Kokken Geir Mat til glede og inspirasjon året rundt.

Reklame | Krydra.no Krydder og urter på nett. Bestill med kokkengeir10 - og få 10 % på ditt første kjøp.

Har mange års erfaring som kokk, men enda ikke testet ut om dette virker. Den holdere seg uten å bli brun om steinen sitter igjen i den ene halvdelen. Her etter 2 dager.

Flaut, neida. Spiser opp denne frukten hver gang den nytes. Vi snakker om avocado. Avocado er en frukt som stammer fra Sør- og Mellom Amerika. Mørkegrønn, eller nesten sort i skallet. Avhenger av hvilken sort det er.
Avocado er en næringsrik frukt. Rik på enumettede fettsyrer – som er bra for hjertet. Inneholder ellers masse fiber, kalium, vitamin E, B6 og folat.

Stort bruksområde. Guacamole, salater, på toast, surret med bacon – stekes og brukes gjerne som garnityr isteden for potet.

Spis den gjerne med rømme, hakket rødløk, litt rød/sort rogn (lodderogn). Kan også bruke sprøstekt bacon, skinke, reker, røket laks. Kun fantasien som stopper deg.

BØR VI SLUTTE Å SPISE AVOCADO? Du har sikkert fått med deg i media, at det er en blodig avokadokrig i Mexico. Det er fordi narkokartellene har overtatt mye av avokadoproduksjonen. Den enorme etterspørselen av den grønne frukten har gjort at den er gull verd. (Info fra Grete Roede.com) Dette har medført både kidnapping, utpressing og drap. Flere hundre drap i året, rapporterer noen om. Bakgrunnen for dette er de store narkokartellene kjemper om herredømme over avokadoproduksjonen. Kartellene slåss ikke bare lenger over kontroll over narkotikahandlene, men også over avokadoindustrien. Avokadoplantasjene har faktisk blitt en av Mexicos farligste arbeidsplasser!

Nei, vi i Norge spiser for all del mye avocado fra Chile og Peru. I følge Bama og Coop, er de meget nøye hvor denne frukten kommer fra. De har strenge etiske regler mot med handel av avocado, så spis med god samvittighet.
Noe å tenke på er det jo. Sjekk derfor om avocadoen du kjøper er fra Mexico, den du ikke bør kjøpe.

Retten som her vises, er avocado bundet med Tulip bacon (tynt), stekt og krydret med pepper. Ellers Mozzarella Buffalo på toast, salat, tomater. Pyntet med basilikum.(Caprese). I midten ligger en Ogen melon med spekeskinke. Nytes.

Tapas, er småretter og fingermat fra det Spanske kjøkken. Tradisjonen stammer fra Spania, hvor det var vanlig å dekke til drikke med brødskive for å unngå fluer i drikken. I dag er tapas en sosial matopplevelse, der man deler på mindre retter, ikke bare pålegg på brødskiver. Det er enkle småretter, flere av dem, som i dag også betegnes som “sharing”.

Flere betegnelser på tapas er meze eller antipasti.

Her kommer noen oppskrifter. Håper det smaker.

Annonsørinnhold

Superkupp innen sport og friluft du gjør nå

Appelsin og spinatsalat.

Salaten består av appelsinfileter, rødløk, spinatblader, sort oliven
uten steiner, ristede pinjekjerner, (eller mandler), olivenolje, rødvinseddik.

Oppskrift finner dere her: Appelsinsalat med spinat.

Sørlandsk Mozzarella med oliven og tomat tapenade

Mozzarella fra Osteverkstedet i Lillesand. (Lokalt) Ruccola, basilikum fra Hesnes. (Lokalt)
Sorte oliven og San Marzano tomater. Olivenolje, balsamico, litt sitronsaft, salt og pepper.
Om ikke dere har lokale produsenter, bruker dere selvsagt produkter kjøpt i butikk.

Oppskrift finner dere her: Sørlandsk Mozzarella eller Burrata med oliven og tomat tapenade.

«Saltimbocca alla Romana»

Laget med svinefilet, spekeskinke og salvie (Hesnes).
Dette er egentlig en Italiensk rett laget på kalvefilet, men for å gjøre det rimeligere, benyttes svinefilet. Ytrefilet er ok.

Oppskrift 10-12 porsjoner:

Her reduseres det til antall du ønsker.

Oppskrift 10-12 pers.

• 1,5-1,8 kg svin ytrefilet. Gjerne lokalt kjøtt.
• 12 skiver Parmaskinke, eller lokal spekeskinke.
• 12 store salvieblader.*
• Små grillspyd i tre.*
  Salt og nykvernet sort pepper.

1. Svine/kalvefilet skjæres i like biffstykker.
   Bankes ut til tynnere biffer.
2. Monteres med spekeskinke og salvieblader på toppen, som festes med grillspyd. Om du skal steke disse på grillen, er det en fordel å trutne grillspyd i vann, slik at de ikke brenner fort opp.
3. Stekes raskt på begge sider, krydres med salt og pepper.

Grønn asparges med seranoskinke. 

Bildet av asparges ser du på bildet over.

10-12 pers.

Dette er en enkel og grei tapasrett, som alle klarer å lage.

• 20-24 stk. asparges.*
• 10-12 skiver serano – eller parma.*
• Litt olje til steking.
• Salt og pepper.

1. Asparges skrelles om nødvendig. Ellers skjæres nedre 3 cm vekk.
2. Forvelles i ca. 2 min i kokende vann.
3. Avkjøles, og surres så med spekeskinken.
4. Stekes i smør like før servring.
5. Krydres kun med pepper.

Patate al Forno:
Poteter i tynne skiver, lagvis med løk og tomater. Store kokefaste poteter, kepaløk,
San Marzano tomater, (eller plommetomat), Peccorino eller Parmesan, timian,
olivenolje og tørr hvitvin.

Oppskrift 10-12 porsjoner: Link til oppskrift.

Glutenfrie minipaier på potet med rømme og løyrom.

Oppskrift 10-12 porsjoner.

• 12 middels nypoteter.*
• 1 bx creme fraishe – 35%*
• 1 bx. Rømme.*
• 2 gl. Rød rogn – lodderogn eller løyrom.*
• 1 dillkvast.*
• 4-6 egg.*
• 200 gr revet ost.*
• Salt, pepper og timian eller annen urt – frisk.*
• Litt olje eller smør – smeltet.*

Her har er det behov for brett med muffins former – 12 stk. eller fler.
Ikke papirformer.

1. Poteter vaskes og kokes med skall på. Må bli godt møre.
2. Muffins former smøres lett med olje eller klaret smør.
3. Poteter presses ned i formene.
4. Miks sammen egg, raspet ost, creme fraiche og krydder.
5. Fylles i poteter.
6. Stekes i ovn på 180°C til osten blir gyllen brun.
7. La poteter kjøle litt ned.
8. Kvernet pepper, dill og litt sitronsaft røres inn i rømmen, som toppes på poteter, samt litt rød rogn og dill.

Sitronmuffins med Mascarponekrem.

Link til oppskrift: Sitronmuffins med mascarponekrem.

Her tas brownies bort. Epler kan beholdes. Ekstra blir saften av 1 sitron, samt skallet som raspes fint for å gi smak. Mulig noe ekstra sitronsaft.

1-2 bx Mascarponekrem, vispes sammen med saften av 1 sitron, samt 2 – 4 ss melis for litt sødme. Sprøytes eller smøres på muffins. Pyntes med bringebær, sitronmelisse og physalis. Her er det pyntet med rips.

Sørlandsk ricotta med ristede hvalnøtter og honning. Dessert.

Ricotta fra Osteverkstedet i Lillesand. Bruk selvsagt butikk kjøpt ricotta om ikke lokal produsert.

Oppskrift 10-12 pers.

• 600-800 gr. Ricotta.*
• 1/2 pose hvalnøtter/ el. hasselnøtter/el. mandler.*
•  Lokal honning – flytende.*
• 2 appelsiner. * Fileter skjæres ut.

1. Ricotta romtempereres.

Formes og toppes med honning og lettristede nøtter.
Pyntes med appelsinfileter.

Håper disse tapasretter inspirerer dere til å “share” med venner og bekjente, eller god familie.

Denne smakfulle knollen, stammer fra Nord-Amerika. Urfolket dyrket denne, og der ble funnet jordskokk – eller jordartisjokk,
helt tilbake på tidlig 1600-tallet. Det er en flerårig urt i korgplantefamilien . I motsetning til poteter, tåler denne knollen å overvintre ute. Kan minne litt om ingefærroten i fasong. I Norge ble den først omtalt 1634, altså lenge før poteten kom på bordet. Det finnes flere måter å bruke denne i matlaging. Inneholder mye inulin. Inulin har en svak søtlig smak.

Oppskrifter med denne knollen kommer senere.

Annonsørinnhold

Superkupp innen sport og friluft du gjør nå

De smiler til deg med sine flotte farger. Er de spiselige mon tro? Ja disse er det. Kjenner du etter, smaker de en anelse av honning. Stemorsblomsten er den jeg snakker om. En fargerik blomst. Natt og dag blomst er et annet navn jeg husker.

Det er flere blomster som også er spiselige, som:

Blomkarse, Kornblomst, ringblomst, roser, hagesyrin, lavendel og dagliljer.
Alle disse spiselige blomster kan brukes i salater, som pynt på desserter, på kaker, i smoothies eller i drinker.

Annonsørinnhold

Oversikt over salgene: De beste kuppene nå

Hvorfor ikke prøve neste gang du lager mat? Du blir glad av farger og friskheten.

Reklame | Bakeren og Kokken.no

WILFA KM2BS-T70 PROBAKER TIMER KJØKKENMASKIN.
(Info: Bakeren og Kokken)

Den prisbelønte kjøkkenmaskinen Probaker har blitt videreutviklet, og vi presenterer nå Probaker Timer. Den nye timerfunksjonen gir deg full kontroll over bakingen og sikrer optimale resultater for den dedikerte bakeren. Etter fem års utvikling i samarbeid med det norske bakelandslaget har vi lykkes med å skape en kjøkkenmaskin med høy kapasitet, et unikt eltesystem og en rekke tilbehør. Maskinen er dessuten stillegående og stabil under bruk. Timerfunksjonen har både innebygd stoppeklokke og nedtellingsfunksjon for å gjøre bakingen mer presis og oversiktlig.

Det dobbeltvirkende eltesystemet, der både bollen og deigkroken roterer samtidig, gir deg det beste elteresultatet. Dette systemet gjør det også enkelt å tilsette ingredienser mens du er på farten. Den store 7-liters skålen har en kapasitet på opptil 5 kg deig, noe som gjør det enkelt å lage både små og store partier. Med 20 ulike hastighetsinnstillinger har du alltid kontroll over bakeprosessen og kan velge den optimale hastigheten for dine bakevarer. Probaker Timer leveres med en imponerende 5-års motorgaranti, noe som sikrer langvarig og pålitelig bruk.

Vis mindre

Annonsørinnhold

Oversikt over salgene: De beste kuppene nå

• 7 liter skålkapasitet
• 20 hastighetsinnstillinger
• 5 års motorgaranti
• Timer med stoppur og nedtelling
• Dobbeltvirkende eltesystem

Reklame | Bakeren og Kokken.no

Kokkens beste redskap på kjøkkenet er for meg kniven. Den rette kniven til arbeidet, er et “must”.
Global kniver, er et godt kjent merke.

Den første Global-kniven ble designet i Japan i 1985. Kombinasjonen av slitesterkt stål, unikt design og en ekstremt skarp egg gjorde at interessen for Global-kniven vokste raskt. I begynnelsen var det profesjonelle kokker som brukte kniven, deretter fulgte hobbykokkene etter. I dag er Global ett av verdens mest populære knivmerker, og selskapet fortsetter å levere nye, innovative modeller av kjokkenkniver. (Info: globalknives.no)

Her kommer en av mine favoritter på kjøkkenet. En allrounder.

Global brødkniv 20 cm tagget. 
Følg denne linken:

Brødkniv i kokkekniv format som er perfekt til å skjære brød, grønnsaker eller kjøtt. Denne kniv er høyreslipt. (Finnes slipt både for venstre og høyre hånd.)

Vi har Norges største sortiment av Global produkter!

Hvorfor ikke prøve denne. Du vil bli overrasket over hva det gode redskap gjør med deg.

Reklame | GodtLevert.no Matkasser rett hjem på døra. Krydra.no Gode krydder og urter på nett.

Sunn og frisk salat med  appelsin, spinat, rødløk, oliven og pinje eller ristede mandler. Smakssatt med olivenolje og rødvinseddik, her brukt balsamico. Appelsiner regnes som minuskalorier. Hvorfor, jo grunnen er at om du spiser en appelsin med 50 kcal, bruker kroppen din ca. 75 kcal for å prossesere appelsinen, vitaminer og mineraler, ergo mister du 25 kcal uten annet enn å spise denne appelsinen. Spinat er en næringsrik grønnsak som er rik på mineraler og vitaminer, inkludert vitamin A,C,K. Spinat er kjent for sine helsefordeler. Rødløk er en ernæringsmessig gullgruve. Rik på kostfiber, inulin – som er godt for fordøyelsen. Quersetin som er med på må redusere betennelser og styrke immunforsvaret. Isotiocynater som spiller også en rolle i smak og helsefordeler. Også C – vitaminer og kalium. Mandler er rike på sunne fettstoffer, enumettede, som bidrar til å beskytte hjertet. I tillegg rik på proteiner, vitamin E og magnesium.

Så da ser dere fordelen med å spise denne sunne salaten. Har i tillegg tilført kalkunskinke, som er et magert og proteinrikt alternativ til rødt kjøtt. Passer godt inn i et sundt kosthold.

Annonsørinnhold

Netthandelen tømmer lageret: Siste sjanse på kvalitetsvarer med opptil 75% rabatt

Oppskrift 3-4 porsjoner.

• 2 appelsiner skjæres fri for skall og det hvite kjøttet.
• Skjær så ut fileter over en skål, ta vare på juicen du får av appelsiner. Press ut juicen av det du sitter igjen med etter å ha skjært ut fileter.
• 1 liten pose spinatblader, eller babyleaf med spinat.
• 1/2 middels rødløk skjært i tynne båter.
• 5-6 ss olivenolje.
• 5-6 ss rødvinseddik.
• 10-12 stk hakkede, ristede mandler.
• Litt salt og kvernet pepper.
• 6-12 skiver kalkunskinke.

1. Visp sammen olivenolje og eddik. Vinaigrette.
2. Bland sammen alt annet i en passe skål.
3. Rist mandler eller pinjekjerner.
4. Vend inn vinaigretten, ha på ristede mandler, og anrett.

Her har jeg anrettet salaten på Pinsa. En spennende variant av pizza som ha en oval form. Opphav fra Roma. En luftig og sprø bunn, langtidshevet deig som gir en noe annen smak. Her laget på pizza deig oppskrift – se link:
https://kokkengeir.blogg.no/poolish-til-pizza.html 

Poolish er en fordeig som brukes i baking, spesielt til pizza og brød. Det er en våt, fermentert blanding av like deler mel og vann, samt en liten mengde gjær. Den får stå og gjære i 12–24 timer, noe som gir deigen en bedre smak, elastisitet og luftighet. Dette er en deig som stammer fra Frankrike, men brukes som en erstatning for surdeig, siden den gir en mildere smak og en lettere tekstur. Brukes, og blandes inn i pizzadeiger mm. Her ser du en som har fermentert over natten.

• 5 dl. fingervarmt vann.
• 500 gr. tippo 00 pizzamel – eller vanlig hvetemel.
• 5 gr. tørrgjær.
• 5 gr. honning.
• 3-4 liters bolle.

Rør gjæren og honningen i vannet. Tilsett mel og salt. Røres godt inn. Ha lokk eller plastfilm over. La denne stå kjølig over natten. Brukes så inn i pizzadeigen du lager. Denne består av:

• 1600 gr. tippo 00 eller hvetemel.
• 1 liter fingervarmt vann.
• 3 gr. tørrgjær.
• 45 gr salt.
• Oppskriften gir 15 pizzakuler på ca. 230-240 gr.
  Du bruker hele poolish deigen pluss denne oppskriften. Eltes i ca. 10 min.

Klart, vil du lage en mindre deig, reduserer du poolish og pizzadeig etter ønske.

Muffins har en lang historie og kan spores tilbake til 1700-tallet i England. De ble opprinnelig laget som små brød og var populære blant arbeiderklassen. Senere utviklet muffins seg til den søte varianten vi kjenner i dag, spesielt i USA, hvor de ofte bakes med frukt, sjokolade eller nøtter. I Norge begynte denne baketrenden å spre seg på 1900-tallet, da vi fikk tilgang til importerte ingredienser. (Message Copilot).

Her kommer en oppskrift på muffins laget i form.

Annonsørinnhold

Hoka på salg: Kupp årets modeller til nedsatt pris

Oppskrift tilsvarer ca. 20 muffins.

• 200 gr. smør/margarin – smeltet, avkjølt.
• 200 gr. sukker.
• 200 gr. hvetemel.
• 4 egg.
• 1/2 dl melk.
• 2 ts. bakepulver.
• 2 epler, skrelles og raspes.
• Saften av 1/2 sitron
• 100 gr. tørket brownies – eller knuste mørke sjokoladecookies.

1. Rør sammen sukker og egg med en visp.
2. Rør så inn smøret.
3. Ha bakepulver i melet, og sikte så melet inn i røren.
4. Ha i brownies og raspet eple. Rør om.
5. Melken røres inn til slutt.
6. Smør formen, og fyll disse 2/3 fulle.
7. Stekes på 220°C i ca 10-12 min.
8. Avkjøles før ostekrem sprøytes eller smøres på.

• 1 bx. Kremgo – naturel.
• 4 ss. melis.
• 50 gr. margarin.
• Litt sitronsaft.

Alt røres godt sammen. Mulig må du lage mer ostekrem, men det er opp til deg.Settes litt kjølig før du smører eller sprøyter kremen på avkjølte muffins.Her er de pyntet med stjerner av Physalis og blåbær.

Slutten på 80-tallet, hadde jeg mitt første innlegg i Norsk Ukeblad. Den tiden bakte jeg mye hjemmebakst. Ble mest brød og rundstykker. Sendte inn oppskrifter til Norsk Ukeblad.
Mor Hubro kom på besøk, og ville høre hvordan brød og rundstykker ble laget. Selvsagt ble det smaksprøver også. Smigret var jeg.

Mor Hubro var en kjent matskribent i Norsk Ukeblad, og hun ble en nasjonal berømthet for sine oppskrifter og matrelaterte artikler. Hun bidro til å gjøre retter som Kvæfjordkaka, Norges nasjonalkake, kjent over hele landet. Mor Hubro var opprinnelig Elise Sverdrup, født i 1899.. Etter hennes død i 1972, ble spalten hennes overtatt av Brita Edland, som fortsatte arbeidet i flere tiår. (Info Message Copilot) Dette ble mitt første “blogg” innlegg om mat. Oppskriften er brukt av flere over lang tid.

Har vel liggende oppskrifter et sted, og vil komme tilbake med disse når jeg finner dem.

Annonsørinnhold

Netthandelen tømmer lageret: Siste sjanse på kvalitetsvarer med opptil 75% rabatt

Her kommer en ny oppskrift på brød. Den gang var det formstekte brød. Nå blir det grytebrød.

Oppskrift gir 2 stk. grytebrød.

• 200 gr. fin sammalt hvete.
• Ca 1 kg hvetemel.
• 1 pk. tørrgjær.
• 2 ts. salt.
• Ca. 1 ltr fingervarmt vann.
• 1 dl nøytral olje – solsikke el.
• 1 ss sukker.

1. Rør ut tørrgjær i vannet. Olje røres inn. La dette stå og godgjøre seg i 10-15 min.
2. Ha melet i en mikser.
3. Ha i nesten all væske.
4. La deigen gå en stund. Ha i resten av væsken litt etter litt.
5. Deigen eltes i ca. 10 min. Om deigen er klissete, ha forsiktig i litt mel.
   Om motsatt, tilsettes litt mer vann.
6. Når den er eltet ferdig, knas deigen til en ball.
7. Prosessen som nå kommer, gjør at deigen får bobler.
   Ha litt vann på bordet og på henna. Ha deigen på og dra deigen utover og vende den mot midten.
   Gjør dette 4-5 ganger, før du former deigen til en ball igjen. La nå deigen heve igjen til 3/4 størrelse. Gjenta denne prosessen 3-4 ganger.
8. Når deigen er ferdig hevet siste gang, deles deigen i 2, og emner heves til dbl. størrelse.
9. Ovnen settes på 200°C og forvarmes. Sett jerngryte, gryte som tåler varme i ovnen til oppvarming 10 min før deigemner skal i.
10. Har du ikke 2 gryter, passer du på det siste brødemnet slik at det ikke hever for mye. Du kan kna det til en ball igjen, og la det heve videre.
11. Ha litt bakepapir i bunnen av gryten. Smør sidene.
12. Ha i deigemne, og la brødet steke i 40-45 min. Skjær gjerne noen snitt i brødet før det går i ovnen som gir litt mønster. Strø noe mel over om du vil.