Kokken Geir Mat til glede og inspirasjon året rundt.

Historien om “Plankebiff”, som ikke må forveksles med “Flankebiff”.
Den ungarske blandede grillen eller Fatányéros er tradisjonell ungarsk grillmat med blandet kjøtt
(eller pecsenye på ungarsk), med opprinnelse fra Transylvania. Retten Fatányéros sto på menyen siden 1900 på den berømte restauranten Wampetich (senere Gundel) i byparken
(Városliget) i Budapest, som “Fatányéros — ungarsk blandet grillmat på trefat”. Retten inneholdt ofte,
grillede skiver av kalvekjøtt, storfekjøtt, svinekoteletter og en skive gåselever og en skive bacon,
grillet eller stekt på et spyd. Som tilbehør serveres pommes frites eller tykke skiver med stekte poteter,
sammen med fersk blandet grønn salat, med en stor kniv med ungarske motiver fast i midten av biffen.
Steker kalt pecsenye er en del av det tradisjonelle ungarske kjøkkenet og kan referere til alle slags pannestekt
kjøtt: svinekjøtt, storfekjøtt, fjærfe eller vilt. Andre ungarske pecsenye eller biffer er for eksempel  Cigánypecsenye (sigøynersteg).
Disse biffene serveres ofte på et trefat, som Bakonyi pecsenye, Tordai pecsenye eller Erdélyi Fatányéros,
ordnet på en veldig dekorativ måte med garnering, stekte grønnsaker og salat.
Retten er populær i Sverige som plankstek (“biff på en plank”), og var på sin høyeste popularitet der på
1970-tallet. I Sverige serveres det ofte med hertuginne poteter, grønnsaker og béarnaise saus. (Wikipedia).
Her serveres biffen, en ytrefilet, sammen med smørstekte grønnsaker.

Oppskrift 2 porsjoner.

Annonsørinnhold

Superkupp innen sport og friluft du gjør nå

• 300 – 400 gr. ytrefiletbiff eller annen mør biff.
• 50 gr. sjampinjong.
• 125 gr. aubergine.
• 75 gr. squash.
• 30 gr. grønn paprika.
• 100 gr. tomat.
• 100 gr. rødløk.
• 50 gr. smør (2 ss).
• 4 ss olivenolje.
• 1 tsj. peppermiks – Krydra.no
• 1 tsj. Hawaii salt, sort lava – Krydra.no
• 10 gr. balsamico. (2 ss).

Inneholder: 1286 kcal – 90,7 gr. fett – 17,4 gr. kbh – 9,4 gr. fiber – 95,8 gr. protein.

1. Kutt alle grønnsaker i passe biter.
2. Finn frem 2 stekepanner, og ha 1 ss smør og 2 ss olivenolje i hver av dem.
3. Biffen stekes til blodet siver opp på topp av biffen. Snus og stekes til blodet siver til topp igjen. Ca. 2 min på hver side. La hvile etter litt etter steking. Krydres med salt og peppermiks, (støtes til fint krydder).
4. Grønnsaker stekes ferdig på samme tid. Ha tomater i det siste minuttet. Krydres med salt og peppermiks.
5. Tilsett balsamico i stekepannen der biffen har vært, og miks den inn i stekeskyen.
6. Anrett grønnsaker med biff på en “planke” eller skjærefjøl. Hell stekesky på toppen.
7. For de som ønsker det, serveres poteter, pommes frites, bakt potet eller ovnsstekte poteter til retten.
8. God brød kan også nytes.

Reklame | Krydra.no

Valentinsdagen kan ha røtter i romersk feiring av gudinnen Juno, som representerte kvinner og ekteskap, og starten på lupercaliafestivalen, en fruktbarhetsfest som begynte 15. februar. Den kristne feiringen av Valentinsdagen var opprinnelig en liturgisk feiring til minne om en eller flere tidlige kristne helgener med navnet Valentin eller Valentinus. Det finnes minst to, en prest og en biskop. Senere, fra høymiddelaleren, er romantiske konnotasjoner lagt til og forskjellige beretninger om martyrer med navnet Valentin er oppstått. Den mest kjente legenden gjelder en biskop som skal ha virket under den romerske keiser Claudius II Gothicus, ca. 270 e.Kr. Den sier at Valentin ble fengslet fordi han viet soldater og ikke avsverget seg kristendommen, slik Claudius forlangte. Før han ble henrettet, skal Valentin så ha skrevet et avskjedsbrev til sin kjære Julia og undertegnet med «… fra din Valentin». Valentin skal også ha helbredet datteren til sin fangevokter, Asterius. (Wikipedia)

Røde roser er som kjent tegnet på kjærlighet, så dette er en sikker vinner til Valentine. Men antallet roser har også en betydning.

• Røde roser: Kjærlighet.
• 1 Rød rose: Jeg begjærer deg.
• 3 Røde roser: Jeg elsker deg.
• 7 Røde roser: Jeg er din for evig.
• 12 Røde roser: Det sterkeste uttrykk for evig kjærlighet.

Selvsagt er det opp til deg hvor mange du kjøper. Uansett er det å bry seg det aller viktigste. Her kommer det en måte å gi roser på.
I denne desserten er der Roser som har hovedrollen.

Oppskrift 2 porsjoner.

• 1 egg.
• 2 ss. Sukrin melis.
• 10 ss. rose sukkerlake. 15 tørkede roser legges i en lake av 1 dl kokt vann, 2 ss sitronsaft og 2 ss sukrin +.
  La rosene trekke noen timer, slik at smaken setter seg i laken.
• 1 dl. kremfløte.
• 2 gelatinplater, eller 1 tsj. gelatinpulver. Se da boks for fremgangsmåte.

1. Pisk egg og sukrin melis til eggedosis.
2. Pisk krem stiv.
3. Bløtlegg gelatinplater som vist på pakke, eller bruk pulver som forklaring på boks.
4. Bland sammen krem og eggedosis.
5. Varm opp 5 ss av roselaken og rør inn den myke gelatinen, eller pulver.
6. Ha i resten av laken, siles og røres  så forsiktig og godt inn i kremen.
7. Ha over i form eller glass, og sett dette i kjøleskap til fromasjen setter seg. Ca. 2 – 3 timer.
8. Pynte med roser fra laken, uten stilken, og andre bær om ønsket.
9. Her brukt litt blåbær.

Inneholder: 458 kcal – 43,8 gr. fett – 3,1 gr. kbh – ( sukrin tas ikke opp i tarmen) – 12,7 gr. protein.

Kjøp dine tørkede roser, eller annet topp krydder her: Krydra.no

Legg inn KokkenGeir2021 i Kupongkode feltet og gjør ditt første kjøp 10 % billigere ved bestilling.

Reklame | krydra.no

Blåskjell er det vanligste skjellet langs kysten. Blåskjell dyrkes langs hele Norske kysten, men trives best i 8-10 grader. Sesongen er derfor best i fra januar-mars, og oktober til desember. Det samme som reker. Vi spiser mye reker om sommeren, da de egentlig har dårligst kvalitet. Blåskjell vokser langsomt, ca 3 år før de er høstbare. Oktober er tiden for mange flotte produkter, blåskjell, grønnsaker, lam etc. Her lager jeg en suppe på gulrot, blåskjell, rømme og balsamico. Dill, sitron og gode krydderier er også med å løfte smak.

Oppskrift 4 porsjoner.

•  2 kg blåskjell.
• 1/2 kg gulrot.
• 250 gr. søtpotet.
• 4 dl fløte.
• 8 ss rømme.
• 8 ss lys balsamico eddik. Eller hvitvin.
• 1 tsj. Afrikansk snøflak salt – Krydra.no
• 1/2 tsj. støtet peppermiks – Krydra.no
• Litt sitronsaft – raspet skall.
• Kraften fra damping av blåskjell. Ca. 1-2 dl
• 1 ts grønnsaksbuljong.
• 2 ss Kvitseidsmør, eller annet smør.

1. Skrell og kutt opp gulrot og søtpotet i terninger.
2. Ha varmt vann til toppen av gulrot og søtpotet. Kokes mørt.
3. Sil kraften over gulrot og søtpotet. Ta vare på kraften.
4. Ha så i salt, peppermiks, raspet sitronskall, sitronsaft av 1 sitron.
5. Ha også i silt blåskjellkraft og eventuelt litt grønnsaksbuljong.
6. Kjør med en stavmikser til suppen er jevn og smooth.
7. Om suppen blir for tykk, har du i litt av kraften du tok vare på
8. Rør inn Kvitseidsmøret og balsamico.
9. Blåskjell renses fra skallet. Ha noen igjen til pynt.
10. Øs opp suppen i skåler.
11. Toppes med 2 ss rømme, blåskjell, ill som pynt.
12. Serveres med godt brød.

Annonsørinnhold

Oversikt over salgene: De beste kuppene nå

Reklame | Krydra.no Pasto.no Norrona.net

Norske grønnsaker er ikke lenger i sesong, så vi må ta til takke med import. Aubergine har jeg jobbet en del med i Italia, og når du kan høste denne fersk rett fra hagen, er det kortreist og godt. Her kommer en rett basert på denne frukten, ja det er en frukt og ikke en grønnsak.
Aubergine kan brukes til mangt. Rulade er en variant. Aubergine nyttes godt i lavkarboretter, da frukten inneholder lite karbohydrater. 6 gr. kbh/100 gr.

Oppskrift 3 porsjoner.

Annonsørinnhold

Superkupp innen sport og friluft du gjør nå

• 400 gr. kyllingkjøttdeig.
• 9 tynne skiver (3-4 mm tykke) aubergine.  ca. 300 gr.
• 50 gr. Italiensk salami Milano, eller annen smakfull salami.
• 30 gr. sjalottløk i små terninger.
• 1 tsj Isot Chiliflake – Krydra.no
• 1/2 tsj. Hawaiisalt grønn,  Bambus Jade – Krydra.no
• 1 tsj. oregano, skåret – Krydra.no
• 30 gr. hjertesalat.
• 50 gr. isbergsalat.
• 100 gr. tomat.
• 30 gr. grønn paprika.
• 50 gr. agurk.
• 1 ss pesto – her brukt hjemmelaget ramsløkpesto.
• 3 ss sæter rømme.
• 100 gr. raspet hvit ost – gratinering.
• 6ss Olivenolje Mizzicaa – Pasto.no

Retten inneholder: 1272 gr. – 2064 kcal – 165,3 gr. fett – 15,6 gr. kbh – 11,5 gr. fiber – 122,6 gr. protein.

Anrettet på tallerken fra Lifestyle serien Benedikt – Noronna.net

1. Start med å kutte 9 tynne skiver med aubergine på langs av frukten.
2. Legg skivene på et bakebrett med bakepapir, lett oljet.
3. Ha litt olje på toppen av auberginen, og sett dem i ovn på 180 °C i ca. 7 – 10 min. Skal bli lett myke.
4. Ta auberginen ut av ovnen, kjøl lett ned.
5. Bland kyllingkjøttdeig med finkuttet salami, løk,  Isot chili og saltet.
6. Fordel kjøttdeigen på de 9 skiver med aubergine, og rull dem til rulader.
7. Legges så i en smurt ildfast form, eller tilbake på bakepapiret.
8. Topp rulader med raspet ost.
9. Stekes i ovnen på 180 °C i ca. 18 – 20 min. Blitt lett gratinert, gyllen farge.
10. I tiden dette steke, lager du salat etter ønske, med hjertesalat, isberg, agurk, paprika og tomater.
11. Dressing er rømme tilsatt pesto.

Kolje, eller hyse som den også kalles, er en fisk i torskefamilien. Fisken kan bli opp til 110 cm lang, og veie 20 kg. Kolje er en god matfisk. Røkt kolje er for mange kjent, på lik linje som røkt torsk. Fiskes oftest i trål. Trives godt på sand, leir og grusbunn. Lever på 40 – 300 meters dyp. Kolje/hyse, er ikke veldig vanlig i fiskedisker. Fersk røket kolje, er kanskje ikke mange som har laget, men er mulig med røkesalt.
I denne oppskriften, brukes der Dansk røykesalt (Druidesalt) som smakstilsetning.

Oppskrift 2 porsjoner.

Annonsørinnhold

Oversikt over salgene: De beste kuppene nå

• 375 – 400 gr. koljefilet m/skinn.
• 100 gr. bacon.
• 200 gr. blomkål.
• 100 gr. brokkoli.
• 100 gr. gulrot. (Kan sløyfes i lavkarboretten)
• 50 gr. smør.
• 1 tsj. Afrikansk snøflak salt
• 2 tsj. Druide røksalt – Krydra.no
• 1/2 tsj. Kampot pepper, hvit. – Krydra.no

Inneholder: 1027 kcal – 71,5 gr. fett – 7,6 gr. kbh – 7,8 gr. fiber – 84,7 gr. protein. (Dette er uten gulrot)

1. Kutt bort midtbein på fileten.
2. Krydre fileter med 1 tsj. knust Druidesalt, og la den ligge å trekke inn i fisken i 1/2 time.
3. Kutt blomkål, brokkoli og gulrot i passe serverings biter/ buketter.
4. Kutt bacon i passe terninger/ biter.
5. Kok opp vann til fisken med 1 tsj. Druidesalt og Afrikansk snøflak salt. Vann til damping av grønnsaker kokes også opp.
6. Stek bacon, og tilsett smøret.
7. Ha gulrot i kokevannet 2 min før blomkål og brokkoli. La koke 3 min.
8. Fisken legges i og trekker i ca. 5-8 min.
9. Anrett når fisken er ferdig, og dryss på litt Druidesalt før retten toppes med baconfettet.

Reklame | krydra.no

Reklame | tulip.no krydra.no pasto.no

Brød til lavkarbokurer er ikke alltid lett å bli klok på. Mange forskjellige oppskrifter, smaker, saftighet, holdbarheter, gjør det ikke lett å velge det brødet en ønsker. Her er et forslag til 2 gode brød, som smaker, og som holder seg greit i kjøleskapet etter baking.

Brød nr. 1 – oppskrift gir 1 brød.

• 1) 4 egg.
• 1,5 dl creme fraiche eller sæter rømme.
• 100 gr. linfrø.
• 1 dl sesamfrø.
•  125 gr. kruskakli (hvete) – eller 6 dl.
• 1,5-2 ts bakepulver.
• 3 ss smeltet smør.
• 1 ts salt.

Brødet gir totalt ca. 27,5 gr. kbh. Deler du opp i 25 stk – ca.1,1 gr. kbh pr stk.

Annonsørinnhold

Netthandelen tømmer lageret: Siste sjanse på kvalitetsvarer med opptil 75% rabatt

1. Visp egg til en røre.
2. Tilsett så resten av ingredienser i, og rør godt rundt.
3. Ovnen settes på  175 °C.
4. Ha bakepapir i en passe brødform.
5. Ha brød deigen i formen.
6. Stek brødet i ca.60 min.
7. Legg på bakepapir eller folie om du synes brødet blir for brunet.
8. Kjøles ned, og oppbevares i kjøleskapet, da det inneholder egg og rømme som lett surner ned om det ligger i romtemp.

Brød nr. 2 – oppskrift gir 1 brød.

• 5 egg.
• 2 pk. – 250 gr. Tine krydderost.
• 1,5 dl. mandelmel.
• 2 ss. havrefiber.
• 1,5 dl. linfrø.
• 1 dl. sesamfrø.
• 100 gr. kruskakli.
• 0,5 dl. soyamelk – No sugar.

Inneholder: 850 gr.  – 2280 gr. kcal – 175,7 gr. fett – 29,2 gr. kbh – 97 gr. fiber – 96,6 gr. protein.

Av kbh innhold, utgjør havrefiber 7,8 gr.kbh.

Havrefiber er den perfekte ingrediensen for lav-karbobakst. Den inneholder null kalorier per porsjon fordi den har nesten helt uoppløselige fiber.

Å få seg nok fiber i det daglige kostholdet kan være vanskelig, men ikke nå lenger! Du kan legge til havrefiber i dine favorittoppskrifter, smoothies eller drysse det på toppen av dine favorittmat og drikke for en kalorifri fiberboost.

Havrefiberen er glutenfri og under 20 ppm.

Fremgangsmåten er her den samme som brødet over. Mulig du her må steke brødet 10 min lenger.

Reklame | krydra.no tulip.no norrona.net

Pulled chicken fra Tulip, er et av flere produkter i denne serien. Dette er slow cooked produkter – der smaker og saftigheten er godt ivaretatt.
Produkter er langtidskokt i sous vide med deilig sjysaus som smaksetter. Resultatet er et utrolig mørt, smakfullt kjøtt som eventuelt kun trenger oppvarming i ovn eller vannbad.  Deretter er det bare å dra det møre kjøttet fra hverandre med to gafler. Se pakke for behandling av produkter. Andre produkter i serien, er Pulled Pork Asian style, Pulled Pork smokey, Pulled Pork og Pulled Pork taco.

Innhold av karbohydrater i Pulled Chicken, er 9,35 gr / 550 gr pk. Sukkerarter er 2,75 gr / 550 gr.

Annonsørinnhold

Hoka på salg: Kupp årets modeller til nedsatt pris

Oppskrift 3 porsjoner.

• 1 pk. Pulled Chicken – 550 gr. – Tulip.no
• 6 store savoykål blader. Ca. 300 gr.
• 1/2 tsj. Isot chili – Krydra.no
• 1/2 rødløk i tynne skiver.
• 3 ss. smør – til steking.

Inneholder: 1297 kcal – 69,8 gr. fett – 30,6 gr. kbh – 10,3 gr. fiber – 94,9 gr. protein

Om du denne dagen lager frokost – middag som dette og kveldsmat, bør du kunne klare deg under 20 gr. kbh.

1. Ta 6 blader så hele som mulig av kålen.
2. Damp dem lett i 1 min, og kjøl dem så raskt ned.
3. Tørk dem for vann.
4. Ha løken i en stekepanne, freses lett før pulled chicken og isot chili tilsettes.
5. Freses til væsken damper bort.
6. Fordel så massen i de 6 blader, som så rulles som en kålrulade.
7. Ha kålruletter tilbake i stekepannen med smør, og varm dem opp under lokk.
8. Vend dem forsiktig under stekingen.
9. Serveres med smør dryppet over.