Hovedrett, eller middag som mange kaller det, har metningsverdi som godt kan stå alene, uten forrett og dessert. Dette måltidet spises gjerne fra kl. 13:00 – til de sene kveldstider. Eldre spiser gjerne middag tidlig. Ved selskapeligheter, nytes måltidet noe senere på ettermiddag eller kveld.
Sopp og purreløk, stekes lett til det er mørt. Kjøles litt ned.
Miks så sammen kjøttdeig, sopp, purreløk, egg, salt, pepper, rosmarin og vann. Røres godt sammen.
Lag 9-12 like boller. Stekes til de er gjennomstekte. Ikke for høy varme.
Brokkoli og kål dampes til de er passe møre. Ca. 3-4 min. Litt salt i vannet.
Når kjøttkaker er ferdige, tas de ut av pannen. Ha så i tomater, som stekes lett. Bruk en sleiv eller gaffel til å presse tomater, slik at det blir en litt tykk saus.
Anrett kjøttkaker på spisskål. Topp med tomater, og ha på brokkoli.
Retten inneholder totalt : 1270 g – fett 99,6 g – kbh 16,7 g – protein 107 g – kcal 1421
Klikk på bildet for å komme til linken til knivsettet.
Reklame | Krydra.no Alt av krydder i maten.
Bakeren og Kokken. Utstyr til ditt kjøkken.
Pannestekt breiflabb på blomkål og Hokkaido purè.
Hokkaido gresskar er en type gresskar som stammer fra den japanske øya Hokkaido. Den har en nydelig oransj farge og et fast og søtt fruktkjøtt. Hokkaido gresskar kan brukes til mange ulike retter, som ovnsbakt gresskar, gresskarsuppe, gresskar pai og mer. Du kan til og med steke gresskaret med skallet på, for da blir det ekstra godt.
Poteter vaskes, kokes lett møre i lettsaltet vann.
Ha poteter i en ildfast form. Vend inn litt olivenolje, og ha på fingersalt – her brukt Petalos flaksalt. Settes i stekeovn, 200 grader i ca. 20 min.
Blomkål og Hokkaido kokes til det er mørt. Ikke salt i vannet, da purè vil bli seig. Når det er mørt nok, siles vannet fra. Kjøres så til en purè i en foodprosessor. Ha over i gryten igjen, og tilsett 1 ss. smør, salt, pepper, estragon og litt grønnsaksbuljong. Holdes varmt til resten er ferdig.
Paprika og purreløk freses lett i litt smør. Ha i en skål til fisken er ferdig stekt.
Gulrot kokes møre i lettsaltet vann.
Fisken deles i passe store skiver. Ha litt smør og salvie i en stekepanne. Stekes gyllen brune på begge sider. Krydres med salt og pepper.
Ha så paprika og purreløk tilbake i pannen med fisken, og tilsett litt ekstra smør. La det frese noe før servering.
Reklame | Krydra.no Alt av smaker i maten. Sjekk deres hjemmeside.
Bakeren og Kokken. Det du trenger i kjøkkenet.
Tacofredag er for mange det perfekte måltid, nettopp på fredager. Vi lager ikke mye taco, men til tider blir det “folkefavoritten” også på vårt bord. I retten som her kommer, har jeg laget en vegetar taco, og en taco med kjøtt fra Iberico gris. Iberico, er grisens svar på Wagu, som er storfe. Secreto, er et stykke kjøtt/muskel, som ligger mellom nakken og frembeinet. Muskelen er dekket med fett, og er flott marmorert. Kjøttet trenger litt steketid, noe jeg gjorde i stekeovnen.
Hokkaido gresskar er i en tortilla lefse. Dette gresskaret har en nydelig oransjefarge. Fruktkjøttet ser kanskje hardt og fast ut, men ovnsbakt blir det mykt og søtt. Hokkaido kan kokes, syltes, stekes, dampes og wokes. Det kan brukes i puré, og passer fint til baking.
Tortilla lefsene, er ikke hjemmelaget. Kjøp de du ønsker, eller finn deg en god oppskrift som passer. Her testet jeg First Price sine, som er et prisgunstig alternativ, som passer inn i disse dager. Hokkaido gresskar er passe prisgunstig. Mektig er det også. Et middels gresskar passer fint til 4 personer. Iberico, ligger høyt i pris. Bruk svin eller kyllingkjøttdeig, dersom du ønsker et prisgunstig alternativ. Ønskes tacoen som et kjøttfritt alternativ, bruker du kun Hokkaido gresskar.
Start med å svi av secreto Iberico kjøttet i en stekepanne.
Ha kjøttet over i en ildfast form. Krydre lett med Cajun krydder, salt og pepper. Hell på grønnsaksbuljongen, og dekk med folie, eller med lokk. Stekes på 125 grader i ca. 3 timer. Kjøttet kan etter steking rives med gafler. Kjøttet mikses så med kraften.
Hokkaido stekes i en stekepanne til den er passe mør. Halvpart av paprika og rødløk, samt litt purreløk tilsettes. La det steke noen minutter. Krydres med støtet spisskumen, salt, pepper, cajunkrydder, og litt hvitløk. Smaken blir som om du skulle brukt tacokrydder, men er renere i smaken.
Når alt er ferdig. anrettes Hokkaido og kjøtt i hver sin lefse. Lag lefser slik du vil. Her er retten toppet med rømme, syltet rødløk, paprika, tomater og salatblader.
Mange vil sikkert lage en blandet salat. Det er også godt som garnityr til tacoretten. Ellers kan en ha alle grønnsaker separat, slik at en mikser slik en vil. Raspet ost er også godt som topping.
I mitt siste innlegg, ble der fortalt en historie om Nyretapp, eller Slakterbiff. Her kommer biffen til rette med noen av høstens flotte grønnsaker. (Lavkarbo)
I mitt siste innlegg, fortalte jeg litt om Brokkolini. En god og anvendelig grønnsak. Her kommer brokkolini sammen med smørstekt breiflabb. Tar du bort syltet gulrot og reddik, blir dette en topp lavkarborett. Tilfør da heller litt stekte tomater på topp av retten.
Smørstekt breiflabb med brokkolini, syltet gulrot og reddiker.
Forbered syltet gulrot og reddiker dagen før. Kok opp lake, nok til 2 passe sylteglass. Laken består av 1 del eddik, 2 deler sukker, og 3 deler vann. Om du ønsker laken noe mer syrlig, bruker du like deler eddik og sukker. Når laken koker, kjøles den raskt ned. Gulrot og reddik skjæres i tynne skiver. Reddik kan legges rett i lake. Gulrot må kokes lett i 2 – 3 min, kjøles ned, og legges så i lake.
Kutt breiflabben i skiver, eller fingertykke biter som her. Stekes så gyllen brune i smør og litt olje.
Brokkolini dampes i ca. 2 min. Bruk damprist – Bakeren og Kokken, om du ikke vil dampe direkte i vann. Vendes så i smør, og krydres med litt salt og pepper.
Om du går på lavkarbo, erstattes gulrot og reddik med lettstekte tomater. 10 stk. delt i 2 til 2 porsjoner.
Hjort er utrolig mørt og godt kjøtt, og kan betegnes som skikkelig festmat! Hjort kan erstatte vanlig indrefilet av storfe i de fleste retter, og de kler mange av de samme smakene.
I denne retten, serveres hjort ytrefilet med mange av høstens gode grønnsaker. Kortreiste grønnsaker, men hjortefileten er fra New Zealand.
Retten som her kommer, har sitt utgangspunkt fra Italia. (Friuli) – Nord Italia.
Retten Spezzatino d`agnello. Jeg legger her til rødkål, slik at dette blir en rett inspirert av, og med de gode smaker fra Italia.
Basen er en lammeragu, på godt og ferskt lammekjøtt, lår, fin bog, eller steik. Kjøttet skal være beinfritt, og kuttet i grove strimler. De gode smaker kommer fra rødløk, tomat, rødvin. Med rødkål som siste av de 4 smaker. Her er også smaker fra hvitløk og kanel.
Passer godt sammen med kokte poteter, potet/rotmos, eller polenta. Jeg har lettstekte poteter, smakt til med rosmarin og hvitløk.
Italiensk inspirert Får i kål.
Oppskrift 4 porsjoner:
600 gr. ferskt lammekjøtt. Beinfritt.
50 gr. marmorert flesk, eller bacon. (Kan utelates).
1 løk. Her brukt rødløk.
2 fedd hvitløk.
1 ss. hvetemel. Kan utelates, da sausen vil tykne under koking. Bruk maizena om du vil jevne.
1 1/4 dl rødvin.
1 1/4 dl kraft – grønnsakskraft eller lammekraft/ kyllingkraft.
1 tsj. kanel.
Salt, nykvernet pepper.
8 middels poteter – kokes til de er møre, ca. 30-40 min, alt etter størrelse. (Kokte poteter). Om rosmarinpoteter, kokes poteter nesten ferdig, deles i terninger, og stekes med rosmarin til de er ferdige. Krydres med salt og pepper.
1 stk. rød spisskål.
2 ss. tomatpure.
Finhakk løken.
Tilsett litt olje i en gryte. Ha i løken, og flesk – bacon, og la det frese noen minutter.
Ha i kjøttet, og la det brunes lett.
Vend inn melet, ha i kraften. Rør rundt.
La det koke lett under lokk i ca. 1 time, til kjøttet er mørt.
Hell i rødvin etter ca. 30 min, samt tomatpure og kanel.
Før servering, smakes retten til med salt og pepper.
Kålen kokes mør i lettsaltet vann.
Anrett og nyt de deilige smaker du får i denne retten.
Reklame | Krydra.no og Varmefag. Hamburger på råstekte poteter.
Denne retten er laget og krydret med krydder fra Krydra.no
Hamburgere er 4 pk. fra Grillstad sitt utvalg. Poteter er nypoteter fra Reddal. Ellers fersk mais og andre gode grønnsaker. Hjemmelaget, syltet rødløk. Laken som brukes, er 1 del 7 % eddik, 2 deler sukker, og 3 deler vann.
Rosa Himalayasalt, peppermiks, pizzakrydder som smakstilsetning.
Olje til steking.
Salt og peppermiks støtes i en morter.
Poteter blandes med olje, Krydres med rosmarin, salt og pepper. Settes så på grillen, og stekes til de er passe møre.
Sommerkål og gulrot blandes med rømme, majones, eddik, honning, karve, litt salt og peppermiks. Salaten skal være lett søt/syrlig på smak. Karven er med og gir ekstra smak.
Mais, sopp og paprika, blandes og stekes. Krydres med salt, pepper og pizzakrydder.
Når poteter nesten er klare, grilles hamburgere.
Min utvalgte grill:
Pit Boss – Ultimate Plancha gassgrill med 4 brennere.
Pit Boss Ultimate Plancha er en serie griller med en stor flat stekeflate. Disse grillene blir ofte kalt “Griddles” som direkte oversatt er steketakke.
Pit Boss nyutviklede non-stick keramiske overflate gir Ultimate Plancha en uovertruffen og brukervennlig matlagingsopplevelse. Disse grillene er klare til bruk rett ut av esken og er en drøm å rengjøre. Du trenger bare å tørke av etter bruk. Overflatebehandlingen beskytter også stekeflaten mot riper og rust.
Dagens oppskrift, er laget med inspirasjon tatt og for campinglivet. Tester ut Omnia miniovn, da vi skal ut på tur i taktelt. Gass er eneste kokemulighet på turen. Omnia miniovn, er et topp alternativ å ta med seg. Mange muligheter med denne ovnen. Bake, steke koke mm. Med skikkelig gassovn, byr dette på retter som om en skulle være hjemme på sitt eget kjøkken. Dette smakte.
Oppskrift 2 porsjoner.
300 gr. svin ytrefilet.
3 ss. Koreansk Bbq krydder.
3 middels tomater.
2 store sjampinjonger.
6 stk. sorte oliven, fjern steinen. I terninger.
1/2 rødløk i terninger.
1 mais – fersk, eller vakumert. Delt i 2.
3 middels nypoteter – gjerne lokale som her brukt – Reddal poteter.
1 rått egg. Romtemperert.
1,5 dl olje eller klaret smør.
1-2 tsj. pesto, ramsløk er her brukt.
Sort lavasalt, tigerpepper, rosmarin som krydder. Fra Krydra.no
1 ss sitronsaft.
Olje til steking. Oliven eller nøytral olje.
Start med å rulle svin ytrefilet i bbq krydderet. La den ligge å hvile på benken noen timer, til krydderet får satt seg litt i kjøttet.
Skjær så bunnen av tomater. Hul dem ut med en teskje. Ta vare på avskjæret.
Ta bort stilken av soppen. Ta vare på stilken.
Kutt så avskjær fra tomat og sopp i terninger, sammen med rødløken.
Fres dette sammen med oliven i 3-4 min.
Fylles så i tomater og soppen. Mais deles i 2.
Poteter vaskes, tynnskives, og stekes lett i litt olje. 3-4 min. Skal ikke brunes. Krydre med salt, pepper og rosmarin.
Ha poteter over i to muffins former, eller liten cocottform. Oftest i keramikk. Får også aluminiumsformer.
Gjør så klar grønnsaker i Omniaovnen. Litt olje på toppen. Stekes så under lokk i ca. 20 min. Tomater kan godt vente til de 10 siste minutter. Blir fort vassen om ikke.
I tiden grønnsaker steker, settes poteter i ovnen på 180 °C. Lik steketid.
Svinefileten grilles like lenge. Pass på at den ikke svir. Vendes ofte. Kjernetemp bør ligge på 67-70 °C. La hvile noe før du kutter opp kjøttet.
Knus et egg i en bolle. Visp sammen. Tilsett sitronsaft, og visp så inn oljen. Du får en kremet emulsjon av dette. Rør til slutt inn pesto og krydder slik du ønsker smaken. Sausen er kald.
