Reklame | Krydra.no alt krydder i maten.
Norrona.net skål til potetsalaten. Lifestyle serien fra Benedikt.
Potetsalater kan lages på mange forskjellige måter. Der finnes utallige oppskrifter der ute, som er majonesbaserte og oljebaserte.
Her kommer en oljebasert, som tåler at den er lett lun, eller varm om du ønsker det. Dette er for meg en slager til grillmaten, eller for den del til et godt biffmåltid. Håper den faller i smak.
Reklame | Krydra.no alt av krydder i maten.
Norrona.net flotte tallerken fra Lifestyle serien Benedikt - pizzatallerken 30 cm.
Lag maten på kjøkken fra Wagner kjøkken Wagner-kjokken.no
Aspargesen som ramsløken er i sesong i disse tider. Hvit asparges, som i denne retten er med som et av flere garnityrer, er en asparges som godt kan spises for seg selv, men er enda bedre med andre smaker til. Nytes den som den er, serveres der ofte Hollandaise saus til.
Norsk hvit asparges, er i sesong fra april til St. ‘Hans, med svært begrenset tilgang. Dyrkes på Hvasser. Fra utlandet – april til ut juni. Det meste av denne flotte aspargesen er import. Hvit asparges gror under jorden, derfor hvitfargen. Sollyset kommer ikke til. Kun toppspiren som dukker opp av jorden. Grotiden for denne asparges, for å kunne høste av godbiten, er 3-4 år. Grønne og hvite asparges kommer fra samme plante. Aspargesen er skuddene på den løvfellende stauden “Asparagus Officinalus”. Planten er kjent siden Romertiden – har trolig vært dyrket i Norge i 400 år. Forekommer viltvoksende enkelte kystnære områder i Sør-Norge. Asparges er en delikatesse.
Litt olje til steking av fisk og grønnsaker som skal stekes.
Inneholder: 987 gr. – 2157 kcal. – 194,8 gr. fett – 14,9 gr. kbh. – 10,2 gr. fiber – 81,2 gr. protein.
Om du kjøper hel filet av laks, deler du denne opp i 2-4 filetstykker.
Asparges klargjøres ved at du skreller den fra spiss til rot. La den ligge på fjøla når du skreller den, så slipper den å knekke.
Kutt av de 3 cm. nederst, som er veldig trevlete.
Ha litt vann i en passe stor gryte, der asparges passer i, om du da ikke har en aspargesgryte.
Ha litt vann, salt og litt sitron i vannet. Asparges dampes til den er mør og fin. 8-12 min, mulig noe mer. Stikk en kniv i for å kjenne om det er nok. Slipper kniven, er den ferdig.
I tiden asparges damper, stekes fisken ca. 3-4 min på hver side i 1 ss smør og litt olje.
Stek løk og tomater, samt kålen får dampe med asparges de siste 5 min.
Sausen, som lages på majones er av de raskeste du lager. Smelt 2 ss smør i en gryte. Ikke brunes. Ha så i estragone, sitronsaft og eddik. La det trekke 1 min, ta til side fra platen, og rør inn majonesen. Visp dette greit sammen. Ikke tilbake på platen, da den vil sprekke. Smak til med pepper, og ekstra salt om du ønsker det.
Anrett når alt er ferdig. Toppes med fersk hakket persille eller dill.
Kongen av grønnsaker, hvit asparges med laksefilet og falsk bearnaise.
Reklame | Krydra.no alt av krydder i maten.
Norrona.net tallerken fra Lifestyle serien Benedikt - pizzatallerken 30 cm.
Lørdag 10 mai, er den offisielle datoen for grillsesongen. Regner med mange allerede har startet med grilling. Noen griller hele året rundt.
For mange er grillkull – briketter det ultimate – eller grilling over ved. De aller fleste griller over kull. Her syndes der ofte blant “grillmestere”.
Utfordringen er å vente til den riktige temperaturen for når å starte å grille. Veldig mange hiver på kull, spyler på med tennvæske, tenner og venter nesten ikke på at kullet får den hvite asken på utsiden som det bør ha før grillingen starter. Mange vil da oppleve dårlig grillfølelse.
Briketter brenner lenger, men kull har bedre effekt, så valget avhenger av hva du skal grille. La tennvæsken trekke inn i kull eller briketter i minst ti minutter før du tenner på grillen. NB Sprut aldri tennvæske direkte på flammene.
Mulig at pølser vil kunne grilles på et tidligere stadige, men selv det er ugreit om du vil ha optimal grilling. Smaken av tennvæske er ikke godt. Ha tålmodighet til å vente – få det beste ut av grillingen og maten som skal grilles. Ha gjerne et noe kaldere område på grillen, der man kan legge “biffen” eller hva man griller til side for å hvile, slik at safter setter seg. Du har da også muligheten til å styre grillingen slik du vil, uten at alt brenner seg.
Jeg holder meg til gass. Det går adskillig raskere med oppvarming. Ca. 5 min. Ingen smak av tennvæske, og du kan styre varmen ved å ha litt mindre varme soner ved å slå ned varmen på en eller flere soner. Ikke alle liker røyksmak på det som grilles. Når du slår av gassgrillen, vil temperaturen synke raskt, og du slipper å vente til at kullet skal brenne helt ut, eller at du må ta med deg varmt kull i sekken om du er på tur i skog og mark, eller griller ved sjøkanten. Brannfaren ved kull – engangsgriller er adskillig større enn grilling med gass.
I perioden 15. april til 15. september er det generelt bålforbud i Norge. Dette innebærer at det ikke er tillatt å tenne opp bål, grill og engangsgrill i, eller i nærheten av skog og annen utmark. Det er likevel tillatt å gjøre opp ild der det åpenbart ikke kan medføre brann.
Dette håper jeg folk følger. Rydd også opp etter deg etter at grilling. Hold naturen ren, ha respekt for dyr, fugleliv og der folk ferdes.
Oppfordring ellers, vil være å ta med annen søppel om du skulle være uheldig å finne noe på din vei. Spesielt plast.
Dette var en passe lang innledning til min rett som her kommer. Ramsløk og asparges sesongen er i gang, og her i retten lages der krydder/ramsløksmør som nytes med retten. Asparges som garnityr, bundet med bacon. Ha en fortreffelig grilltid.
(Retten kan lages som lavkarbo – da byttes poteter med blomkål, mais med sopp).
Oppskrift 2 porsjoner:
400 gr. biffkjøtt – her brukt en godt mørnet mørbradsbiff. Bruk det biffkjøttet du ønsker.
8 stk. asparges – grønn.
1 maiskolbe – delt i 4.
12 stk. tomater – små søte. (120 gr.)
8 stk. småpoteter. Det slag du liker. ( 8 buketter blomkål).
100 gr. ramsløksmør.
40 – 50 gr. bacon i skiver.
Salt, pepper, rosmarin. Krydder til biff og poteter.
5 ss. olivenolje. Til steking og poteter.
Inneholder: 1068 gr. – 1743kcal. – 138 gr. fett – 14,6 gr. fiber – 10,7 gr. kbh. – 105,9 gr. protein.
Start med å fyre opp grillen. Vent til det er tid for grilling om du nytter deg av briketter eller kull. På gass, kjører du på etter ca. 5 min.
Poteter vaskes, oljes og krydres. Settes så i ovnen på 200°C, og stekes i ca. 20-25 min. Om du bruker større poteter, kuttes disse i passe båter – biter, og samme fremgangsmåte brukes som på småpoteter.
Smør kjøttet inn med litt olje. Krydre så med salt og pepper. La kjøttet ligge litt å trekke inn smaker.
I tiden kjøttet ligger på vent, rulles asparges i bacon.
Mais smøres med olje, krydres lett.
Tomater vaskes.
Ramsløksmør lages. Dette kan god produseres dagen før, eller enda tidligere – da det godt kan fryses. Oppskrift på smør finner du litt lenger ned i innlegget.
Mais grilles i 15-20 min. Maisen blir da myk og fin – om ikke du ønsker en noe hardere konsistens.
Asparges grilles ca. 5-10 min.
Biffen stekes ca. 3 min på hver side for medium steking. La biffen få hvile 10-15 min før servering. Om den ikke ligger på “kald sone” på grillen, så under folie/klede. Svi den raskt av på grillen like før servering. 10-15 sek på hver side. Krydre mer om du ønsker.
Serveres hel, eller som på bildet – oppkuttet i skiver, eller bare delt i 2.
Tomater vendes så vidt på grillen. Bruker du større, halve tomater, grilles disse noe lenger.
Ramsløksmør i skiver på toppen.
Oppskrift på Ramsløksmør:
400 gr. meierismør, eller annet godt smør
Ca. 0,5 dl. olivenolje.
100 gr. finhakket ramsløk.
Litt sitronsaft, litt salt, litt peppermiks/pepper, litt aromat/ gastromat. (kan utelates).
Inneholder: 578 gr. – 3459 kcal. – 369,2 gr. fett – 22 gr. kbh. – 2,2 gr. fiber – 10,7 gr. protein. (3,8 gr/ pr 100 gr.)
Legg smøret på benken til det får romtemperatur. Blir da lettere å røre sammen.
Ha alle ingredienser i en foodprosessor, og kjør det til alt er godt blandet.
Legg 2 doble matpapir/ bakepapir på benken.
Legg halvparten av smøret på hvert av papir, rull til 2 ruller, press fra hver side til du får en passe smørrull.
Pakk så smøret inn i plastfolie. Legges i frysa, hvor det kan ligge lenge.
Husk å datere smøret.
En sikker vinner på grillmaten.
Grilltallerken med storfe mørbrad, grillet asparges med bacon, mais, småtomat og ramsløksmør.
Omelett, er en rett der egg “ruler”. Retten har forskjellige navn verden over. Spania – Tortilla (bondeomelett). Italia – Frittata. Fransk – Omelette. Retten spises ofte som en lunsj/ smårett. Fyllet kan være av de mange slag. Her nyttes ofte rester av forskjellig garnityr. Poteter, bacon, pølser, pasta, grønnsaker eller urter. Her er det kun fantasien som stopper deg. Omelett er raskt å lage, billig, sunt og godt.
Lag en god salat, og du har et topp måltid de fleste kan nyte. Kan også nytes kald.
Oppskrift 3 porsjoner.
6 egg.
6 ss. kremfløte.
210 gr. mozzarella.
50 gr. raspet Norvegia eller annen hvit ost.
150 gr. skinke. Strimlet.
1 ts. pizzakrydder.
12 små tomater. Delt i 2.
1 ts. salt.
1/2 ts. støtet hvit pepper.
Basilikum blader.
3 ss olivenolje.
Inneholder: 945 gr. – 1866 gr. – 148,7 gr. fett – 10,1 gr. kbh. – 2 gr. fiber – 120,6 gr. protein.
Reklame | Krydra.no alt av krydder i maten.
Norrona.net tallerken fra Lifestyleserien - Benedikt Pizzatallerken - 30 cm.
Tidligere denne uken, handlet jeg Lunsjkaker av fisk på en av våre 2 lokale fiskebutikker. Dette er en fiskekake jeg stadig handler, da den inneholder godt med fisk. Her er mange av de flotte fiskeslag som – laks, brosme, lyr, kveite og breiflabb. Oppskriften fult og holdent har jeg ikke, da den lages på fiskebutikken, men legger til noen ingredienser. Absolutt en Lunsjkake dere må prøve, om dere bor i Arendal.
Sammen med spisskål og portobellosopp, er dette en god lavkarborett. Inneholder kun 0,9 gr. kbh/100 gr. Spisskål passer til alle slags kjøtt-, fisk- og fugleretter. Brukes stekt, kokt eller dampet, med litt salt, pepper og smør. Smaken minner om sommerkål, og er mild og delikat. Har sesong fra juni til oktober, så dette er importvare. Flott i coleslow om sommeren til grillmaten.
Obs: Oppskrift er ikke identisk med den som selges på Fiskebrygga i Arendal.
Igjen kommer der her oppskrift der Ramsløken er midtpunktet. Med ramsløken på full fart opp av løvbunnen, gjør jeg meg klar til å plukke.
Tidligere kom der oppskrift på pesto med ramsløk. Her kommer smør og salt. Flotte ingredienser til grilling. For de som ikke kan spise hvitløk, må dette være kjærkommen urt. Vet ikke om de reagerer på dette, så det hadde vært fint med tilbakemeldinger i bloggen på dette.
Reklame | Krydra.no alt av krydder.
Norrona.net tallerken fra Lifestyle serien - Benedikt.
Wagner-kjokken.no med inspirerende kjøkkenløsninger.
Phở er en vietnamesisk nasjonalrett som består av nudelsuppe og vanligvis biff eller kylling med krydder og risnudler. Den blir ofte servert som enkel snack til lave priser når som helst på dagen. Den spises vanligvis med spisepinner og en skje. Retten oppsto i 1900 i Nord-Vietnam og ble spredt sørover med folk som flyktet derfra etter den første indokinesiske krig da Vietnam ble delt i 1954. Frem til da hadde ikke retten vært spesielt populær i sør.
Retten tilberedes noe forskjellig i nord og i sør. I Hanoi er buljongen heller lys og middels krydret, mens i sør er kjøtt knokene på forhånd blitt ekstra stekt over trekull slik at suppen får mer intensiv farge. I sør er gjerne krydringen mer omfattende.
Fra Huế i det sentrale Vietnam kommer den beslektede nudelsuppen bún bò Huế.
Bún bò Huế eller bún bò er en populær vietnamesisk suppe som inneholder ris vermicelli, tynn risnudel- og storfekjøtt. Huế er en by i det sentrale Vietnam assosiert med kokestilen til det tidligere kongsgården. Retten beundres sterkt for sin balanse mellom krydret, salt og umami-smak. Den dominerende smaken er den av sitrongress. (Wikipedia).
Phò lages på mange forskjellige måter, alt etter områder i Vietnam. I retten som her kommer, nyttes svinekjøtt.
Den er av den mørke slaget, da svinekjøttet er langtidsstekt i stekeovnen i 6 timer før kjøttet blir kuttet opp og servert i suppen.
Kraften som kommer fra steken, er brukt i suppen, som smak og fargeforsterker.
Oppskrift 4 porsjoner.
1,2 kg skinke – bogstek av svin.
1,2 ltr. kraft – svinekraft fra steking, og vann for resten.
3 pk. eggenudler – flate.
100 gr. rødløk i tynne båter/skiver.
50 gr. vårløk- eller purreløk i tynne skiver.
100 gr. spisskål som her, eller Pak Choy- en type kinakål. Finsnittet.
200 gr. soppblanding- portobello og sjampinjong.
100 gr. rød spiss paprika. Gjerne miks av paprika og chili for de som ønsker det noe sterkere.
100 gr. gulrot, strimler.
2 hvitløksfedd – finsnittet.
2 ss. fersk koriander.
2 ss fersk persille. Finhakket.
2 ss fersk (thai) basilikum.
1 dl. Hoisin saus.
1 ss. hakket ingefær.
Saften av 1 lime.
5 stk. korianderfrø – støtet.
1/2 ts. fennikelfrø – støtet.
1/2 ts. pepper – støtet.
Salt tilpasset din egen smak. Gjerne
Kjøttet stekes til det er mørt nok. Her stekt i 6 timer. Først på 150 °C i 3-4 timer. Så på hviletemperatur, 100 °C de siste 2 timer.
Kraften som kommer siver ut av kjøttet, siles og tas vare på.
Koriander og pepper, støtes til et fint krydder.
Hvitløk, løk, sopp, ingefær og støtet krydder, freses i litt olivenolje.
Tilsettes kraften og vann. Totalt 1,2 ltr.
Kokes i 10-15 min.
Nudler kokes som anvist på pakken.
Smakes til med Hoisin saus og salt.
Når du anretter, har du litt suppe i skålen.
Legg så i nudler, spisskål, vårløk/purre, svinekjøttet, paprika og chili.
Bland sammen fersk koriander, basilikum og persille. Dryss dette på før servering.
Til slutt- 1 båt lime til hver.
Dette er suppen du blir glad i. Om ikke du ønsker svinekjøtt i retten, bruker du kylling eller oksekjøtt.
Hos Krydra.no, kan du handle 100% naturlig og økologisk dyrket kakaobønner (Theobroma Cacao) uten skall, i biter. Crillo variant av glimrende kvalitet. Kakaonibs har blitt brukt i tusenvis av år i matlaging og medisin, men bare nylig vunnet popularitet som ingrediens i det moderne europeiske kjøkken. Kakaonibs er knuste biter av fermenterte kakaobønner uten skall.
Tilbereding: Klar til bruk som de er, ingen forberedelser er nødvendig. Anbefalte bruksområder: Kakaonibs er ristede kakaobønner, separert fra skallet og brutt i mindre biter. Kakaobiter kan spises som mellommåltid eller tilsettes bakevarer og andre retter for ekstra crunch og sjokoladesmak. Smak og aroma: Bittersøt Oppbevaring: Oppbevares tørt og kjølig. Inneholder: 100% kakaobønner i biter. Allergener: Ingen kjente
Inneholder over 300 aktive stoffer, inkludert fenyl, etylamin og serotin, er kakaobønner den rå basen for sjokoladeproduksjon.
Theobroma cacao-treet, som stammer fra det tropiske klimaet i Sør-Amerika, er hellig blant mayaene og aztekerne. På egen hånd er kakaobønnene en fin “supermat”, ettersom de fremmer en rekke antioksidanter og andre næringsstoffer. Produsert av organiske dyrkere i Peru, inneholder kakaobønner mer antioksidanter enn rødvin og 3 mer enn grønn te. Kakaobønner utgjør en rik kilde til mineraler. Rå bønner ble høstet for hånd som belg, og blir valgt for den beste kvaliteten og fermentert for å redusere den opprinnelige bitterheten. Etter å ha renset de tørkede bønnene i naturlig vann, blir de skrellet og kjernen deres trukket ut for å bli brutt opp i “nibs”. Produksjonsprosessen bevarer næringsverdien til kakaoen helt uten tilsetningsstoffer
Tiden for innhøsting av ramsløk. De små spirene som nå dukker opp fra lauvdekket, gir oss snart den gode smaken av “Nordens Hvitløk” En herlig urt, som vokser i skyggefulle bar- og løvskoger i lavlandet fra Østfold og Trøndelag.
Ramsløken brukes i matlaging, i salater, tilsatt i smør, gryteretter, pesto, salt – da tørket og tilsatt i salt, tørket som annet krydder, i supper, mm. Jeg lager smør, salt og pesto hvert år på denne smakfulle urten. Her kommer oppskrift på Pesto.
Ramsløksmør kommer også.
RAMSLØKPESTO LAGET PÅ MANDLER.
(Gir ca. 350-375 gr. pesto.)
1) 100 gr. ferskplukket ramsløk
50 gr. skåldede mandler
80 gr. Raspet parmesan Reggiano.
1,25 – 1,50 dl. Olivenolje.
1/2 ts. Afrikansk snøflak (Krydra.no).
2 ss hvitvinseddik.
Ha alle ingredienser i en foodprosessor. Kjøres glatt, ca. 3-4 min.
Finn frem glasskrukke – type Norgesglass.
Glasskrukke må kokes og tørkes før bruk. Dette for å få steriliserte glass. Gir lenger holdbarhet.
Når pesto er ferdig, fylles glasskrukke med pesto.
Står det godt kjølig, kan det gi inntil 1 år holdbarhet.
Ved bruk, kan du godt fylle på med olivenolje som dekker pesto for hver gang.
Reklame | Krydra.no alt av krydder.
Norrona.net tallerken fra Lifestyle serien Benedikt - pizzatallerken 30 cm.
Pinnekjøtt er en tradisjonell norsk rett, laget av saltet og tørket lam- eller saueribbe. Navnet pinnekjøtt kommer sannsynlig av at de på Vestlandet kokte/ dampet lammeribben på bjørkekvister. Pinnekjøtt fås urøkt- og røkt. Mest vanlige er urøkt. Pinnekjøtt spises stort sett i juletiden, men mange sparer til påskehøytiden, som vi også pleier. Her kommer en oppskrift jeg håper smaker.
750 800 gr. poteter. Velg den poteten du synes er best.
6 ss. tyttebær syltetøy.
100- 150 gr. godt smør.
Salt, hvit pepper og muskat.
Start med å vanne ut pinnekjøttet. Her strides der litt om hvor lang tid det bør vannes ut, men minimum 24 timer.
Gjerne 48 timer. Bytt vann 2-3 ganger i løpet av utvanningen.
Om du bruker pinner, som du får kjøpt i butikker opp mot jul, mulig etter, legges disse fordelt i bunn av en passe stor gryte. Bruk gjerne bjørkepinner om du ønsker. Ta da av barken.
Jeg bruker fiskegryten til Høyang- som har en rist i bunn.
Legg pinnekjøttet i gryta, fyll på vann til det dekker pinner- eller rist. Legg på lokk, og kok pinnekjøttet i 3,5 – 4 timer. Kjøttet skal slippe benet når det er ferdig. Fyll på væske under koking, om det er nødvendig. Kokekraften er også sausen.
Den siste timen pinnekjøttet koker, kokes kålrot mør, siles og staukes til en stappe/ rotmos. Her brukes også ofte litt potet innblandet. (250 gr. pr kg potet.)
Smak til stappe/ rotmos med godt smør, salt, pepper og muskat. Bruk gjerne litt kraft fra koking av pinnekjøtt i. Husk da å salte til slutt, da kraften er saltholdig. Holdes varm.
Poteter kokes møre. Ved bruk av mandelpotet – poteter som ikke er kokefaste, bør du koke disse forsiktig. Mandelpotet krever ikke lang koketid. Kok dem også gjerne med skal på. De kokefaste, som Asterix, Beate, Folva, Laila med fler, trenger du ikke ta det hensynet.
Ha gjerne med tyttebærsyltetøy – gjerne rørte tyttebær.
