Kokken Geir Mat til glede og inspirasjon året rundt.

Reklame | Krydra.no Krydder og urter på nett.

Dette er en deilig, Norsk klassiker som mange har på menyen. ·

Mye tyder på at kjøttkaker i brun saus var ansett som svært fornem mat på begynnelsen av 1900-tallet. Det var neppe hverdagsmat på den tiden, slik som i dag. (Info Nibio.no)
Kjøttkakemiddag, serveres ofte med ertestuing. Her serveres den med hjemmelaget surkål med en tvist. Smaksatt med mango chutney.

Annonsørinnhold

Vårens fineste jakker

Oppskrift 3 porsjoner.

• 500 gr. storfe kjøttdeig – 14%.
• 1 egg.
• 2-3 ss potetmel/hvetemel.
• 1/2 finhakket løk.
• 1/2 dl kald fløte eller melk. Vann kan også brukes, om du ikke kan ha laktose/melk.
• Litt muskat, salt og kvernet pepper.
• 6-9 poteter. Skrelles og kokes til de er passe møre.
• 3 middels gulrot. Skrelles, kuttes i biter, og kokes i lettsaltet vann til de er passe møre.

1. Bland alt sammen til en farse.
2. La den stå litt i romtemperatur før du lager 6-9 like kjøttkaker.
3. Kjøttkaker brunes på begge sider. Legg dem på et fat mens du lager sausen.

Sausen består av 1/2 finhakket løk, 2 ss margarin, 2-3 ss hvetemel, ca. 3 dl. kraft – buljong, om ikke du har annen god kraft. Salt, pepper, 1 stk. laurbærblad. 1 ts. tomatpure.
Fres løken i smøret. Tilsett melet, som brunes til en passe gyllen brunfarge. Ha i tomatpure. Tilsett kraften og rør godt om, slik at du ikke får klumper av melet. Ha i laurbæret. La sausen koke til melsmaken forsvinner. 10-15 min er passe. Smak til med salt, pepper. Ha til slutt i kjøttkaker, og la dem trekke med i ca. 10 min. De blir da gjennomkokte. De vil ellers gi fra seg smak til sausen.

Surkålen er laget av spisskål. 1/2 stor spisskål, eller 1 liten. Kålen snittes fint, før den has i en passe gryte. Tilsett 1 ts karve, 3 ss mango chutney og 3 ss eddik. Ha i 1 dl. vann, og la dette så koke til vannet er innkokt, kålen har passe tyggemotstand. Her gir chutney sødme til surkålen. Smak til med salt og pepper til slutt før servering.

Krydder brukt i maten, kommer fra Krydra.no Følg linken her til din bestilling. kokkengeir10 er brukt, og gir deg 10% på bestillingen.

Reklame | Krydra.no Krydder, urter og utstyr på nett. Lokalt i Arendal. Bestill og hent din bestilling på Krydra.no, eller få det levert i posten.

Brosme har en smak som minner om hummer. Siden fiskekjøttet er så fast kan brosme lett legges på grillen, bakes i ovnen eller tilberedes i små stykker på woken. Egner seg også godt i gryter og som her, i fiskesuppe. Brosme er vanlig i dypere fjorder på vestlandet, samt langs kontinentalskråningen. Fiskes på 50-1000 mtr. Fiske foregår hele året. Engelsk uttale – tusk/cusk.

Annonsørinnhold

Slik blir du brun uten sol i sommer

4 personer.

•  400 gr. brosmefilet.
• 400 gr. laksefilet.
• 2 tomater.
• 1/2 rød og gul paprika, i strimler.
• 1/2 løk i strimler.
• 1/4 purreløk, det grønne – i skiver.
• 2 hvitløkfedd, finsnittet.
• 2 ss tomatpulver.
• 1 ts gurkemeie eller safran.
• 8 dillkvaster – 4 hakkes i suppen.
• 1 dl hvitvin, 1,5 ltr. vann eller fiskekraft, litt sitronsaft.
• Salt og pepper, samt litt grønnsaksbuljong tilsatt 4 ss fish sauce.
• 2 hvitløksbaguetter.

Krydder fra Krydra.no Følg linken til bestilling av krydder: Ved bruk av kokkengeir10, får du 10% på din bestilling.

Grønnsaker freses i litt olivenolje. Kraft/vann tilsettes. Kokes i ca. 5 min, før krydder tilsettes til du er fornøyd med smaken. Dill og fisk tilsettes, og trekkes i ca. 5 min. Grønnsaker er sprø, og fisken detter ikke fra hverandre. Baguetter stekes under produksjon av fiskesuppen. Pynt med dill på toppen.

Ikke særlig bærekraft i dette.

Dette er jeg ikke sikker på at alle vet om. Forleden dag ville jeg sjekke ut hvorfor det er så lite Norske kokte egg i markedet, da vi bruker mye kokte egg i vår daglige drift. Det har vært vanskelig å få tak i kokte egg fra Norge over en tid. Info jeg fikk fra Nortura/Prior, fikk meg til å sperre opp øynene. Kokte egg fra Prior, fraktes til Nederland for å kokes. Det viste seg også at bedriften i Nederland som koker egg, har vært utsatt for brann, og derfor får vi ikke “kokte Norske egg” fra Nortura/Prior. Vår leverandør, Asko Agder, sliter da selvsagt med å få leveranse av kokte Norske egg.

Prior sier dette om bærekraft: Ref. deres hjemmeside.

Bærekraft handler om å utnytte de ressursene vi har, lokalt, fullt ut, og på en så effektiv og miljøvennlig måte som mulig. Dette jobber PRIOR hele tiden med å forbedre.

Annonsørinnhold

Slik blir du brun uten sol i sommer

Spørsmålet jeg da stiller, er:

Hvorfor i all verden skal Norske egg sendes til Nederland, som sikkert går med biler som forurenser, for så å kokes i Nederland, deretter sendes tilbake til Norge med samme transport, for å sendes ut til Norske forbrukere. Ikke særlig bærekraft. Vi blir lurt på alle plan, når de sier at de jobber for bærekraft som de sier i denne uttalelsen. Skammelig.

Vi blir alle opplyst om at vi skal jobbe for en best mulig bærekraftig funksjonalitet i samfunnet.
Vi blir bedt om å handle mest mulig lokalt. Samfunnet blir bedt om å legge om alle vaner som kan legges om, til en bedre bærekraftig hverdag. Når de store giganter som Nortura/ Prior galant styrer unna dette, hvorfor skal vi da måtte gjøre det de ikke gjør. Har vi ikke anlegg i Norge som kan ta seg av koking av egg? Vi fikk tak i kokte Norske egg, men fra en annen leverandør. Kommer til å bruke disse fremover, så langt det lar seg gjøre. Forbrukere må bli flinkere til å stille spørsmål til lokale politikere om hvordan ståa er med bærekraft. Lovverket vi styre etter når det gjelder innkjøp, må endres, slik at vi kan styre etter mindre rigide lovverk.

(Bildet er lånt fra Prior)

En smakfull forrett hvor fenalår er hovedingrediensen. En typisk Italiensk rett, som er norskifisert med topping som innholder lam, druer, løk og sopp.

Annonsørinnhold

Netthandelen tømmer lageret: Siste sjanse til å sikre kvalitetsvarer med opptil 75% rabatt

4 personer.

•  4 skiver av landbrød eller baguette. Skråskjæres.
• 8 skiver fenalår.
• 12 druer.
• 1 middels løk, eller 2 charlottløk i skiver
• 4-6 middels sjampinjonger.
• 4 ts rømme.
• Pepper og persille.

1. Fenalår kuttes i strimler. Soppen i tynne skiver. Del druer i 2.
2. Skrell og del løken i 2. Kuttes i tynne strimler.
3. Stek fenalår, sopp og løk i litt smør.
4. Fenalår blir lett sprøtt.
5. Druer tilsettes helt mot slutten.
6. Kun pepper som krydder, da retten er salt nok.
7. Anrettes på brødet som stekes til toast. Oljes lett etter steking.
8. Toppes med en ts. rømme, samt persille som pynt.

En rett rik på vitaminer, proteiner, fett, og fiber. Dagen blir fullkommen.
Smaksatt med sitron og estragon. En fryd for kropp og sjel. Retten inneholder ca. 12,0 gram kbh.

Annonsørinnhold

Slik blir du brun uten sol i sommer

2 personer.

•  250 gr laksefilet. 2 fileter.
• 5 skiver bacon.
• 100 gr spinat.
• 150 gr blomkål, raspet.
• 100 gr brokkoli, 4 buketter.
• 50 gr raspet gulrot.
• 1 dl fløte.
• 1 ts. estragon.
• 2 sitronskiver.
• Salt og pepper.

1. Spinaten stekes ca. 2 min. Litt salt og pepper.
2. Baconskiver legges ut tett i tett, spinat fordeles over halvpart av bacon.
3. Laksefileten legges på nederste del. Laksen surres i baconet.
4. Stekes så på alle kanter.
5. Stekeovn settes på 200 grader.
6. Laksen stekes i ovn ca. 8 min.
7. Raspet blomkål kokes i vann i ca 5-10 min. Litt salt i vannet.
8. Fløte kokes med estragon, salt, pepper og litt sitron. Kokes noe inn.
9. Brokkoli dampes i ca 3 min. Gulroten stekes i litt smør.
10. Laksefileten deles i to. Kan godt være litt rosa i midten.

Reklame | Krydra.no Alt av krydder, urter, utstyr mm på nett.

Raijmakers har laget en herlig saus med Chipotle & Whiskey hot sauce, som kombinerer røkt Chipotle, frisk Habanero og en søt touch av whiskey. Med sin sterke og røkte smak er den perfekt til grillretter som ribs, biffer og kyllingvinger. Denne prisbelønte nederlandske hot sausen gir en unik smakfull opplevelse som enhver BBQ-entusiast vil sette pris på.

Vinner av «Best Hot Sauce» på Dutch Chilifest 2024 og German Chili Awards 2019.

Annonsørinnhold

Netthandelen tømmer lageret: Siste sjanse til å sikre kvalitetsvarer med opptil 75% rabatt

Innhold: 150 ml

Ristes før bruk og oppbevares kjølig etter åpning. (Info fra Krydra.no)

Med Immune booster så har Raijmakers kombinert Jalapeño, Gin & Lime for en smakfull, mild, frisk og syrlig hot sauce med en unik smak. Den er fylt med friske Jalapeños som gir et herlig krydret kick, men det er kombinasjonen av gin og lime som gjør den uimotståelig. Med et hint av hvitløk og urter som persille får du en hot sauce som virkelig skiller seg ut. Denne nederlandske hot sausen passer perfekt til alt fra burgere og fisk, til salater, sandwicher og mexicanske retter.

Innhold: 150 ml

Ristes før bruk og oppbevares kjølig etter åpning.

Raijmakers har laget en herlig saus med Chipotle & Whiskey hot sauce, som kombinerer røkt Chipotle, frisk Habanero og en søt touch av whiskey. Med sin sterke og røkte smak er den perfekt til grillretter som ribs, biffer og kyllingvinger. Denne prisbelønte nederlandske hot sausen gir en unik smakfull opplevelse som enhver BBQ-entusiast vil sette pris på.

Vinner av «Best Hot Sauce» på Dutch Chilifest 2024 og German Chili Awards 2019.

Innhold: 150 ml

Ristes før bruk og oppbevares kjølig etter åpning.

Tranquilizer fra Raijmakers er en allsidig og uimotståelig hot sauce, laget med en perfekt kombinasjon av Habanero-chili og søtpotet. Den er avrundet med ingredienser som røkt paprika, gulrøtter og lime for å skape en syrlig og smakfull saus som løfter nesten enhver rett. Denne hot sausen passer perfekt til pizza, pasta og mye mer – den ultimate sausen som alltid bør stå på bordet.

Vinner av flere priser og elsket av hot sauce-entusiaster verden over.

Innhold: 150 ml
Ristes før bruk og oppbevares kjølig etter åpning.

Alle sauser kan bestilles via denne linken: Krydra.no  Bruk kokkengeir10 og få 10% på ditt kjøp.
Koden legges inn under Kupongkode. I denne bestilling, er den allerede lagt inn.

Oksehale Vaccinara, på Norsk. Tradisjonsmaten her tilberedt, har hjstorien fra Roma. Historien går tilbake Det Romerske kjøkken, til 1929. Der er to utgaver av denne tradisjonsretten. Dette er den ene. Den andre ble laget med base av kakao saus, pinjekjerner og rosiner Totalt ca. 30 gr. kbh inkl blomkål.

Annonsørinnhold

Tipsene som får bunaden klar til 17. mai

4 personer.

1) 1,5  kg. store fine oksehale skiver.

2) 2 løk.  1 grovkuttet, og en i terninger.

3) 1 hvitløksfedd. Delt i 2.

4) 4 selleri stenger, delt i 4 og tynne strimler.

5) 1,5 dl. kraft eller tørr hvitvin.

6) 50 gr svinefett.

7) 1 gulrot i grove biter.

8) 1 bunt med litt timian, persille, laurbærblad – bouquet garni.

9) 7,5 dl. grovhakkede tomater. Boks eller ferske, tilsatt litt tomatpure.

10) Salt og pepper.

(11) 150 gr. blomkål, 180 gr. brokkoli.)

Oksehaler legges i kaldt vann i 1 time. Kokes så i ca. 1-1,5 time i saltet vann, tilsatt gulrot, 1 grovkuttet løk og bouquet garni. Tas ut av kraften, stekes i panne med svinefettet. Kan selvsagt bruke olje. Legges i ny panne, tilsettes tomater, kraft, salt og pepper. Sil kraft fra kokingen, dersom du ikke bruker hvitvin. Uansett tar du vare på kraften til senere bruk. Kan kjøles ned og fylles på isposer. Terninger kan da tilsettes rettes som smaksforsterker. Ellers kokes oksehaler i ca. 1,5 timer til. Kjøttet skal slippe beinet greit. Når kjøttet er mørt, tilsettes selleri, og det hele kokes i 15 min til. Retten er egentlig bare slik, men du kan god bruke polenta til denne retten. Her er der kokt blomkålris (raspet og koke blomkål), og dampet brokkoli. Dette for å tilfredsstille lavkarbo dietter.

Her kommer en karbofattig sjokoladedessert. Deilig om du vil ta bort litt søt trang, og ikke skal bevege deg inn på sjokolade ol. som inneholder mye karbohydrater. 

8-10 porsjoner:

Annonsørinnhold

Vårens fineste jakker

•  3 dl kremfløte. – (2,9 gr. kbh /1 dl)
•  2 ss bakekakao – ( 8,8 gr. kbh/100 gr)
• 2 egg – skille plomme fra hvite. – (0,3 gr. kbh/100 gr)
• 1 ss flytende natreen – (0 kbh/100 gr.)
• 5 pl. gelatin – butikk kjøpt. ( 0 g.r kbh/100 gr)
• Total kbh innhold – 10,2 gr. kbh. Ca 1 gr. kbh pr porsj.
• Med vaniljesaus, ca. 2-2,5 gr. kbh pr porsj.

1. Gelatin legges i kaldt vann. Ca. 5-7 min.
2. Litt av fløten røres inn i eggeplommer.
3. Dryss kakao i resten av kremfløten. Piskes til lett krem.
4. Eggehviter piskes stive. Tilsett litt salt. Dette vil hjelpe å få hviten raskere stiv.
5. Varm opp 0,5 dl vann. Gelatinen smaltes i det varme vannet. Kjøles litt ned.
6. Natreen røres inn.  
7. Rør så alt forsiktig sammen, og tilsett gelatin til slutt.
8. Helles over i en større skål, eller porsjoner. 

Her kommer vaniljesaus som kan brukes av de som går på lavkarbodiet.

4 dl saus:

1) 2 dl h melk. ( 4,5 gr kbh/100 gr = 9,0 gr kbh)

2) 2 dl fløte. ( 2,9 gr kbh/100 gr = 5,8 gr kbh)

3) 4 eggeplommer. (0,2 gr kbh/100 gr = 0,14 gr kbh)

4) 1 ss natreen, flytende, ( 0 gr kbh)

5) 1/2 vaniljestang. (0 gr kbh)

Totalt ca 15 gr kbh. Utgjør ca 3,16 gr kbh/100 gr. 1 porsj ca 50 gr.

Ha eggeplomme og litt av melken i en bolle. Rør om. Kok opp melk og fløte, tilsatt natreen og vaniljestang. Bland så melkeblandingen i eggemiksen.
Gis et nytt oppkok. Ikke koke lenge, kun til de første bobler vises. Rør godt.
Sile sausen, og sett den til avkjøling. Tykner når den blir kald.

Reklame | Krydra.no Alt av krydder, urter, chili og utstyr på nett.

I denne retten fylles svinekoteletter med fetaost og Siliana, en krydret salami. Sammen med en deilig saus laget med sopp, tomater og løk. Svinekjøtt kan godt byttes ut med kylling, om ikke du kan ha svin. Ønsker du en vegetarisk rett, kan du hule ut tomater, fylle dem med fetaosten og steke dem 15 min i ovnen på 200 grader.

Oppskriften er til 2 personer. 150-200 gr kjøtt pr. pers.
Start med å tørre kjøttet med et papirhåndkle. Skjer så bort beinet, før du banker ut koteletten til en passe tynn skive. For ikke å grise så mye, legger du en bit plastfolie over kjøttet når du banker det ut.

6 skiver Siliana salami strimles opp, og fordeles i 2 koteletter sammen med 4 ss fetaost med soltørkede tomater. Legg fyllet litt over midten av koteletten.

Brett så inn sidene på koteletten og rull dem sammen til en tett pølse. Sett i tannpirker av tre, slik at de holder sammen. Krydre dem med salt og pepper, før de skal stekes i stekepanne.

Her stekes de sammen med hvitløk og sjalottløk for å tilføre smaker.
Overøs smør av og til under steking. Steketid kan variere etter hvor tykk rulladen er.
Tenker ca. 10 min. steketid. Kjøttet skal være brunet rundt det hele.
Ta kjøttet ut av pannen. La det hvile under litt folie.

3-4 stk. poteter og en gulrot skrelles og skives opp i tynne skiver. Her brukt en enkel Mandolin. Du kan bruke ostehøvel eller et råkostjern om ikke du har Mandolin, eller kutte tynt med en kniv. Pass på fingrene så du ikke kutter deg. Husk at de fleste ulykker skjer i hjemmet.

La poteter og gulrot få en gyllen og fin brunfarge, samt bli møre før servering. Krydres lett med salt, pepper og litt rosmarin. Ha gjerne et knust hvitløksfedd med under steking for å gi smak.

Bruk samme stekepanne som du stekte kjøtte i.

1/2 gul løk eller rødløk kuttes i tynne båter. 4-5 aromasopp eller annen sopp, kuttes i passe biter.
6-8 minitomater deles i 2. Fres løk og sopp i et par minutter i litt smør eller olje. Ha så i tomater, og la det frese lett, før 1,5 dl fløte tilsettes. La dette få koke en stund, til sausen tykner lett. Krydre med salt, pepper og litt timian.

Legg kjøttet tilbake i sausen, og la det trekke med i tiden du damper blomkålen. 4-6 passe blomkål buketter er passe. Dette tar 3-4 min. Anrett og nyt de gode smaker.

Alt av krydder i maten er fra Krydra.no  Følg linken til bestilling. Bruk kokkengeir10 i Kupongkode feltet, og få 10% på din bestilling.

En tomatsuppe med herlige Italienske smaker. Laget fra bunnen av, med tomater, god kraft, urter, mozzarella, egg, mamaroni, fløte og krydder. Kanskje ikke en ordinær tomatsuppe, med denne vil dere like. Caprese er jo tomater, mozzarella og basilikum. Her i form av en suppe.

Kan brukes til forrett eller smårett/lunsj.

Annonsørinnhold

Vårens fineste jakker

2 personer:

•  3 store tomater.
•  1 klype basilikum, og det samme med timian.
• 4 dl grønnsakskraft, fra koking av rotgrønnsaker.
•  2 egg. 5) 8 kuler mozzarella.
• Salt og pepper.
• 1/2 dl fløte.
• 1 neve makkaroni – 3 minutters.
• 1 god klype finkuttet basilikum til pynt.

1. Start med å hardkoke 2 egg. Ca. 10 min.
2.  Kutt tomater i terninger. Freses i olje i en gryte.
3. Tilsett finhakket basilikum og timian.
4. Kraften kommer så i.
5. La det hele småkoke i ca. 5 min. Krydres med salt og pepper.
6. Ved servering, tilsettes basilikum som pynt, samt hardkokte egg delt i to, og kuler av mozzarella. Utrolige smaker. Server med godt brød eller focaccia om ønsket.