Reklame | Alt av krydder i maten. Krydra.no

Bidos, også skrevet biđos eller biđus, er en tradisjonell samisk kjøttsuppe med reinsdyrkjøtt og lite vann. Bidos er samenes  festmat. Ingrediensene er reinsdyrkjøtt fra lår eller bog, smør, hvetemel, gulrot, løk, potet, vann, salt og pepper.
Poteten gjorde sitt inntog i Norge på 1700 tallet. Før den tid ble det brukt brød, Gahkko –  deilige halvgrove brød med smak av sirup og anis. Retten er som en suppelapskaus. Tyttebær er også et fast følge til retten.

Oppskrift 4 porsjoner.

Annonsørinnhold

20 bestselgere som garanterer nytelse

• 1 kg reinsdyrsteik eller annet godt reinkjøtt. Eks: bog, flatbiff, eventuelt skav (trenger ikke den lange koketiden).
• 4-6 stk. kokefaste poteter, eller som her, 20-24 stk småpoteter med skall.
• 1 stk. kepaløk – gul løk.
• 1 stk. middels purreløk. Kan erstattes med en ekstra løk om ikke du har purreløk.
• 2 stk. middels gulrot.
• Krydder: salt og sort pepper. Smak til slik du ønsker det.
• 2-3 ss hvetemel, eller 2 ss maizena eller tapioka som jevning. Uansett jevning, røres det ut i litt kaldt vann før det tilsettes mot slutten av koketid.

1. Kjøttet kuttes i terninger, 1,5 cm store.
2. Ha kjøttet i en gryte. Om du ønsker det, brunes kjøttet før koking. Tilsett vann til litt over kjøttet. Vil fordampe noe under koking.
3. La kjøttet koke i 1,5-2 timer – til kjøttet er mørt. Skummes av for skummet som kommer til toppen under koking.
4. Grønnsaker og poteter kuttes i biter lik kjøttet. Tilsettes siste 1/2-3/4 time kjøttet kokes.
5. Ha jevning og krydder med når grønnsaker tilsettes. Ved bruk av mel, vil råheten i melet forsvinne under koking. Maizena og tapioka trenger ikke den lange koketiden, og kan tilsettes de siste 5-10 min.
6. Retten vil ha gode smaker etter koking av kjøtt og grønnsaker i samme gryte. Der er nesten ikke behov for de store mengder salt. Server med tyttebær og brød – Gahkko om ønsket.Dette er en herlig og smakfull rett jeg skal lage flere ganger. Har du ikke reinsdyrkjøtt, kan du bruke annet viltkjøtt. Smak vil endres noe, men likheten Bidos er der.
   Retten kan også lages i gryte i ovnen. Braseres på 125 °C i ca. 4 timer – til kjøttet er mørt. Tilsett grønnsaker og poteter da en time før alt er ferdig samtidig. Tas ut og jevnes før servering, om ikke du da ønsker den som den er – ujevnet.

Oksesteik brasert i rødvin (Lombardia – Po slettene.)
Min oppskrift på denne retten, er med høyrygg istedenfor oksesteik. Høyryggen har noe mer fettstruktur, som gir en deilig smak inn i sausen. Ellers har jeg tatt bort sellerirot, da jeg ikke hadde det tilgjengelig. Brukt brokkoli som ekstra grønnsak, istedenfor knutekål.
Kjøttet ble braisert i gryte i ovnen på 100 °C i 8 timer. Grønnsaker som løk, sopp, poteter og gulrot ble tilsatt den siste timen.
Stekte da først løk og sopp. før jeg tilsatt dette i gryten.

Annonsørinnhold

Vårens aller fineste sneakers til henne

Orginal Oppskrift 6 porsjoner:

• 1 kg oksesteik eller høyrygg.
• 2 hvitløksfedd.
• 1 gren stilkselleri.
• 1 liten knutekål, eller kålrot om du vil.
• 1 stor gulrot.
• 1 stor løk – gul kepaløk.
• 4 stk. tomater.
• 2,5 dl kraft, eller grønnsaksbuljong – kjøttbuljong.
• 1/2 fl. rødvin.
• 2 stk. hel nellik.
• Litt muskatnøtt.
• Litt kvernet sort pepper.
• Olje og smør til steking av kjøtt.
• Salt som smakstilsetning før servering.

1. Skrell alle grønnsaker, og kutt dem i passe biter – ca. 1,5 cm store.
2. Tomater snittes i stjerneform i toppen. Stilkfestet tas ut. Kok opp vann, tilsett tomater og la dem trekke i ca. 2-3 min. Legges over i kaldt vann. Skallet vil kunne skrelles av. Kuttes så i samme biter som resten av grønnsaker.
3. Kjøttet brunes så på alle sider. Ha i hvitløk, løk, tomater, pepper, nellik, litt av gulroten og knutekålen.
4. La dette frese litt før rødvin og kraft tilsettes.
5. Ha lokk på gryten, (som må kunne settes i ovnen), og la dette braseres (kokes) i minst 3 timer. (Oksesteik). Om du bruker som meg – høyrygg, lot jeg den stå i 8 timer. Mørt og godt ble det.
6. Ha resten av grønnsaker i gryten den siste timen. Jeg hadde også småpoteter i gryten. Poteter eller polenta som ofte brukes, kokes/ lages som oppskrift tilsier det.

Polenta er en grov eller finmalt tykk maisgrøt. Den fremstilles ved å koke den inn til pasta i vann eller annen væske som fond og kan spises med andre ingredienser, ofte med reven parmesanost. Etter koking kan den bakes, stekes eller grilles, hvilket man gjerne gjør med rester. Den serveres gjerne sammen med kjøttretter i Piemonte og Lombardia.

Vin servert med her ble en deilig Bordeaux vin. Her kan dere selvsagt bruke annen vin. Denne passet godt til retten.

Reklame | Krydra.no alt av krydder i maten.

Her kommer en ny utgave av den populære retten Stjerneskudd, som er en av Danmarks klassiske retter. Rødspette brukes egentlig i denne retten, men flyndrefisk generelt kan brukes. Slettvar, piggvar, smørflyndre mm. Kveite skjært i tynnere skiver går også.
Rognen som er brukt, er rognen fra rekene. Reker er nå på sitt beste. Den kalde sjøen gir en spenstig og god reke.

Annonsørinnhold

Vårens aller fineste sneakers til henne

Oppskrift 2 porsjoner.

• 200 gr. ferske reker skrelles. Ta vare på rognen.
• 300 gr. slettvarfilet. Delt i 4 filetstykker.
• 6 små brokkolibuketter.
• 2 middels poteter delt i mindre båter.
• 2 loffskiver til toast.
• 4-6 salatblad av hjertesalat, eller annen salat.
• 2 sitronbåter.
• Dill til pynt.

Dressing:

• 1 ss. finhakket dill.
• 2 ss majones.
• 2 ss. rømme.
• 1 ss. sitronsaft.
• Salt, pepper og litt estragon.

Rør alt sammen, og la det få hvile og sette litt smaker før servering.

1. 2 filetstykker skal være naturelle.
2. 2 filetstykker vendes i mel, egg og brødrasp. Stekes til gyllen farge, og til paneringen er sprø. Ikke stek for hardt, da det vil svi.
3. Potetbåter dampes lett i 5 min, siles og tørres med papir, og stekes så i olje – fries.
4. Brokkolibuketter dampes i lettsaltet vann i 3-4 min.
5. Naturelle filetstykker trekkes i lettsaltet vann i ca. 3-4 min.
6. Anrettes og nytes med godt å drikke.

Reklame | Krydra.no alt av krydder i maten.

Annonsørinnhold

20 bestselgere som garanterer nytelse

Burrata er en italiensk ferskost. Den ligner mozzarella, men har en bløtere konsistens. Den produseres tradisjonelt i Murgia nær Bari i Italia. Den ferdige osten ligner en kule med en diameter på mellom 7 og 10 centimeter eller mellom 15 og 20 centimeter, med en glatt, skinnende hvit overflate. Smaken er mild og smøraktig.

Her kombineres Burrata med småtomater, rødløk og olivener, marinert i olivenolje, balsamico og krydder.

Anrettet på hjertesalat og servert med spekeskinke fra Stranda.
Serveres med godt brød, baguetter, focaccia eller grissini – Italienske brødpinner.

Tenker at videre oppskrift ikke er nødvendig her. Se på bildet, og bruk fantasien når du anretter.

Reklame | Krydra.no alt av krydder i maten.

Slettvaren er en typisk flyndrefisk, med mange små skjell som på blindsiden («undersiden», den siden som ligger mot bunnen) sitter dypt i huden. Individene blir sjelden over 60 centimeter lange og 5 kilogram tunge, men noen kan bli opptil 75 centimeter og 8 kilogram.

Annonsørinnhold

Vårens aller fineste sneakers til henne

Arten er utbredt fra Middelhavet til Nordland på sandbunn eller blandet bunn mellom 5 og 75 meters dyp. Slettvaren er en god matfisk, men den har liten kommersiell betydning i Norge. ( Store Norske leksikon).

Sammen med slettvar er her brukt Salmalaks og reker.

Oppskrift 4 porsjoner.

• 360 gr. slettvarfilet.
• 130 gr, salmalaks.
• 30 gr. ferske skrelte reker.
• 100 gr. poteter – skrelte.
• 100 gr. gulrot – skrelte.
• 2 ss tapioka.
• 5 ss. matfløte.
• 1 egg.
• Litt salt og pepper.
• Olje til steking.

Tilbehør:

• 1/4 agurk, delt og kuttet i skiver.
• 4 store blader hjertesalat.
• 6 blader pak choy
• Saften av 1lime.
• Litt salt og pepper.
• 6 stk. små mandelpoteter.
• 200 gr. gulrot i biter.
• 1/2 boks lettrømme iblandet litt salt, pepper og limesaft.
• 1/2 rødløk i skiver.

Produksjon av fiskekaker:

1. Kutt poteter, gulrot og fisk i grove biter.
2. Kjør dette så sammen i en foodprosessor, tilsatt tapioka, matfløte, salt og pepper.
3. Kjøres i ca. 2-3 min, til en slett farse.
4. Oppskriften gir 8 stk. fiskekaker.
5. Stekes på middels varme til en gyllen farg på begge sider.

Tilbehør:

1. Skrelte poteter og gulrot kokes, trekkes i lettsaltet til kniven ikke møter motstand i midten.
2. Ikke la potetene koke, da mandelpoteter er melne poteter, og vil koke i stykker.
3. Agurk, hjertesalat og pak choy kuttes i fine strimler.
4. Vend inn saften av lime, litt salt og pepper.
5. Når poteter og gulrot er ferdig, stekes disse lett i pannen der fiskekaker er ferdige.

Sunn og god mat.

Reklame | Krydra.no alt av krydder i maten.

Skalldyr, et herremåltid for de som liker og tåler det. Vår lokale fiskebrygge – Barbu fiskemottak, hadde deilige sjøkreps på tilbud. Coop mega hadde blåskjell. Sammen ble dette et herremåltid.

Annonsørinnhold

20 bestselgere som garanterer nytelse

Oppskrift 3 porsjoner:

• 1 kg blåskjell.
• 1 kg sjøkreps.
• 1 pk. persille.
• Skallet fra 1 sitron.
• Saften fra 1 sitron.
• 6 stk. sitronbåter.
• 4 hvitløksfedd.
• 1 grov baguette – 140 gr.
• 250 gr. smør.
• Salt, pepper og litt estragon.

1. Ta ut smøret fra kjøleskapet, og la det bli mykt i romtemperatur.
2. Finhakk persillen og hvitløken.
3. Raspe skallet av sitronen på den fineste raspen.
4. Press ut saften av sitronen du rapet i en skål.
5. Del sjøkrepsen i to på langs. Ha dem over på/ i ildfast form.
6. Kjør sammen smøret med  1 ss. av persillen, sitronsaft, litt av hvitløken, estragon, salt og pepper.
   Fordel smør over hver sjøkreps. Ha litt smør igjen som skal nyttes med i damping av blåskjell.
7. Sett stekeovnen på 210 °C. La den bli varm.
8. Sett så inn sjøkreps til smøret er godt smeltet.
9. Ha resten av hvitløken sammen med resten av smøret i en panne. La dette surre litt før rensede blåskjell has i, og dampes til alle skjell åpner seg. Ca. 4-5 min.
10. Fjern halve skjellet, og du har igjen skjell med kjøttet igjen.
11. Ha resten av persillen, hvitløken og sitronsesten (raspet skall) i en bolle, krydret med litt salt og pepper. Blandes godt.
    Dette er det som kalles Gremolata. Gremolata kan også brukes blandet i smør, topping til supper el.
12. Dryss gremolata over blåskjell.
13. Baguetten deles i 6-9 skiver. Smøres med smør og stekes gylne i ovnen like etter sjøkrepsen tas ut av ovnen.
14. Anrett og nyt de deilige skalldyr.

Reklame | Krydra.no alt av krydder i maten.

Tacofredag er for mange hellig. Fredager har for mange blitt et av familier, venners samlingspunkt. Nyte et godt og smakfullt måltid sammen. Taco er en tradisjonell meksikansk matrett som består av en rullet og foldet mais-tortilla fylt med krydret kjøtt og diverse grønnsaker, og retten kan også lages vegetarisk. Fisk er også et godt alternativ å fylle lefsene med. I denne oppskriften, bruker jeg Brosmefilet – skinn og benfri. Brosme er en flott fisk. Fast og fin, og kan godt brukes i gryteretter, stekt, dampet, grillet eller marinert, strimlet og stekt på i en tortillalefse. Med godt garnityr, er dette en topp rett som absolutt bør prøves isteden for kjøtt.
Håper det faller i smak. Ha en fin tacofredag.

Annonsørinnhold

Sommerens lekreste kjoler

Oppskrift 2 porsjoner.

• 4-6 små tortillalefser. Her brukt glutenfrie.
• 300 gr. brosmefilet. I lillefinger tykke strimler.
• 2 middels tomater. Grovternet.
• 2 hvitløksfedd. Sort hvitløk. Finhakket.
• 1 middels rødløk – finternet.
• 4-6 ss mais.
• 1/5 agurk – finstrimlet.
• 4-6 ss rømme.
• 6 stk. småtomater i mindre båter.
• Salt og pepper.

Krydder til marinade på fisken:

• 1/4 tsj. karri.
• 1/4 tsj. hel  pepper. Her brukt grønn pepper – røkt type.
• 1/2 tsj. rød Himalaya krystallsalt, rosa.
• 1/4 tsj. Guajillo chilliflakes.
• 3 ss. olivenolje.
• 1 ss. fishsauce.

Alt av det tørre støtes i en morter, eller i en krydderkvern. Bland så dette sammen med olivenolje og fishsauce.
Bland inn fisken, og la det få marinere seg i minst 1/2 time.

1. Fres den finhakkede hvitløken og 1/2 finhakket rødløk i en varm gryte tilsatt litt olivenolje. La dette frese litt før du tilsetter de grovhakkede tomater. La dette småkoke 10-15 min. til sausen tykner. Smakes til med salt og pepper.
2. Fisken stekes til den er gyllen brun.
3. Når fisken er ferdig, varmes lefser i en tørr panne, eller lett i stekeovnen. Da gjerne i folie i tiden du steker fisken.
4. Anrettes så fort lefser er gjennomvarme.

Alt av krydder i maten: Krydra.no – bestille med kode kokkengeir10 og få 10 % på din første bestilling.

Reklame | Krydra.no alt av krydder i maten. Kulina.no App på mobilen. Din egen kokebok på app.

SALMA® Burger er vår lakseburger som består av SALMA® kuttet i små biter, blandet med litt salt. Dette er et unikt produkt og burgeren passer perfekt til grillen eller steking i panne. Hver burger veier 130 gram, og produktet formes og vakuumeres på samme måte som SALMA® loin. (Info fra salma.no)

Annonsørinnhold

20 bestselgere som garanterer nytelse

Her kommer en oppskrift laget på dette produktet.

Oppskrift 2 porsjoner. ( Kan lages som lavkarbo. Da uten poteter, men med stekt aubergine.)

• 2 stk. Salmaburger.
• 1 stor potet i skiver.
• 2 middels tomater i skiver.
• 30 gr. purreløk i skiver.
• 1/2 paprika delt i 2.
• 4 blader hjertesalat.
• Salt, pepper og olje til steking.

1. Potetskiver tørres og stekes gylne på begge sider.
2. Lakseburger stekes ca. 3-4 min på hver side. Krydres som du ønsker. Legges på poteter etter steking for å hvile litt.
3. Paprika, tomater og purreløk stekes i pannen etter at burger er tatt ut.
4. Anrett poteter på salatblader. Paprika og tomater før lakseburger, og topp så med purreløken.

Reklame | Krydra.no alt av krydder i maten.

Oppskrift og linker til krydder som blir brukt.

Annonsørinnhold

20 bestselgere som garanterer nytelse

Oppskrift 4porsjoner:

• 1-1,5 kg. kålrot i grove terninger.
• 2 middels gulrot i terninger.
• 4-5 poteter i terninger.
• 1,5-2 dl mat/kremfløte.
• 100 gr. godt smør.
• Krydder som salt, hvitt pepper, muskat og grønnsaksbuljong. (Krydra.no)

1. Ha alt av grønnsaker og poteter i en gryte. Ha vann til litt over toppen av innholdet.
2. Kok alt mørt – uten salt i vannet. Salt vil kunne gjøre stappen seig.
3. Når alt er mørt nok, siler du av vannet.
4. Kok opp fløten. Ha i smøret, og la det smelte.
5. Tilsett fløte og smør i gryten. Bruk en stauker, og lag en grov stappe. Om du vil ha en finere stappe, kjøres det i en foodprosessor. Kalles da for purè.
6. Smak til med krydder som nevnt over.

Passer godt til pinnekjøtt, salt lammelår mm.

Linker til krydder:

Tradisjonelt Sjøsalt, gourmet, håndhøstet – Krydra.no

eller annet salt.

Hvit pepper, hel – Økologisk – Krydra.no

Muskatnøtt, hel – Økologisk – Krydra.no

eller malt muskat.

Buljong, grønnsak, pulver – Økologisk – Krydra.no

Reklame | Krydra.no Alt krydder i maten. Helt hjem på døra om du vil.

One Pot, er en betegnelse for mat der lages i en gryte, eller som i denne retten, i en ildfast form. Føler du på tidspress ved å koke i flere gryter, er dette hvordan å bespare tid, samtidig som du beholder alle smaker i retten. Eksempler på retter laget på denne måten, er gryteretter, lasagne, gratenger mm. Hvorfor ikke la deg inspirere av denne formen for matlaging.

Annonsørinnhold

Vårens aller fineste sneakers til henne

Oppskrift 2-3 porsjoner.

• 3 middels poteter i 3-4 mm. skiver.
• 1/2 løk i skiver. Bruk gul/rød løk. Om du bruker purreløk, bør den ikke ligge på topp, da den svir seg raskt.
• 1 middels gulrot i skiver, som poteter.
• 10 stk. stenfrie olivener.
• 1/2 rød/grønn paprika i strimler.
• 300 gr. brosmefilet.
• 2-3 ts. krydder – blanding av estragon, pepper, dill, paprika og salt.
• Saften av 1/2 sitron.
• Ca. 50 gr. smør. Legges på toppen ved siste steking.
• 5-6 ss olivenolje, dryppes over poteter, gulrot, løk og paprika.
• 50 gr. ternet/strimlet bacon.

1. Finn frem en passe ildfast form.
2. Smør formen med litt smør.
3. Legg så i poteter, gulrot, løk og paprika lagvis i formen.
4. Drypp over oljen, og krydre så lett med 2/3 av krydderet.
5. Stek første delen på 200 °C i 20 min – midt i ovnen.
6. Ta formen, og legg så på fisken, bacon og grovhakkede olivener.
7. Ha på resten av krydderet, og skivet smør på toppen. Bruk en ostehøvel til dette. Om ikke, legger du klattvis smøret over fisken, samt litt olje dryppet over.
8. Sett formen i ovnen igjen, og la det steke i 10-15 min.

Om du ønsker, kan retten godt serveres med baguetter eller focaccia. Nyt de gode smaker.