Kokken Geir Mat til glede og inspirasjon året rundt.

I dag er retten inspirert med smaker av sitrusfrukt. Lime, en liten rund og grønn frukt. Nær slektning til sitronen. Lime er mildere i smaken enn sitron. Fruktkjøttet er gulgrønt. Lime finnes med forskjellige smaker. Den sure, som er mest vanlig, og den søte varianten. Skallet, fruktkjøttet og saften, brukes gjerne i leskedrikker, iskrem og dessert mm. Frukten dyrkes i varmere strøk, da den ikke tåler mye frost. Amerika (Florida, Mexico), og Nord-Afrika (Egypt). Her brukes limen i sausen.

Oppskrift 2 personer.

• 2 stk. bakpart med vinge av rå kylling.
• 2 stk. lår av rå kylling.
• 150 gr. ris / 200 gr. blomkålris (lavkarbo)
• 125 gr. squash i grove strimler.
• 75 gr. løk i båter.
• 75 gr. sukkererter.
• 1 tomat, delt i to.
• 20-30 gr. syltet/fersk ingefær. Strimles
• 3 ss kokosmasse.
• 1 dl kremfløte.
• 3 gode ss. smør + olivenolje.
• Litt hvitløkspulver, litt salt, 1 ts peppermiks.
• Saften av ½ lime.
• 2 ss glutenfri soyasaus.

Retten har noe høyt innhold av kbh, men reduserer du resten av dagen, går dette bra.
Om du kutter fløten, kan du tilføre lime og ingefær i risen, og du reduserer kbh med ca. 10 %.

Annonsørinnhold

Oversikt over salgene: De beste kuppene nå

Inneholder ellers: 123,3 gr. fett – 25 gr. kbh (22 gr. uten fløte) – 85,2 gr. protein.

Start med å sette stekeovn på 200 grader. Gni olivenolje og litt soyasaus på kyllingbiter. Krydre med salt og peppermiks, sett kyllingen i ovnen i en ildfast form, eller stekepanne som tåler det. La steke i ca. 30-35 min. Raspe blomkålen – om du bruker vanlig ris, bruker du den ris du ønsker, les oppskrift på pakke. Når der er 10 min igjen av steketid på kyllingen, freser du ingefær og 1 ss kokosmasse i litt olje. Tilsett så fløten, limesaft og  soyasaus. La sausen koke lett inn. Løk og squash  freses i smør, krydres med salt og peppermiks. Tomat stekes i samme panne. Sukkererter tilsettes helt på slutten, da de varmes lett opp. I risen blander du inn 2 ss kokosmasse og litt smør. Om du bruker blomkålris, tilsetter du kokosmassen og steker blomkålen i litt olje og smør ca. 2-3 min. Deilige syrlige smaker.

De deilige smaker av lammekjøtt, ser vi frem til hver høst. Selv om lam kan kjøpes gjennom hele året, og ferskt kjøtt i ca. 8 mnd av dem, gleder vi oss til høsten, da lammet er på sitt beste. Alt på dyret må brukes, og kjøttdeig kan brukes til mye. 

Oppskrift 2 personer.

• 12 lammeboller. Se oppskrift tidligere i bloggen.
• 30 gr. grønn paprika.
• 30 gr. gul paprika.
• 50 gr. løk.
• 100 gr. ternet bacon.
• 1 dl kremfløte.
• 1 god ss creme fraiche.
• ½ ts peppermiks, ½ ts salt, ½ ts hvitløkspulver.
• 150 gr. blomkål.
• 150 gr. brokkoli.
• ½ tomat uten kjerne.
• 5 basilikumblader.

Inneholder: 154,7 gr. fett – 16,1 gr. kbh – 9,8 gr. fiber – 115 gr. protein.
Ca. 8 gr. kbh pr/porsjon.

Annonsørinnhold

Superkupp innen sport og friluft du gjør nå

Kutt grønnsaker i passe biter. Fres dem sammen med bacon i litt olivenolje. Tilsett så fløte og creme fraiche. Ha lammebollene i, og la det trekke/koke lett til sausen tykner av seg selv. Ha i 3 dråper sukkerkulør. Krydre til passe smak etter ønske. Kutt blomkål og brokkoli i passe buketter. Dampes i ca. 3 min i lettsaltet vann. Serveres med strimlet tomat og basilikum på toppen. Server gjerne med poteter eller rotmos. Uten poteter, er dette en lavkarborett.

Biff er så mye. Anbefalinger er at en ikke skal spise så mye rødt kjøtt, men av og til blir det biff på bordet. Biff av storfekjøtt, og valget er ditt hva du velger å bruke. Her er det brukt mørbrad, et stykke fra låret på ku/okse. Ellers er der flotte stykker som indrefilet, ytrefilet, culotte, som er et stykke som ligger i overgangen mellom rygg og lår. Culotte er sammensatt av to muskler – ytrefilet og en del lår. Culotte bør smakes, for de som ikke har smakt dette stykket kjøtt. Helstek, bruk i gryter, bruk som biff, minuttstek. eller lag en ypperlig hamburger der gode smaker fremmes, da det inneholder litt fettstruktur. 

Oppskrift 3 personer.

• 450 gr. strimlet mørbrad.
• 100 gr. rødløk i tynne båter.
• 60 gr. grønn paprika i strimler.
• 50 gr. brokkolistilker i strimler. (Dette er restene fra brokkoli til gratinering)
• 5 ss. glutenfri soyasaus.
• 250 gr. blomkål i buketter.
• 250 gr. brokkoli i buketter.
• 1 dl kremfløte.
• 1 egg.
• 50 gr. raspet ost – Norvegia eller annen ost.
• Salt, peppermiks, litt pizzakrydder.
• 2 ss smør – 2 ss olivenolje.

Innhold: 85,9 gr. fett – 23,9 gr. kbh – 18,2 gr. fiber – 143,6 gr. protein. Gir da ca. 8 gr. kbh pr/porsj.

Annonsørinnhold

Netthandelen tømmer lageret: Siste sjanse på kvalitetsvarer med opptil 75% rabatt

Sett ovnen på 200 grader før du starter med annet. Alt er jo preparert, så dette tar tiden du gratinerer grønnsaker. Fres først blomkål og brokkoli i smøret. Ca. 3-5 min. Smør en ildfast form, eller stekepanne som kan settes i ovnen med litt olje. Ha i de freste grønnsaker. Rør sammen fløte og egg, tilsatt litt salt, peppermiks og pizzakrydder. 
Hell dette over grønnsaker, og ha så på raspet ost. Settes i ovnen og stekes ca. 15 min – til osten blir gyllen. Mens dette gratineres, stekes kjøttet i flere omganger så det ikke koker. Legg kjøttet til side etter hvert som det er ferdig stekt. Fres så grønnsaker og tilsett til slutt kjøttet. Tilfør soyasaus og litt peppermiks. Trekk til side fra platen, og la det hvile litt. Serveres så fort de gratinerte grønnsaker kommer ut av ovnen.

Om du vil, kan du servere med poteter eller potetmos til denne retten. Uten poteter, er retten en lavkarborett. 

Tacofredag er for mange et “møst” Her kommer et alternativ til den ordinære Taco.
Taco er meksikansk rett som består av en rullet og foldet maislefse, fylt med kjøtt og diverse grønnsaker. Kan også lages uten kjøtt – bruk da gjerne forskjellige bønner i stedet. Vist nok betyr ordet Taco – Plugg. Dette i følge Real Academia Espanolà. 

Oppskrift 6 personer.

• 4 stk. medium lefser.
• 800 gr. kjøttdeig. (Storfe, svin, kylling eller lam).
• 2 poser taco krydder.
• 1 bx. creme fraiche.
• 10 cherry tomater , delt i to.
• 1 bx. mais.
• 150 gr. raspet ost.

Finn frem en rundform/kakeform – ca 24-26 cm. Smør formen. Sett stekeovn på 200 grader.  Legg en lefse i bunnen. Se at bunnen er dekket til. Del de andre lefser i 2, og legg lefser opp etter siden på formen. Stek kjøttdeig. Ha i tacokrydder. Følg oppskrift som vist på pakken. Kjøttdeig må ikke være for løs, så la det koke til det meste av væsken er borte. Fyll kjøttdeig i formen med lefser. Ha creme fraiche klattvis utover. Dryss på osten, og topp med tomater. Stekes i ovn i til osten er gyllen brun. ca. 18-20 min. Her må dere gjerne servere paien med de grønnsaker og annet tilbehør dere er vant med på Taco fredagen. God salat, løk, mais, rømmegodt krydder, taco/salsasaus. 

Annonsørinnhold

Oversikt over salgene: De beste kuppene nå

Lam er i sesong, og da er det på sin plass å lage retter med gode smaker av lam. Her en rask og smakfull rett med blomkålris tilsatt stekte mandler, paprika og løk. Litt cumin i kjøttdeigen for smakens skyld. Cumin – spisskumen eller spisskarve, er et krydder som brukes mye i asiatisk, arabisk og meksikansk matlaging. Cumin inngår ofte i krydderblandinger som tacokrydder, karri, og garam gasala.  Om ikke du vil bruke blomkål her, bytter du den ut med vanlig ris etter ønske. (Da er retten ikke en lavkarborett).
 

Oppskrift 3 personer. (Lavkarbo)

• 18 kjøttboller – ca. 30-35 gr. stk.
• 300 gr. raspet blomkål.
• 30 gr. rød paprika i terninger.
• 100 gr. løk i terninger.
• 30 gr. hakkede mandler – med eller uten skall. 
• 16 ss dressing – rømme tilsatt hvitløk og krydder.
• 2 ss. smør – 4 ss olivenolje. Til steking av blomkålris.

Retten gir totalt ca. 18,5 gr. kbh. 
 

Annonsørinnhold

Netthandelen tømmer lageret: Siste sjanse på kvalitetsvarer med opptil 75% rabatt

Oppskrift på lammedeig: Gir ca. 30 kjøttboller.

• 800 gr. lammedeig.
• 2 egg.
• 4 ss raspet parmesan.
• 1 ts peppermiks.
• 1 ss buljongpulver.
• 2 tsj. salt.
• 1 tsj. cumin/hel.
• 1 dl. kaldt vann.

187,3 gr. fett – 1,5 gr. kbh – 224,9 gr. protein.

Lammedeig: Miks alt godt sammen, og stek små boller på ca. 30-35 gr stk. Kan godt vende dem lett i stekepannen, for så å steke boller i ovnen på 200 grader i 10 min.

I tiden kjøttboller er i ovnen, har du løk, mandler og paprika i en stekepanne. La frese i ca. 5 min, før du tilsetter blomkålrisen og lar det frese i ca. 5 min til. Anrett risen i bunn, og legg lammeboller på topp, før du drypper dressing på, og gjerne litt raspet parmesan på topp om du vil. Deilige smaker her. Nyt maten.

Posjert egg, er egg kokt uten skal. Posjert egg brukes i en kjent rett med navn Eggs Benedict, som er en frokostrett fra Amerika. Retten består oftest av ristet toast, men også er engelske delte muffins brukt, toppet med sprøtt røkt bacon eller skinke, posjert egg og hollandès. En rett som ligner, er Eggs Florentine – der det brukes sautert (stekt i panne) spinat isteden for bacon, og Morneysaus – en hvit saus (bechamèl) tilsatt raspet Gruyèr ost, eller annen ost med fyldig smak. Sausen toppes egg, gjerne lett gratinert – bruk flamberings lampe/pistol. I min rett, raspes osten på topp, og brennes lett av.
Nyt frokosten – eller brunsjen, alt etter når du står opp. 

Oppskrift 2 personer. (Lavkarbo)

• 4 ferske egg – romtemperert.
• 1 stk. toast – eller ½ rundstykke (lavkarbo)
• 2 skiver fet salami – eller 4 skiver sprøtt bacon.
• 1 tomat i skiver.
• 8 skiver agurk.
• 50 gr. salat
• 20 gr. smør – til toast.
• 2 ss raspet parmesan – annen hvit fast og smakfull ost.

Uten toast inneholder retten:
47 gr. fett – 4,5 gr. kbh – 2,4 gr. fiber – 32,1 gr. protein. 
Med lavkarbo rundstykker: Se oppskrift på Hvitløksrundstykker tidligere i bloggen min. inneholder retten: 63,7 gr. fett – 6,3 gr. kbh – 6,34 gr. fiber – 40,24 gr. protein.

Start med å koke opp vann i en gryte, tilsatt litt eddik og salt. Når det koker, slå ned til det ikke koker. Lag ferdig toasten med smør. Legg salaten på toasten. På der legger du salami, som her brukt, eller bacon. Knekk et og et egg i en liten skål. Du ser da om egg er dårlig, og pass ellers på at plommen ikke ødelegges. Hell forsiktig egget i vannet, slik at mest mulig av hviten samler seg rundt plommen. Om stor gryte, kan du klare 3-4 egg om gangen. La trekke i 3-4 min. Om hardkokt, ca. 5-6 min. Legg egg på salami. pynt rundt med agurk og tomatskiver. Rasp til slutt osten på topp, og gratiner lett med en flamberings brenner. Om ikke du har dette, raspes bare osten over, som vil smelte lett. Håper det smaker. 

Aubergine er en plante som kom til Europa på 700-tallet, sannsynligvis fra Asia. Frukten fra planten var lenge trodd å være giftig i rå tilstand. Den ble derfor av og til kalt The Mad Apple eller det gærne eplet. Frukten er ikke giftig, men plantens blader og blomster er giftige på grunn av solaninen i planten. En grønnsak som brukes mye i det mediterranean kjøkkenet. Hovedingrediens i Moussaka. Her kombineres den sammen med grillet svin indrefilet, løk, tomat og smørskysaus. 

4 porsjoner.

Annonsørinnhold

Netthandelen tømmer lageret: Siste sjanse på kvalitetsvarer med opptil 75% rabatt

• 1) 600-800 gr. svinefilet. Kan også bruke kylling, kalkun, kalvefilet.  
• 1 stk. middels aubergine – ca. 400 gr stor. 
•  2 stk. middels rødløk. 
•  2 stk. tomater.
•  4 ss smør. 
•  Soyasaus, olivenolje, salt, peppermiks og litt timian. 

Auberginen kuttes på langs i 4 like tykke skiver. Saltes lett på begge sider, og legges på en rist i ca. 3/4 – 1 time, slik at når vannet trekker ut, renner dette av. Auberginen skylles for salt, tørkes med papir. Svinefileten svis av i en stekepanne. Krydres lett med salt og pepper. 2 ss smør, samt litt olje på. Stekeovn settes på 200 grader. Svinefilet stekes så i 18-20 min. Mens fileten stekes, kuttes løken i skiver, tomaten deles i 2 – 4 like parter. Aubergine stekes gyllen på begge sider. Salt og pepper på. Legges i en ildfast skål, og settes inn i ovnen sammen med svinefileten siste 3-5 min. Løken stekes gyllen. Tomater stekes med til de er gjennomstekt. Salt og pepper også her. Ha i resten av smøret, og tilsett litt soyasaus. Fileten skjøres i skiver. Anrettes på auberginen. Løk og tomater på. Skysausen helles over. Kan gjerne serveres med godt hvitløksbrød, som kan dyppes i sausen.

Bonden, er et topp innslag i det lokale miljøet i Arendal. Her fråder vi i deilige grønnsaker med flotte farger. Over eller under jorden, er like topp. Denne lørdagen, bugnet det av flotte råvarer på Bondens stand like utenfor Arendal. Plukket med meg noen herligheter, deriblant flott basilikum, brokkoli, blomkål, aubergine, egg, paprika mm. Dette er grønnsaker som ofte brukes i en lavkarbodiet. Også egg. Der kommer retter, sauser senere i bloggen laget av disse ingredienser. Blant annet en auberginelasagne, pesto, eggerett. Følg med videre. 

Tar du disse 2 ingredienser, tomat og basilikum sammen med mozzarella, får du en Italiensk rett som heter Caprese. Må også ha litt olivenolje, salt og pepper. 

Annonsørinnhold

Hoka på salg: Kupp årets modeller til nedsatt pris

Italia inspirerer meg, og har vært i Piemonte for å kokkelere. Villa Bella Piemonte, var stedet der jeg fikk være med å lage autentisk Italiensk. Spennende retter, lokale råvarer, laget fra bunnen av, retter som ofte ikke innehar mer enn 3-5 ingredienser. Her kommer en noe inspirert rett. 

Oppskrift 2 personer.

• 1 pk. Mozzarella.
• 150 gr. isbergsalat.
• 2 tomat.
• 6 agurkskiver.
• 6 store basilikumblader.
• 2 ss balsamico.
• 4 – 6 ss oliovenolje.
• 4 skiver parmaskinke.
• Salt og peppermiks.

71,7 gr. fett – 11,1 gr. kbh – 4,7 gr. fiber – 45,4 gr. protein.

Annonsørinnhold

Hoka på salg: Kupp årets modeller til nedsatt pris

Finsnitt isbergsalaten og legg den på tallerkener. Kutt tomaten i små terninger, det samme med mozzarella. Agurken, parmaskinken og basilikum strimles. Anrett tomater, mozzarella, strimlet Parma, agurk og basilikum på salaten. Ha 2 ss balsamico og olivenolje på hver tallerken. Pynt med basilikum, og krydre lett med salt og peppermiks. Serveres gjerne med en god rød eller hvitvin fra Italia.

Laks, eller mer nøyaktig atlanterhavslaks, forekommer i nord- atlanteren, og gyter i tilstøtende elver. Villaksen er ikke ofte å finne i våre fiskedisker, og om du finner den, vil den være forholdsvis dyr. Vi får for det meste oppdrettslaks, som også er en atlanterhavs laks. Her er retten laget på oppdrettslaks. 

Oppskrift 2 personer.

• 400 gr. laksefilet – skinn og beinfri.
• 4 ss sæter rømme.
• 100 gr. miks paprika.
• 30 gr. purreløk.
• 6 buketter brokkoli.
• 6 buketter blomkål.
• 2 ss smør.
• Salt, peppermiks, olivenolje.

112,1 gr. fett – 14,1 gr. kbh – 10,9 gr. fiber – 97,9 gr. protein – 1 gr. salt.

Kutt paprika i passe terninger – ca. ½ cm * ½ cm. Purre deles, vaskes og kuttes i passe skiver. Ha litt olivenolje i en ildfast form, og legg laksefileten i. Strø litt salt og pepper på laksen. Smør så rømme på fileten. Topp rømmen med paprika og purre. Ha i smøret. Krydre litt med peppermiks. Sett  laksen i ovnen, som står på 180-200 grader. Stekes ca. 15-18 min. Blomkål og brokkoli dampes lett i 3-5 min. Ha litt salt i vannet. Om du ønsker det, koker du poteter til retten. Ellers er dette en lavkarborett.