Reklame | Krydra.no Alt av deilige krydder og urter på nett. Bestill, bruk kokkengeir10 og du får 10% rabatt på din første bestilling.
Porchetta er en tradisjonell italiensk rett som består av en utbenet ribbe fylt med smakfulle krydder og urter, som rosmarin, salvie, hvitløk og fennikelfrø. Ribben rulles sammen, surres med hyssing og stekes til den er saftig med sprø svor. Retten serveres ofte som hovedrett, men kan også brukes som pålegg i sandwicher, gjerne med focaccia eller surdeigsbrød. (Message Copilot).
Oppskrift på Porchetta som her kommer, har mange bilder med forklaring under hvert bilde. Håper du får en fin gjennomgang av oppskrift du selv ønsker å prøve deg på. Nyt måltidet.
Hele prosessen starter ved at du beiner ut ribben som skal brukes til Porchetta.
Prøv å beine ut slik at du får så hele beinstykker som mulig. Disse kan nemlig brukes til spareribs.
Når alt av bein og brusk er skjært bort, tar du for deg ribben fra den ene siden. Start med å dele kjøttstykket slik at du deler ribben på midten, nesten helt igjennom. Brettes så ut, slik at du svoren ligger på den ene siden, kjøtt uten svor på den andre siden.
Krydres så med litt salt og pepper.
Urter fra Hesnes gartneri (lokalt) og tørkede tomater.
Urter jeg her har brukt, er basilikum, rosmarin, timian og salvie.
Ha en stor god neve av alle slag. Grovkuttes.
Ellers har jeg 2 never tørkede tomater, som jeg selv har tørket i ovnen på svak varme, over flere timer.Delte små tomater i 2, la dem på et lett smurt bakepapir, før de gikk i ovnen på ca. 50-70°c til de er helt tørre. Tar tid, men du har da tomater du kan lagre i lang tid. Om ikke du tar deg tid til dette, kan du kjøpe soltørkede tomater.
Tomat og urtefylt ribbe.
Ribbestykket fylles med de deilige urter og tomater som vist på bildet.
Her kan du godt krydre ekstre med salt og pepper. Ønsker du det noe spicy, kan du tilføre noe chili. Smaker godt uten. Bruk ellers noe av oljen fra tomater.
Rullet ribbe.
Ribbestykket rulles så stramt sammen, til du får svoren på topp.
Svoren rutes med en skarp kniv. Ikke kutt for mye ned i kjøttet.
Jeg har brukt spyd til å holde sammen ribben, samtidig knytet sammen med varmebestandig tråd. Knyt stramt ved å lage en knute på det ene spydet, rundt spydet i andre enden. Gjør dette med spyd etter spyd. Har du ikke stålspyd som her, bruker du grillpinner av tre, som godt kan ligge i vann en liten stund.
Ha litt olje over, og til slutt litt salt og pepper.
Grønnsaker og urter ved steking.
Her kan du bruke det du har av grønnsaker liggende i kjøleskapet. Jeg har brukt 2 gulrot, 2 stilker selleri, 1 løk, 6 fedd hvitløk, 1/2 sitron med skall, salvie, rosmarin og timian.
Grønnsaker legges i bunnen på en ildfast form som passer ribben.
Ha litt olje, salt og pepper på.
Stekeovnen settes på 80 – 90°C.
Ribbe ferdig til steking.
ilfør ca. 3/4 ltr vann etter ca. 2 timer steking.
Ribbe i ovnen.
Sett inn steketermometer, om du har et som følger ovnen, eller annet termometer.
Tempen stilles inn på 68 °C.
Steketid er ca. 5-6 timer før denne tempen oppnås. Sjekk ellers det manuelt innsatte termometeret etter ca. 4-5 timer.
Etter oppnådd tem, øker du temp i ovnen til 250°C, for så å sprø opp svoren.
Småpoteter, saus og grønnsaker.
Poteter jeg har brukt, er små perlepoteter. Her kan du selvsagt bruke de poteter du selv liker.
Grønnsaker til retten, er 1 stk. squash, 1 rød paprika, 1 stk. aubergine, 2 stk. løk, 5 stk. sjampinjong, 4 hvitløksfedd og 6 stk. små tomater. Grønnsaker deles i passe biter, stekes lett i olje og litt smør. Krydres med salt, pepper og gjerne litt ferske urter.
Poteter kokes lett i ca. 5-10 min. Stekes så i lit olje. Krydres og vendes inn med litt urter før servering.
Ferdig stekt ribbe.
Bildet viser ferdig stekt Porchetta som nå hviler på ca 80°C.
Grønnsaker og urter er silt fra sin kraft, som du lager saus på.
Fjerne urter og sitron fra grønnsaker, og tilfør resten så i kraften i en gryte.
Kjøres så med en stavmikser til en glatt saus. Her trenger du ikke krydder eller jevning, da grønnsaker tar seg av det. Siles over i en ny gryte og tilsettes litt kulør.
Reklame | Krydra.no Kvalitetskrydder og urter på nett.
GodtLevert.no Matkasser levert rett hjem.
Burrata er en italiensk ost som kan beskrives som en luksuriøs variant av mozzarella. Den har en fast ytre skall av mozzarella, men inni skjuler det seg en kremet blanding av håndrevet mozzarella og fløte, kjent som stracciatella. Osten har en mild, lett syrlig smak og en utrolig myk tekstur, noe som gjør den perfekt til friske retter som caprese eller som topping på pizza – men den bør legges på etter steking.
Burrata stammer opprinnelig fra Puglia i Italia og ble først laget på 1920-tallet. Tradisjonelt ble den pakket inn i blader fra Asphodelus-planten, som indikerte hvor fersk osten var. I dag finner du den ofte pakket i pose eller boks med saltvannsoppløsning for å bevare kvaliteten. (Info Message Copilot).
I utgangspunktet, er tapenade en noe grov purè. Ofte laget av grønne eller sorte oliven. Min tapenade, er en miks av oliven, tomater og rødløk. Kall det gjerne en salsa om du vil. Denne er grovere kuttet, men smaker helt topp. Kan brukes til mye. På toast, som tilbehør til kjøtt, fisk eller fugl, eller som topping på en mozzarella eller burrata.
I mange år som ferskvaresjef i en av våre store kjeder, fra 2002-2012, kuttet vi bort mye av det vi da kalte grillbein av ribbestykket på svineribben. Den tid krydret og pakket vi disse grillbein og solgte dem for 39,90 kr kg. I dag selges dette som “Sparerib”, marinert eller krydret, og selges for godt over kr 100,- pr kg. Tidene har endret seg, som priser. Denne retten, er ut fra et ribbestykke jeg hadde liggende i fryden etter julen. Skar ut ribben fra dette stykket, som var nok til 2 personer. Resten av ribbestykket, bruker jeg til den Italienske deilige Porchetta – ribberull fylt med deilige urter. Kommer i en annen oppskrift noe senere.
3 stk. middels tomater i terninger. Bruk gjerne San Marzano tomater som her.
3 ss bbq saus.
2 ss balsamico.
3 ss olivenolje.
2 ss ramsløksmør – finnes oppskrift her. Selvsagt kan dere bruke annet kryddersmør eller smør.
Salt og pepper.
Spareribs krydres med salt og pepper, og stekes i airfryer på 190 ºc i totalt ca. 35 min. Etter 20 min, snur du spareribs og legger med maiskolber smurt med litt smør i de siste 15 min.
Tomater kutter i terninger, eller om du bruker minitomater, deles disse i 2. Løken kuttes i tynne båter. Mikses så med balsamico, olivenolje, litt salt og pepper.
Når kjøtt og mais er ferdig, smører du ramsløksmør – kryddersmør på maisen. Gjerne litt salt og pepper. Pynt gjerne med basilikum. Legg opp retten og nyt.
Retten ble servert med en deilig rosevin fra Piemonte. Piero Martinelli Piemonte 100 cl. Druer: Barbera 20%, Dolcetto 80%. Sukker 3 g/l, Syre 6,1 g/l. Frisk og god rosevin.
Reklame | Krydra.no Alt av krydder og urter på nett.
Asiatisk mat er alltid god mat. Kan for all del styre unna for mye av det som stekes i frityren, men av og til er det også digg mat. Hjemme forsøker jeg å lage den samme maten, så nært smaker jeg klarer. En god soyasaus er ofte godt nok.
Her kommer en oppskrift, der jeg også har toppet risen med hjemmelaget ferskt ramsløksmør.
300 gr. svinefilet – ytre eller indrefilet. Kan også bruke benløse koteletter.
1 liten gulrot.
1 middels kepaløk – gul løk.
1/2 rød paprika.
50 – 75 gr. kålrot.
1/6 squash i skiver. Skrap ut kjerne med en skje.
2 stk. selleristenger.
2 ts. maizena – blandet ut i litt kaldt vann.
1/2 dl kyllingkraft, eller grønnsaksbuljong.
4 – 6 ss lettsaltet soyasaus.
1 ts. sukker.
2 ss eddik.
1 ts. karri.
1,5 dl basmati ris, eller annen ris. Kan ellers bruke nudler til denne retten.
Risen skylles til vannet nesten er klart. Er ikke nødvendig, men anbefales.
Fres risen i litt olje eller smør, før du har 3/4 – til dobbelt så mye vann som ris. Kokes opp, og trekkes ferdig på svakere varme til den er kokt. Ca. 20-30 min. Les på pakken. Om du bruker nudler, kokes denne helt til slutt, da den kokes på kort tid.
Svinefileten kuttes i passe tynne strimler.
Grønnsaker kuttes båter (løk), andre grønnsaker i strimler, som kjøtt.
Stek kjøttet, og ta det ut av pannen. Bruk gjerne en tractørpanne, eller stor stekepanne.
Ha i grønnsaker, og fres dem ca. 3 min. Ha i karri.
Ha så i kjøttet, mikses godt, før du heller i kraft, soyasaus, eddik og maizenablandingen.
Retten skal nå kun småkoke litt til den tykner lett.
Smakes til med sukker, salt og pepper etter ønske før servering.
Topp gjerne risen med hjemmelaget ramsløksmør. Link her.
Reklame | Krydra.no Alt av krydder og urter på nett.
Tiden er igjen inne for å høste av naturens goder. Ramsløken har funnet på ny veien gjennom løvet, og stutter med sine nye grønne blader mot oss. Vi har funnet et perfekt sted for å høste denne gode urten, med smak av hvitløk. En ypperlig urt som egner seg godt som pesto, i urtesmør, salt med ramsløk, tørket til senere bruk, eller i olje. Pesto med ramsløk, er mer smak i enn om den lages på basilikum, som kanskje mange forbinder pesto med. Her er det bare å nyte de gode smaker.
Forleden kjøpte jeg en stor baguette på Meny. Grov type. Her har jeg laget en toast med god topping, som kan inne litt om Caprese, men med ekstra spekeskinke på toppen.
Reklame | Krydra.no Alt av krydder og urter på nett.
retten er der brukt Go Eco økologiske linser. Linser, bønner og erter, samt soyaprodukter og peanøtter er rike på protein, inkludert aminosyren lysin, fiber, vitaminer gruppe B, antioksidanter og mineraler som jern, kalsium, fosfor, sink og magnesium, og er derfor en god erstatning for kjøtt, melkeprodukter og egg
(Kilde: www.opptimaltkosthold.no) Her kommer en rett basert på deilig seifilet, tomater og linser.
Pannestekt seifilet på tomatiserte linser.
Oppskrift 4 porsjoner
600 – 800 g fersk seifilet.
8 store buketter blomkål.
1 stor rødløk, delt og i skiver.
1 stk eple i båter.
1 boks hermetiske tomater.
1 pk. Go Eco linser.
2 ss fersk hakket dill.
1 ss fersk hakket estragon.
3 ss fersk hakket persille.
Salt, peppermiks og saften av 1 sitron.
2 ss maizena mel.
Sil og fres linser i smør. Tilsett så tomat, hakket dill og estragon. La koke noe inn.
Krydres med salt og peppermiks. Sitronsaft til slutt.
Fisken legges i en plastpose med maizenamel, salt og pepper.
Stekes lett brun på begge sider. Løk og eple, freses brunt i smør. Litt salt og pepper.
Reklame | Krydra.no Alt av krydder og urter på nett.
Svinenakke, er sammenlignet med storfe entrecote, noe av det beste kjøttet på grillen. Her er godt innslag av fettmarmorering som gjør kjøttet godt og saftig. Egner seg også godt å steke i ovn. Prøve ellers å lage “Pulled pork” av svinenakken. Kjøttet stekes da lenge i ovnen, til du kan rive kjøttet fra hverandre. Må da ikke stekes på for høy varme, da kjøttet vil bli brent og tørt.
Her kommer en oppskrift hvor nakkefileten skjæres i skiver, toppes med spekeskinke og salvie. Ikke ulik en rett som kalles Saltimbocca alla romana. Her benyttes det kalvesnitzel, ikke svin.
Poteter vaskes og kokes lett til de er møre i lettsaltert vann. Ca.15 min koketid.
Grønnsaker maskes og kuttes i båter, og terninger. Ta gjerne ut kjernen av squash.
Nakkefileter/ koteletter, toppes med spekeskinke. Spekeskinke festes med tannpirkere av tre. Salvieblader legges under spekeskinken.
Stekes så i panne med litt smør og olivenolje, til kjøttet er brunet på begge sider. Kjøttet kan så hvile på svakere varme i tiden du steker grønnsaker. Krydre til slutt med salt og pepper. Ellers gir salvie ekstra smak til retten. Dersom du har mange i selskap, kan kjøttet brunes lett på begge sider, og inn i ovn på 175°c i ca. 10 – 15 min, alt etter effekt på ovnen.
Når alt er klart, freses poteter lett i pannen kjøttet ble stekt i. Her er fortsatt smaker av salvie.
Legg så opp, og smelt smør i samme panne, som så napperes/ øses lett over retten.
Om du vil ha andre poteter til retten, kan du bruke denne. Patate al forno.
Det er rat med det, men det høres mer rustikt ut når en bruker et annet språk på maten. Italiensk “Patate al forno” på Fransk “Gratin de pommes de terre”. Spansk “Gratinado de papas” På Norsk – gratinerte poteter. Denne retten er en rett fra Abruzzo/Apulia, sørøst i Italia. Uansett uttalelse og språk, smaker det godt. Mange lager nok de populære gratinerte potetene. Her kommer en annen deilig rett på poteter som kan nytes som de er, eller som tilbehør til annen mat.
Patate al forno.
Oppskrift 4-6 porsjoner:
1 kg middels store poteter. Kpkefaste. Eks. Beate, Asterix el.
600 g middels store bifftomater – eller San Marzano tomater, som er faste i kjøttet. Tomater må være faste i kjøttet.
3 middels store løk – gule (Kepa).
2 kvister frisk oregano – eller 1 ss tørket.
200 g nyrevet Peccorino el. Parmesan.
6 ss olivenolje.
1 1/4 dl. tørr hvitvin.
2 ss smør.
Salt, nymalt pepper.
Tilberedning inkl. baking i ovn, ca. 1,5 timer.
Stekeovn settes på 175ºc.
Poteter srelles og skjæres i 1/2 cm tykke skiver.
Skåld tomater, flå dem og skjær dem i skiver. Stilkfestet skjæres ut. Et kryss skjæres i toppen av tomaten. Has så over i kokende vann i ca. 1 min, til skallet slipper tomaten. Legges så i kaldt vann.
Løken skrelles og skjæres i tynne skiver.
Smør en stor, ildfast form med 2 ss olje.
Legg så poteter, tomater og løk lagvis som takstein i formen.
Krydre med salt og pepper mellom lagene. Dryss oreganoblader over, og raspe litt av osten på før formen settes i ovnen, og stekes til det hele får en gyllen fin farge.
Stikk med en kniv for å kjenne om poteter er møre. Ta potetformen ut av ovnen, og dryss så på resten av osten.
Potetformen kan godt serveres med en god blandet salat. Blir da en herlig vegetar rett.
Reklame | Krydra.no Alt av krydder og urter på nett.
Minestrone er en deilig italiensk suppe som er både allsidig og smakfull. Den lages tradisjonelt med en blanding av sesongens grønnsaker, bønner, pasta og noen ganger kjøtt eller bacon. Det fine med minestrone er at du kan tilpasse den til ingrediensene du har tilgjengelig—en perfekt rett for å “rydde ut kjøleskapet”. Minestrone col Pesto, er oppskrift fra Liguria. Oversatt, blir dette Grønnsakssuppe med pesto.
Minestrone col Pesto.
Oppskeift 4-6 personer.
300 gr. friske borlotti bønner (røde bønner). Eller 200 gr. tørkede, som må bløtlegges over natten.
4 små kokefaste poteter. Asterix, Beate el.
2 gulrøtter.
1 liten purre.
2 grener stilkselleri.
1 squash – eller 2 små.
1 løk – gul/kepa.
4 ss olivenolje – olje til å dryppe over.
2 tomater – gjerne San Marzano tomat, eller plommetomater.
50 gr. borago(agurkurt), event. med blomster, eller sitrontimian. Klart, får du ikke fatt i dette, kan du jukse ved å bruke timian og litt raspet sitronseste.
150 gr. pasta – fortrinnsvis kort og tykk pasta.
2 ss pesto. Kjøpes ferdig, eller oppskrift som her. Pesto. I denne oppskriften er det brukt ramsløk og mandler. Bruk basilikum istedenfor ramsløk, pinje for mandler om ønsket. Ramsløken er snart å kunne plukke. Mars til juni.
4 ss nyrevet Parmesan, salt, nykvernet pepper.
Tilberedningstid ca. 1,5 time.
** Sitronseste, refererer til finrevet eller skåret sitronskall som brukes i matlaging og baking for å tilføre en intens sitronsmak. Det er her mange av sitronens essensielle oljer og smak sitter.
Koke opp en gryte med grønnsakskraft eller buljong.
Ha i bønner og oppskårne grønnsaker. Kuttes i passe tynne skiver eller terninger.
Om du bruker tørkede, bløtlagt over natten, må disse kokes separat i ca 15 min før de går i suppen.
Rør i olivenolje og legg på lokk.
La det småkoke i ca. 30 min på svak varme til det er blitt en tykk suppe. Tykk i den forstand at den koker noe inn – væske fordamper.
Tomater skåldes i kokende vann. Ta ut stilkfestet og skjær et kryss i toppen, før du har tomater i det kokende vannet. Trekker i ca. 1 min. Has over i godt kaldt vann. Tomater vil slippe skallet etter hvert. Om ikke, har du dem over i det kokende vannet noe lenger.
Hakk tomater i passe terninger. Vask boragobladene og hakk dem. Kan bruke mangoldblader også. Om timian, skylles denne lett. Ha så begge deler i suppen, og la det småkoke i 15 min.
Pasta tilsettes. Den kan trekke ferdig i suppen, eller du koker den ferdig før den tilsettes.
Bland pesto med en øse av suppen, før den røres i suppen.
Smak til med litt salt og pepper.
Ved servering, raspes parmesan over, og kvernet pepper.
Pynt med borago, mangoldblader eller timian (og seste.)
Serveres gjerne med godd brød, foccacia el.
Hvis du ikke får tak i borlotti bønner, kan andre bønner brukes.
