seg selv er lite smak i, men sammen med gode sauser, smakstilsetninger, er dette helt topp produkter. Tights leverer varer som er meget gode til denne livsstilen. Jeg er ikke sponset av Tights, så disse tester er til alle dere som ønsker en tilbakemelding på hva dette er for produkter. Innholdet i pasta: Vann, konjakrotpulver, stabiliseringsmiddel (kalsiumhydroksid).

Innhold i ris: Er akkurat det samme som i spaghetti.

Annonsørinnhold

Vårens kuleste sneakers til henne

Ris og spaghetti bør skyldes godt i kaldt vann for å få bort smaker fra væsken som er med i posen de ligger i.

Reklame | Krydra.no

Her kommer atter et bakverk for de som er allergikere, har intoleranse for gluten, samt de som ikke kan ha melk eller gjær. Her er der benyttet havrefiber i kombinasjon med bakepulver og soyamelk. Resultatet ble helt perfekt, og av det jeg har smakt av glutenfrie bakevarer gjennom min tid som kokk i snart 30 år, er dette faktisk noe av det bedre i smak og konsistens. Der er mange som har lagt sin elsk på havrefiber, da det er lett å bake med dette produktet. Det er å si at havrefiber ikke kan sammenlignes med hvetemel. Prøv og kom gjerne med tilbakemeldinger om hva dere synes. Lykke til mer baksten.

Oppskrift 5 baguetter à ca. 90-100 gr.

• 3 medium egg.
• 1,5 dl. soyamelk, uten sukker. Romtemperert.
• 75 – 80 gr. havrefiber – Tights.no
• 3 ts. bakepulver.
• 1,5 ss fiberhusk.
• 1,5 ts. Afrikansk snøflak, salt – Krydra.no
• 1/4 ts. xantangummi – Krydra.no
• 2 ss. olivenolje.
• 1 ss. sukrin sirup.
• 1 ts. Hvitløkspulver.

Inneholder: 488,5 gr. – 743 kcal – 40,6 gr. fett – 8,2 gr. kbh – 107,2 gr. fiber – 28,5 gr. protein.
(Tar du bort hvitløkspulver, sparer du 2,5 gr. kbh.)

Annonsørinnhold

Vårens kuleste sneakers til henne

1. Rør sammen det våte, inkl 1 ss olivenolje.
2. Fin fremm og bland de tørre ingredienser.
3. Bland så sammen det våte og det tørre.
4. Om du føler røren blir for fast, tilsettes vann spiseskje for spiseskje til du får en litt mindre fast røre.
5. Om deigen er for våt, tilsettes litt ekstra havrefiber. Vær da varsom.
6. Rør deigen godt sammen, og sett den til hviling i ca. 30 min.
7. Del deigen i 5-6 emner. Bruk litt olje i hendene for at ikke deigen skal klisse for mye. Rull ut til passe baguetter, og la de så hvile i 10 min ekstra, før du pensler med egg eller olje, og drysser hvitløkspulver og litt flaksalt – Maldon el. på toppen.
8. Legges på bakebrett med bakepapir.
9. Settes i oppvarmet ovn på 200 °C og stekes i 20-25 min.

Reklame | Krydra.no Wagner - kjøkken Arendal. Norrona.net - Lifestyle - Benedikt tallerken.

Det er ikke lett å velge ut de gode bakevarer, som smaker godt, og som ikke blir for tunge å spise i keto – lavkarbokuren. Har lenge søkt
etter dette, og her for litt siden kom jeg over noen som jeg ville prøve ut. Samtidig som en skulle finne det rette bakverket, måtte det ikke inneholde gjær, som mange reagerer på. Rundstykkene inneholder kruskakli, hvor der er gluten, men dette kan tas ut, og du har glutenfrie rundstykker. Her kan du ellers bruke fantasien, lage deg hamburgerbrød, ostestykker, hvitløksbrød mm.

Oppskrift  5 stk. à ca. 80-85 gr.

• 3 medium egg.
• 1,5 dl soyamelk – uten sukker.
• 3 ts. bakepulver.
• 1/4 ts. xantangummi – Krydra.no
• 1,5 ts. salt – Afrikansk snøflak, salt – Krydra.no
• 70 gr. havrefiber. Tights.no
• 1 ss. sesammel.
• 3 ss. kruskakli. (tas bort om du ønsker glutenfrie rundstykker). Bruk da 1 ss. ekstra havrefiber.
• 1 ss. olivenolje.
• 1,5 ss. fiberhusk.
• 1 ss. sukrin sirup – eller fibersirup.
• Litt sesam, tørkede urter eller salt på topp.
• Litt egg til pensling.

Inneholder: 465 gr. – 691 kcal – 36,4 gr. fett – 7,5gr. kbh – 95,8 gr. fiber – 31,6gr. protein.
1 stk. rundstykke inneholder 1,5 gr. kbh.

1. Sett stekeovnen på 200 °C.
2. Visp sammen egg, soyamelk, olivenolje, salt og sirup.
3. Finn frem alt av det tørre, og rør dette så inn i eggerøren.
4. Rør godt om, og sett deigen så til hviling i ca. 30 min. Om den står lenger, gjør ikke det noe. (Kan også settes kjølig til senere produksjon.)
5. (Ta da ut deigen og la den få romtemperatur), før du ruller ut 5 rundstykker. Ha litt olje på hendene så det ikke klisser når du ruller ut.
6. Legges på bakepapir. La rundstykkene etterheve ca. 15 min. Pensle dem, strø som ønsket, stek dem i 20 min.
7. La dem hvile en stund etter de er tatt ut av stekeovnen, slik at de ikke blir deigete når du skjærer dem.
8. Smøres med det pålegg du ønsker.

Ikke alle dager er like. Fredager er for mange en Taco dag, men ikke her i huset. Her blir det som oftest sushi, da fra en av Arendals beste på sushi. Fusion of Asia på Langbryggen i Arendal, og med ekstra utsalgssted på Alti senteret, mener jeg har en av Arendals beste restauranter og take away steder. Prisen er det hellet ikke mye å si på. Til kr 99,- for dagens rett, er helt innafor.

Fusion of Asia har en visjon om å samle “den fjerne østens” kjøkken, det kinesiske, det japanske, vietnamesiske og thailanske kjøkken til et Fusion velde. Det er sushi som er det største segmentet, men de har også retter utover dette. Har du ikke besøkt dem, må du prøve.
“Sushi” betyr ris med eddik. Magne tror fortsatt at det er fisken som er sushi, men dette er kun et protein som er med på å smaksette retten.
Miksen ris og eddik må være riktig for at du skal få et godt resultat. Risen som brukes, er en rundkornet type ris med spesielle egenskaper.
Sushirisen er klebrig, og holder formen på risen etter koking. Når risen er kokt og blandet etter beste kunst, formes der forskjellige emner av dette. Her nevnes flere typer.

• NIGIRI: Betyr å presse sammen. Risen presses i hånden til en form som minner om et riskorn. Dekkes så av en fiskeskive, skalldyr eller annen type topping, som kan være kjøtt om du vil.
• MAKI: Kommer fra ordet Makasu- som er rullematten som brukes for å Lage denne formen av sushi. Retten består av Nori, som er et ark laget på rødalger, som fylles med ris og annet godt fyll. Rulles så stramt for å holde formen. Futomaki, er en større form av maki, som ser litt ut som et foto i midten. Er større i omkrets, og skjæres tynnere.
• URAMAKI: Er som en maki, men med innsiden ut. Nori arket legges på etter at risen er presset utover, slik at nori arket dekker risen. Fylles så og rulles som en maki.
• GUNKAN: Betyr “krigsskip”. Sushiformen lages som en nigiri- sushi ball, med et band av nori (rødalger) rundt. Toppes så med fyll som er ustabilt, som f.eks kaviar ol.
• SASHIMI: Er tynne skiver av fisk eller skalldyr som serveres uten ris. Gjerne med en god dipp av soyasaus eller andre typer.
• TATAKI: Å brekke i biter. Fisk eller skalldyr tilberedes ved en gir proteinet en tynn stekeskorpe rundt. Lett varmebehandlet. Serveres på samme måte som en sashimi.

Annonsørinnhold

Vårens kuleste sneakers til henne

Dette er noen av de mest brukte metoder for å tilberede “Sushi”‘ Utover dette finnes der mange kombinasjoner.

Tilbehør til Sushi, er ofte syltet ingefær, wasabi – en sterk paste fra en rot i likhet med pepperrot, reddik. Soyasaus – salt eller søt.

Nori er en av de viktigste varene når du lager Sushi. Utover disse tilbehør, finnes der også mye annet å velge i.

Om ikke du har smakt Sushi, bør du kanskje tenke på å gjøre det. Legg turen til en Sushi restaurant og la deg inspirere av de gode rene smaker du får fra denne type mat. I Norge, er vi safe når det gjelder rå fisk. Sikkerheten er godt ivaretatt.

Ellers finnes der mange varianter av frityrstekt mat i restauranten Fusion of Asia. Scampi, vårruller mm.

Her kommer bilder av en Fusion (sammensatt) meny, dagens rett på fra Fusion of Asia i Arendal.

Reklame | Krydra.no Norrona.net - med Lifestyle tallerkener fra serien Benedikt. wagner-kjokken.no

Det er snart Morsdag, 14 februar, og vi setter pris på være mødre som har støttet opp om vår oppvekst gjennom mange år. Jeg er av dem som dessverre ikke har den glede av å tilfredsstille morsdagen, men vil likevel sette pris på min kone i huset som er mor til mine 3 sønner.

Morsdagen er en hedersdag for mødre, som feires på varierende dato i forskjellige land. I Norge feires morsdagen den andre søndagen i februar, det vil si søndag 14. februar i 2021, og søndag 13. februar i 2022.

Morsdagen har Amerikansk opprinnelse, som mye annet. Første Morsdag ble her feiret 10 mai 1908.
I Norge, ble denne tradisjonen innført og arrangert av religiøse organisasjoner i 1918. Tradisjonen har i den senere tid gått over til å bli en stor kommersiell høytid der markedskreftene spiller ut sine kort mot samfunnet. Denne dagen er en stor salgsmagnet for handelsstanden.
Morsdag feires i de fleste land i verden, men på forskjellige datoer, og på forskjellige måter ettersom familier nå er sammensatt på forskjellige vis. Her kommer en dessert som kan serveres Mor på denne dagen. Ha en fin feiring.

Annonsørinnhold

Vårens kuleste sneakers til henne

Oppskrift 6-8 porsjoner. ( Mektig is.)

• 3 dl Condito wipping.
• 2 dl Soya melk – uten sukker.
• 1stk. vaniljestang. Delt og skapt ut frø.
• 10 stk Damask roseknopper – Krydra.no
• 60 gr. Bjørkesukker – xylitol, granulat – Krydra.no.
• 1/6  ts xantangummi pulver. (1/2 ts pr ltr væske). – Krydra.no
• 3 ss kokosmelk, pulver – Krydra.no
• 2 eggeplommer.

1. Kok opp alt unntagen xantangummi,  og eggeplommer.
2. Ha kokosmelk pulver i litt varm væske, og rør om.
3. Tilsett dette tilbake etterpå.
4. Eggeplommer røres sammen, og tilsettes litt av den kokte kremen, før de tilsettes og får et nytt oppkok.
5. Ved første boble trekkes det av platen.
6. Xantangummi røres så godt inn. Det vil tykne lett.
7. Ha kaldt vann i vaskekummen, sil alt over i en bolle, og kjøl ned kremen til den kan settes i frysen. La massen stivne til passe tykk iskrem. Server med kokos, krem og litt raspet sjokolade på toppen.

Server gjerne desserten med en god kaffe fra Crema.

Reklame | Krydra. no Bestillderes krydder her, og få 10 % ved deres første bestilling ved å bruke kode KokkenGeir2021.

Med muligheten til å få det gode krydder på bordet, hentet jeg i dag ut flere kryddersorter, søtningsmiddel og fortykningsmiddel fra min krydderleverandør. Krydra.no har befestet seg godt i markedet i Arendal, samt utover det langstrakte land. De fører mange topp krydder, og andre smakstillskudd til maten.

Krydra tilbyr krydder, urter og kulinariske ingredienser direkte til forbrukere og HORECA via nettbutikk. Om ikke du har prøvd krydder herfra, bør du gjøre det. Jeg er imponert over deres utvalg og den topp kvalitet som leveres.

Annonsørinnhold

Vårens kuleste sneakers til henne

Her er mitt uttak i dag, som jeg allerede har begynt å teste. Hva med Hjemmelaget is med rose og kokossmak, søtet
søtet med Bjørkesukker – xylitol granulat. Oppskrift kommer senere og vil ligge under kategori Desserter.

Her kommer litt om Bjørkesukker:

Bjørkesukker, også kjent som xylitol, finnes som en naturlig sukkeralkohol i mange grønnsaker, frukt eller bark av forskjellige trær.

Det spesielle med bjørkesukker er at det inneholder 40% færre kalorier enn normalt (hvitt) sukker.

Næringsinnhold per 100 g:
Energi: 0 kcal
Fett: 0 g
Karbohydrat: 99.5 g, polyoler (sukkeralkoholer) som tas ikke opp av kroppen/virker ikke inn på blodsukkeret.
Sukkerarter: 0.5 g
Kostfiber: 0 g
Protein: 0 g
Salt: 0 g

I tillegg har bjørkesukker bare fem karbonatomer i stedet for seks, noe som gjør det vanskelig for bakterier i munnen å feste seg til overflaten og tennene, noe som reduserer risikoen for hull og forhindrer dårlig ånde. Bjørkesukker har litt mindre søtningseffekt enn det velkjente raffinerte (hvite) bordsukkeret. Bjørkesukker kan brukes til alle matvarer, både i kaker og drikke. Forholdet i bruk er sammenlignbart med vanlig bordsukker. ( Xylitol har en tendering til litt kaldslig smak, som jeg har erfart i matlaging forsvinner om du tilsetter litt salt sammen med xylitolen. Noe dere selvsagt må prøve. Hilsen KokkenGeir.)

Bjørkesukkeret vårt, også kjent som xylitol, kommer utelukkende fra europeisk produksjon, hovedsakelig fra Finland. Råmateriale for produksjonen er løvtre fra bjørk og bøk, fra bærekraftig skogbruk.

Ingen tre blir felt eksklusivt for xylitol produksjon. Treet, som ikke kan brukes til papirproduksjon, er spesielt godt egnet til bjørkesukker. Det spesielle med xylitol er dens kariostatiske og antikariogene effekt, som har blitt bevist i forskjellige kliniske studier. Bjørkesukker har litt mindre søtningseffekt enn vanlig husholdningssukker og har bare en liten innflytelse på blodsukkernivået, noe som gjør det veldig godt egnet for diabetikere.

Forbruk anbefales ikke for barn under 3 år. Overdreven forbruk kan virke avførende.

Bruk bjørkesukker til all mat, bakverk og drikke. Dosering 1: 1 til vanlig husholdningssukker.

Diverse krydder fra Krydra.no

Kala Namak salt Kala Namak er et naturlig rent og uraffinert vulkansk mineralsalt fra India, som blir fremstilt etter 100år gamle tradisjoner.

Grunnet de vulkanske mineralene kalles det også svart salt. Saltet er preget av et høyt innhold av vannsulfid og jern, og gir det en karakteristisk aroma.

Dette gjør det veldig populært blant veganere for  å gi forskjellige retter smak av egg. Saltet er deilig i tofurøre, vegansk omeletter, indiske retter som chutneys og chaats eller med grønnsaker og fisk.

Bruk: Svovelsmaken i dette saltet gjør dette veldig populært blant veganere, for å gi et egg smak til forskjellige retter. Saltet er deilig i “scrambled tofu”, vegansk omeletter, indiske retter som chutneys og chaats ( indisk mellommåltid) (indisk grønnsak og fruktsalater) eller med grønnsaker og fisk.

Smaksprofil: Kala Namak har en unik svovelsmak som ligner kokte egg. De sure bisulfatene bidrar med en mild syrlig smak.  Selv det inneholder hydrogensulfid, som er giftig i høye konsentrasjoner, så er mengden i Kala Namak veldig liten, og dermed er effekten på helsen ubetydelig. Hydrogensulfid er også en av komponentene i lukten av råtten egg og sur melk.

Også kjent som : Himalayan Black Salt, kala loon, bit lobon,  sulemani namak, Black salt Sort salt/svart salt

Hentet fra Krydra.no

Reklame | Krydra.no norrona.net Tallerken Lifestyle - Benedikt.

Spiser du lite erter? Da bør du kanskje tenke på om du vil spiser med av dem. Erter er sunne grønnsaker, full av næring. Høye på fiber og proteiner. Erter kjøpes som regel frosne eller hermetiske. Erter er billig mat, og passer til mye. Bruk dem i wok, stuinger, pesto, i paier, salater, eller som i denne retten, en ertekrem.

Oppskrift 2 porsjoner.

• 350 gr. kveitefilet.
• 250 gr. erter – 1 liten pose.
• 150 gr. småtomater.
• 100 gr. rødløk.
• 100 gr. sikori salat. 1stk.
• 100 gr. smør.
• 60 gr. blomkål.
• 30 gr. grønn paprika.
• 1 ts Kampotpepper, hvit hel – Ktrydra.no
• 1 ts. salt – Kala namak, saltbiter – Krydra.no
• 1 ts estragon, tørket.
• 0,5 dl kremfløte.

1. Del tomater i 2. Kutt løk og paprika i passe biter. Sikori deles i 2. 2 blomkål bukeketter.
2. Fisken skjæres nesten helt gjennom, topp til bunn av fileten. Brettes ut slik at du får en sommerfugl lignende kotelett.
3. Erter kokes i 10 min, til de er møre nok. Siles og tilsettes 50 gr. smør, 0,5 dl fløte, estragon, salt og pepper. Saltet må raspes, eller knuses i en morter. Erter kjøres så med en stavmikser til en glatt krem. Holdes varm.
4. Fisken stekes 3 – 4 min med 25 gr. smør på hver side, til gyllen farge. Salt og pepper.
5. Blomkål og sikori dampes like lenge som fisken steker. Krydre med salt.
6. Løk, paprika og tomater freses i 25 gr. smør. Salt og pepper her.

Anrett så fort alt er ferdig. Smaker helt fortreffelig.