Kjøttstykket heter nyretapp/ slakterbiff, men blir ofte kalt for «slakterens hemmelighet». Navnet stammer fra gamle dager, da var nyretappen kjent for å være kjøttstykket som slakteren ikke ville selge, men heller beholde for seg selv.
Det handler først og fremst om hva man finner i dagligvarebutikken. Det finnes bare én nyretapp på hvert dyr, og den veier mellom 500 – 800 gram. Det er derfor ikke like tilgjengelig som mange andre kjøttstykker, og derfor dette produktet ikke er lett å få tak på i butikker med kjøttdisker.
Likevel, bør du høre om dette er å få bestilt. Må bare prøves ut. (Utdrag fra Godt.no)
Gode kniver er ditt ultimate redskap på kjøkkenet. Her kommer link til et topp knivsett de fleste har råd til.
Brokkolini er en krysning mellom vanlig brokkoli og den asiatiske grønnsaken Gai Lan, også kalt kinesisk brokkoli.
Brokkolini har vært i det asiatiske kjøkken i mange år, og på 1990-tallet slo den igjennom i USA. Her i Norge ble den introdusert først i 2011. Brokkolini er lik brokkoli, men med mindre blomsterhode og lengre, tynnere stilker. Smaken er søtlig, og kan minne om asparges. Enkelte kaller den derfor for asparges-brokkoli. (Frukt.no)
BRUKSOMRÅDE
Brokkolini spises aller best når den er kokt i et par minutter. Husk at hele stilken skal spises. Brokkolini kan også spises rå. Server brokkolini som grønnsak til middag, i paier, omeletter, i woken og i salater. (Frukt.no)
EGENSKAPER
Brokkolini minner om brokkoli i næringsinnholdet, energifattig grønnsak rik på vitamin C, folat, kalium og kostfiber. Vitamin C styrker immunsystemet og øker opptaket av jern fra andre matvarer, mens folat bidrar til å redusere tretthet og utmattelse. Kalium bidrar til å opprettholde normalt blodtrykk, mens kostfiber er gunstig for fordøyelsen. (Frukt.no)
Restaurant med sjel for den lokale maten, og der maten lages med sjel, der servitøren har håndlag med sine gjester til fingerspissene. Denne restauranten må dere bare besøke når dere er i Henningsvær. Her er ikke sjøutsikt, men det spiller ingen rolle, for her er det smaker, stil, gjestfrihet, lokalmat og kvaliteten som spiller hovedrollen.
Denne restauranten burde absolutt være omtalt i Michelin guiden.
Sjefskokk og servitør/kokk, som er eiere av restauranten, lover at de skal ta godt vare på deg mens du er deres gjest. Sitte ned, slappe av, velge dine favoritter på fat og i glass. Lene deg tilbake, glemme verden der ute og nyt tiden din ved deres bord.
Vi besøkte restauranten 2 dager på vårt besøk i Henningsvær. En 2 retter, og en 7 retters meny.
Første da nøt vi en herlig pastarett med hummer og fersk trøffel.
Pasta med hummer og trøffel. Boknafisk med ertepure og bacon, småpoteter og sennep.
7 – retters menyen, ble det absolutte høydepunktet for turen. En ren nytelse for ganen, og med gode dråper som toppet vårt måltid. Vi var skikkelig mette når vi avsluttet vårt måltid.
7 – retters meny.
5 – retter som ble oppgradert til en 7 retter. Selvsagt med godt i glasset som passet til mat.
Vi fikk et terteskjell med tørrfiskkrem, byttet ut kveite med piggvar, samt vi fikk tartar av hval.
Byttet ut desserten med en rabarbra og jordbærsuppe, parfait, og som til slutt ble toppet med Prosecco. Absolutt en herlig avslutning på et stort og herlig måltid.
Varme, sol og syd Europa, er for mange det ultimate feriemål. I fjord, var vi på Europatur med el-bil, taktelt og 2 sykler bakpå. Eqa 250, Mercedes i ypperste klasse på tur. Vi la bak oss over 5500 km. Sommeren 2023, vente vi bilen, og la turen til Lofoten. 4100 km.
Henningsvær er et fiskevær og tettsted i Vågan kommune i Nordland. Henningsvær ligger like utenfor sørspissen av Austvågøya i Lofoten, 24 km. til Svolvær.
Vi kjørte samme bil, med taktelt, men denne gangen 2 elsykler bakpå. Litt tyngre bil, men det betydde ingen ting. Bilen oppførte seg eksemplarisk. Ingen lade angst, da der er nok av ladepunkter, samt Tesla har åpnet for andre bilmerker. Tesla er absolutt billigst å lade på, ca. 23,5% billigere en konkurrenter, om du da ikke har avtaler som gjør det billigere, eks. Ionity om du har Mercedes avtale som vi har. Sikkert andre avtaler med andre biler, for de som har det.
Nok om bil, og heller over til nytelsen i Lofoten. Henningsvær er for oss stedet i Lofoten. Noe mer intimt sammenlignet med Svolvær. Vi leide rom på Fast Hotel Henningsvær. Her bokker du på nett, får en kode som du låser deg inn på rommet med, og klarer deg selv. Kan bestille renhold om ønsket. Som kokk, er matopplevelser en selvfølge, utover natur – sjø og fjell, og alle lukter som følger. Temperaturen var så som så, men sammenlignet med “syden” der temp nærmet seg 50 grader, hadde vi kjøligere dager, litt nedbør, og litt vind til tider. Likevel topp ferie.
Restauranter og spisesteder er der nok av. Her kan du nyte lokal mat på høyt plan.
Vi testet Fiskekrogen, Feskarheimen og Lofotmat. Testet også Klatrekafeens leskende dråper.
Fiskekrogen: Her spiste vi:
Pannestekt kveite / Pan-fried halibut
Serveres med pastinakkpuré, gulrot, vårløk, hasselnøtter og kålsalat.
(Served with parsnip puree, carrot, spring onion, hazelnut and cabbage salad.)
Gulrotkake / Carrot cake
Serveres med pisket krem.
(Served with whipped cream.)
Retter med flotte smaker. Selvsagt drikke som passet til maten.
Kveite, gulrotkake og kaffe.
Fiskekrogen ble etablert på bryggekanten i Henningsvær i 1989 av Else Marie Larsen og Otto Asheim. I dag eies den av deres to sønner, Thomas og Jørgen Asheim, som viderefører sjømat-restaurantens visjon om å drive bærekraftig og benytte seg av lokale råvarer.
Hos oss vil du alltid kunne spise fisk fanget fra fiskebåter i og rundt Henningsvær, i tillegg til kjøtt fra bondegårder på Vestvågøy. Vi har et mål om å utnytte mest mulig av råvarene – fra hode til hale.
Menyen er sesongbasert, og vi ønsker å tilby norske smaker servert på tradisjonelt- og mer moderne vis. Vegetariske alternativ basert på lokale råvarer vil også alltid være tilgjengelig.
(Info fra hjemmesiden til Fiskekrogen).
Feskarheimen: Her spiste vi Lofotlam med grønnsaker.
Retten skulle inneholde sellerirot og jordskokk. Kanskje ikke helt det vi fikk. Bildet viser retten.
Det sies om Restaurant Feskarheimen i Henningsvær.
En fantastisk kulinarisk opplevelse i autentiske omgivelser med moderne innredning. En matopplevelse av de sjeldne hvor innehaveren Tom og hans ansatte ønsker deg velkommen fra første minutt og gjennom hele besøket.
Vi kan ikke si at vi er helt enige med utsagnet ved vårt besøk. Vi bestilte bord 2 timer før ankomst. Vi var ikke registrerte da vi kom, samt vi fikk andre gjester ved vårt bord, som ikke var helt planlagt. Ellers ,litt seigt kjøtt, og ikke helt slik retten utga seg for å være.
Denne oppvaskbørsten ble kjøpt på Rustad for litt siden. Den var i bruk en dag, der jeg vasket opp i varmt vann. Denne oppvaskbørsten tålte ikke det. Greit er det en billig variant, men likevel. Styr unna, og velg deg en dyrere børste fra Jordan el.
Rustad bør sterkt vurdere å ta denne ut av salg. Det er ikke bærekraft i det. Verken transport fra Kina, eller at en må kaste børsten etter en dags bruk.
Syltet rødløk, er et garnityr som absolutt bør være med til grillmaten. Dette er supergodt. Den sursøte smaken, kan du ha til burgeren, kyllingen, biffen, fisken og ikke minst som tilbehør til deg som vil ha vegetarmat. Syltet rødløk er lett å lage.
Her brukes kun 4 ingredienser. Løk, vann, eddik og sukker – sukkererstatning.
Ha alt i en gryte. Kokes opp, og kjøles så ned i kaldt vannbad. Løken legges i rene sylteglass. Væsken helles over.
Løken blir bedre om den får stå i kjøleskapet over døgnet. Gjerne lenger. Holdbarheten er lang.
Reklame | Krydra.no alt av krydder i maten. Smaken av lam.
Det er ikke bare i påske vi spiser lam, selv om I kristendommen har påskelammet en symbolsk betydning, da Jesus blir omtalt som “Guds lam” som ble ofret for å sone menneskets synder. I den kristne påskefeiringen spiser man derfor lam for å minnes Jesu offer. Påsken er den tiden hvor vi i Norge spiser mest lam etter fårikål sesongen. Her kommer et utvalg av mine retter med lam, som godt kan nytes før og etter påsketiden. Kje (Ung geit), er også med her. Deilig kjøtt på grillen eller på andre måter.
Når det gjelder matlaging, kan krydder og urter gjøre en stor forskjell i smaken av en rett. Men med så mange alternativer å velge mellom, kan det være overveldende å vite hvilke man skal ha i kjøkkenskapet. Derfor har vi laget en liste over de ti mest allsidige krydderne og urtene som et hvert kjøkken bør ha. Disse krydderne vil legge til dybde og kompleksitet i enhver rett, og gjøre matlagingsopplevelsen din mer nytelsesfull.
Svart pepper – Dette krydderet er et must i alle kjøkken, og med god grunn. Det legger til en kraftig, sterk smak til retter, og kan brukes både i søte og salte retter. Sort pepper er også kjent for sine anti-inflammatoriske og antioksidantegenskaper.
Spisskummen – Dette krydderet er vanlig i Meksikansk, Midtøsten og Indisk matlaging, og legger til en varm, jordaktig smak til retter. Spisskummen er spesielt god når den brukes i kjøttretter, supper og gryter.
Paprika – Dette krydderet er laget av malt røde paprikaer og legger til en mild, søt smak til retter. Paprika brukes ofte i spansk og ungarsk matlaging og legger også til en vakker rød farge til retter.
Gurkemeie – Dette krydderet er kjent for sin lysegule farge og brukes ofte i indisk og Midtøsten matlaging. Gurkemeie har anti-inflammatoriske egenskaper og legger til en varm, jordaktig smak til retter.
Oregano – Denne urten er et must i mediterran matlaging, og legger til en kraftig, jordaktig smak til retter. Oregano er deilig når den brukes i pastasaus, på pizza og i kjøttretter.
Timian – Denne urten er vanlig i fransk matlaging og legger til en robust, jordaktig smak til retter. Timian er deilig når den brukes i supper, gryter og kjøttretter.
Hvitløkpulver – Dette krydderet er en stift i de fleste kjøkken og gir en sterk, hvitløksaktig smak til retter. Hvitløkspulver er deilig når det brukes i pastaretter, supper og gryteretter.
Løkpulver – Dette krydderet ligner på hvitløkspulver og gir en sterk, løkaktig smak til retter. Løkpulver er deilig når det brukes i kjøttretter, supper og gryteretter.
Basilikum – Denne urten brukes ofte i italiensk mat og tilfører en frisk, søt smak til retter. Basilikum er deilig når det brukes i pastaretter, på pizza og i salater.
Ingefærpulver – Dette krydderet brukes ofte i asiatisk mat og gir en varm, krydret smak til retter. Ingefærpulver er deilig når det brukes i stir-fry, marinader og supper.
Avslutningsvis, å ha disse ti allsidige krydderne og urtene tilgjengelig på kjøkkenet, vil definitivt heve matlagingsopplevelsen din. De vil legge til dybde og kompleksitet til enhver rett og gjøre måltidene dine mer delikate. Disse krydderne og urtene er enkle å finne og lagre, så sørg for å fylle på dem og nyt fordelene med smakfull matlaging. (Info: Krydra.no)
Festbord, koldtbord og tapasbord, er for mange den ultimate festmat. I tiden som kommer, de neste måneder, vil flere selskapeligheter finne sted. Ja, mulig har allerede flere bestilt sitt lokale til konfirmasjoner, bryllup og årsfeiringer. Mange bestiller på hoteller og selskapslokaler som tilbyr mat og full oppvartning, servering mm. Mange ønsker å stå for sitt eget selskap, som i mange tilfeller blir rimeligere. I visse tilfeller er det nok riktig, men der ligger mye arbeid i det å skulle arrangere selv. Lokaler skal bestilles, pynt, blomster, mat, drikke, servitører, duker, blomster mm. Ikke alle lokaler har alt dette på plass. Uansett hvor en snur seg, vil det være en kostnad å forholde seg til. Mange vil betale for å slippe slitet med et selskap. Her kommer et innblikk på noen mengdeberegninger.
Dette er selvsagt opp til den enkelte. Mengder er vanskelig å beregne, da ikke alle spiser like mye. Håper dette vil hjelpe litt på veien. Husk likevel å kjøpe inn råvarer som skal nyttes som pynt. Salater og annet garnityr, som det så fint heter på fagspråket.
200-250 gr. pr voksen porsjon protein som fisk eller kjøtt. Alder 25-45 år
Ca. 200 gr. Alder 45-75 år. Barn inntill 12 år, ca. halv porsjon.
Salater og grønnsaker, ca. 150 gr. pr. porsj.
Poteter, ris, pasta, ca. 150 gr. pr. porsj.
Dressinger, majones etc. ca. 50 gr. pr. porsj.
Brød, 100-120 gr. (2-3 stk. eller foccacia ol.) Smør, ca. 30-40 gr.
BUFFETER:
En buffet, består av mange ingredienser. Her kommer et forslag, som for all del kan endres etter ønske.
Roastbiff, pastrami (storfe) 30-50 g pr porsjon.
Svinestek, sylte, skinker 30-50 g pr porsjon.
Karbonade med løk, 1 stk. pr porsjon. 50-75 gr. Spekemat, 30-50. g per porsjon.
Kylling/ kalkun, 75 – 100 g pr. porsjon.
Røkt/gravet laks, 30-50 g per porsjon.
Reker ferske/frosne, 100 g pr. porsjon.
Kreps, 1 stk. pr. porsjon.
Eggerøre/ halve egg, 1 egg per porsjon.
Mix /grønn salat, 40-50 g per porsjon.
Pastasalat, 40-50 g pr porsjon.
Potetsalat, 50-75 g pr porsjon.
Waldorfsalat, 50-75 g pr porsjon.
Dressing, majones, andre kalde sauser, 25 – 30 g pr porsjon totalt.
Brød i skiver, 2-3 pr. porsjon.
Baguette, foccacia, 85-100 g pr. porsjon.
Smør, 20-30 g pr porsjon
Utover dette, kommer desserter om ønsket. En bør da se på om en ønsker å redusere mengder noe, eller sløyfe forskjellig av utvalget.
SKALLDYRBORD:
Beregne 500 – 750 gr, alt etter hvilket utvalg du ønsker. Det er forskjell om du velger reker, blåskjell eller hummer, da skalldyr som hummer, kreps og krabbe innehar en større andel skall. Scampi er også ofte et innslag, og de er som regel uten skall. Her følger jo oftest med brød, smør, majones, aiolie, og gjerne salat med, som også har en vesentlig metningsverdi.
SPEKEBORD:
Regn ca. 150 – 175 gr. spekemat pr porsjon. Forslag er 5 – 7 slag. Utover dette, kommer der som oftest med brød/flatbrød, potet/waldorfsalat,
eggerøre, dressing, rømme, smør, meloner, druer, andre grønnsaker som pynt. Totalt ca. 500 – 600 gr.
Oksesteik brasert i rødvin (Lombardia – Po slettene.)
Min oppskrift på denne retten, er med høyrygg istedenfor oksesteik. Høyryggen har noe mer fettstruktur, som gir en deilig smak inn i sausen. Ellers har jeg tatt bort sellerirot, da jeg ikke hadde det tilgjengelig. Brukt brokkoli som ekstra grønnsak, istedenfor knutekål.
Kjøttet ble braisert i gryte i ovnen på 100 °C i 8 timer. Grønnsaker som løk, sopp, poteter og gulrot ble tilsatt den siste timen.
Stekte da først løk og sopp. før jeg tilsatt dette i gryten.
2,5 dl kraft, eller grønnsaksbuljong – kjøttbuljong.
1/2 fl. rødvin.
2 stk. hel nellik.
Litt muskatnøtt.
Litt kvernet sort pepper.
Olje og smør til steking av kjøtt.
Salt som smakstilsetning før servering.
Skrell alle grønnsaker, og kutt dem i passe biter – ca. 1,5 cm store.
Tomater snittes i stjerneform i toppen. Stilkfestet tas ut. Kok opp vann, tilsett tomater og la dem trekke i ca. 2-3 min. Legges over i kaldt vann. Skallet vil kunne skrelles av. Kuttes så i samme biter som resten av grønnsaker.
Kjøttet brunes så på alle sider. Ha i hvitløk, løk, tomater, pepper, nellik, litt av gulroten og knutekålen.
La dette frese litt før rødvin og kraft tilsettes.
Ha lokk på gryten, (som må kunne settes i ovnen), og la dette braseres (kokes) i minst 3 timer. (Oksesteik). Om du bruker som meg – høyrygg, lot jeg den stå i 8 timer. Mørt og godt ble det.
Ha resten av grønnsaker i gryten den siste timen. Jeg hadde også småpoteter i gryten. Poteter eller polenta som ofte brukes, kokes/ lages som oppskrift tilsier det.
Polenta er en grov eller finmalt tykk maisgrøt. Den fremstilles ved å koke den inn til pasta i vann eller annen væske som fond og kan spises med andre ingredienser, ofte med reven parmesanost. Etter koking kan den bakes, stekes eller grilles, hvilket man gjerne gjør med rester. Den serveres gjerne sammen med kjøttretter i Piemonte og Lombardia.
Vin servert med her ble en deilig Bordeaux vin. Her kan dere selvsagt bruke annen vin. Denne passet godt til retten.
