Hovedrett, eller middag som mange kaller det, har metningsverdi som godt kan stå alene, uten forrett og dessert. Dette måltidet spises gjerne fra kl. 13:00 – til de sene kveldstider. Eldre spiser gjerne middag tidlig. Ved selskapeligheter, nytes måltidet noe senere på ettermiddag eller kveld.
Her kommer en Italiainspirert rett. Miksen med mozzarella, basilikum og tomat, er typisk Caprese. I denne retten gratineres svinefileten med mozzarella ved steking i ovn. Krydder som brukes, er hentet fra Krydra.no. Peppermiks – 4 pepper, økologisk, Hawaiisalt – rødt gull Alea, og rosmarinblader – økologisk. Pannestekte grønnsaker og båtpoteter som tilbehør.
Sett stekeovn på 200 °C.
250 gr. fersk svin indrefilet.
3 middels poteter – skrelles og kuttes i båter.
80 gr. aubergine i biter.
80 gr. squash i biter.
1/2 kinesisk hvitløk i tynne skiver.
80 gr. gulrot i tynne skiver.
1 ts. Hawaiisalt til grønnsaker.
1 ts. peppermiks til grønnsaker.
1 ts. rosmarin – til poteter.
Litt kvernet salt og pepper på poteter og svinefilet.
8 blader basilikum.
125 gr. mozzarella – i skiver.
8 halve cherrytomater.
Olivenolje til steking.
Skjær lommer i svinefileten med ca. 1 cm mellom hvert snitt.
Legg en skive mozzarella, tomat og basilikum i hvert snitt.
Ha litt olje i bunn av en ildfast form. Legg i den fylte svinefileten. Krydre med salt, pepper og litt olje på topp.
Poteter oljes og krydres med salt pepper og rosmarin.
Svinefilet og poteter settes i den varme ovnen, og stekes i 25 min på rist nederst i ovnen.
Grønnsaker stekes i olje, krydres med peppermiks, salt og litt rosmarin til grønnsaker er passe møre.
Når svinefilet kommer ut av ovnen, lar du fileten hvile litt før du deler den i to.
Reklame | Krydra.no Krydder i maten. Norrona.net tallerken fra Lifestyleserien Benedikt.
Pastaskruer, eller på Italiensk – Fusilli, er rett og slett pasta formet som skruer. Formen gjør at mest mulig saus skal feste seg til pastaen. Her er pastaskruer laget med økologisk fullkornspasta – type fra Eldorado, laget på durum hvete. Ratatouille oppskrift finner du i en av mine andre oppskrifter., eller du lager din egen med de ingredienser du ønsker. Godt blir det uansett.
Oppskrift 2 porsjoner.
300 gr. torskefilet – skinn og benfri.
150- 200 gr. fusilli pasta.
3 dl. ratatouille.
Drissel med olivenolje og litt kvernet pepper på hver porsjon.
Denne retten tar ikke lange tiden å lage. Ratatouille er ferdig kokt, rester fra tidligere rett, torsken tar 3 min å dampe, pasta ta ca. 7min å koke. Middag på 15-20 min. Start med å koke opp lettsaltet vann til pasta. Kok også opp lettsaltet vann til torskefilet. Ha pasta i vannet, la det koke til pasta er al dentè. Passe tyggemotstand. Ratatouille kokes i gryte på samme tid som pasta. Fisken dampes når du legger opp pasta med ratatouille. Topp retten med fisk. Drissel med olivenolje og kvernet pepper helt til slutt.
Reklame | Krydra.no Krydder i maten. Norrona.net Tallerken fra Lifestyle serien Benedikt.
Det franske ordet fricassée er et gammelt uttrykk som lar seg spore tilbake i alle fall til 1400-tallet. Etymologien er usikker. Kanskje er det en sammensetning av frire (å steke) og casser eller quasser (å bryte i biter). Det er ikke behov for steking av produkter før en lager frikassè, så retten vi lager i dag, tas noe videre. (Wikipedia).
Selv om grønnsaker, kjøtt, fisk eller annet innhold kuttes i biter, stues dette i en saus som jevnes med fløte, smør eller eggeplommer. Vi bruker også ofte mel eller som her, maizena. Hva du bruker av grønnsaker, er opp til deg. Pass bare på at det som trenger lengst koketid går i gryten først.
Oppskrift 3 porsjoner.
400 gr. pølse.
150 gr. gulrot.
150 gr. kålrot.
80 gr. sellerirot.
100 gr. løk – kepaløk.
250 gr. miks av blomkål og brokkoli.
1,5 dl fløte.
2,5 ss. maizena.
4 dl. kokekraft etter koking av grønnsaker.
1 ss. buljong.
Litt muskat, salt og pepper.
9 – 12 middels poteter.
Poteter skrelles og settes til kok i lettsaltet vann. Koketid ca. 30 min.
I tiden poteter koker, lager du resten av retten.
Gulrot, kålrot, selleri og løk kuttes i passe biter. Ha væske litt over grønnsaker. Når grønnsaker nesten er ferdige, tilsettes fløte og buljong. Maizena røres ut i litt kaldt vann, før du tilsetter dette i gryta. Rør om.
Pølser og resten av grønnsaker kuttet i buketter, tilsettes i gryten, og det kokes lett til blomkål og brokkoli er passe kokt.
Reklame | Krydra.no Krydder i maten. Norrona.net Pastatallerken Benedikt fra Lifestyle serien.
Selv om vi spiser mye skalldyr om sommeren, er det på vinterstid er skalldyrene på sitt aller beste, og våre fiskedisker bugner av herlig sjømat som skalldyr og skjell. Når det er iskaldt i vannet forsvinner algene og levevilkårene for skalldyr og skjell blir bedre. Denne helgen var der skalldyrhelg hos Coop Mega. Selvsagt måtte vi da finne på noe med skalldyr. Reker med deilig tilbehør på fredag, skalldyrsuppe på lørdag med blåskjell og rester av innkjøpte reker.
Reklame | Krydra.no Krydder i maten. Norrona.net - tallerken fra Benedikt serien.
Fusilli er en type pasta. Den kan også kalles eliche, tortiglioni eller spirali. Fusilli er formet som skruer, og kalles ofte pastaskruer på norsk. Den fås i både ufarget og farget type, typisk «tricolore» med hvit, orange og grønn i samme pakke. Her har jeg brukt Eco økologisk fusilli fra Eldorado. Bruk ellers det du ønsker. Hvis du er usikker på hvor mye pasta du skal beregne per person, bruk følgende huskeregel: 100 gram ukokt pasta per person. Pasta tar til seg litt i overkant av sin egen vekt i vann når den er ferdig kokt, så det vil si at 100 gram tørr pasta veier litt over 200 gram når den er ferdig kokt.
Valg av pølse, er også opp til deg hva du ønsker av smak. Eks: Wiener, kjøttpølse, Italiensk, mm, eller som her – en Vossakorv.
Mye tyder på at de norske fiskepinnene kom på markedet på samme tid som de engelske jubilantene. – Vi har ikke eksakt tidspunkt når produktet ble produsert for første gang, men vi har funnet bildemateriale som kan dateres tilbake til cirka 1955, sier Markeds- og innovasjonsdirektør i Findus, Trude Solvang. ( Info Godt.no 2015.)
Fiskepinner lages for det meste av hvit fisk. Fiskepinner stammer fra England der de ble produsert for første gang den 26. september 1955 på en fabrikk i Norfolk. Grunnen til at man kom på dette produktet skal delvis ha vært for å finne et marked for all torsken fiskerne til stadighet fisket. Briter spiser i dag mer enn 1,5 millioner fiskepinner daglig.
Her kommer oppskrift på hjemmelagde fiskepinner, panert med mel av glutenfritt havregryn og sesamfrø.
300 gr. ren fiskefilet av torsk, brosme, eller annen god hvit fisk. (Kan også bruke laks / ørret).
120 gr. potet.
100 gr. gulrot.
50 gr. brokkolistilk.
30 gr. sellerirot.
1/2 rød løk.
4 stk. Padron paprika, eller 1/2 grønn paprika.
1 tomat.
2 ss margarin.
4 ss smør.
2 egg.
2 ss sesamfrø – lyse.
5 ss havregryn.
Litt estragon, salt og pepper.
Olivenolje til steking.
Kjør havregryn og sesamfrø i en foodprosessor til mel. Panering.
Visp godt sammen egg.
Grønnsaker og poteter kuttes i passe terninger, eller biter like store som terningene. Tomaten i båter.
Fisken deles i 6 like fingerstore ( pinner) biter.
Kok grønnsaker, unntagen paprika og løk, i ca. 5 min.
Alle grønnsaker freses så i 1 ss margarin og litt olivenolje. Krydres med estragon, salt og pepper mot slutten.
Fisken tørres, vendes i sammenvispet egg og så i havre og sesam melet. Stekes så i 1 ss margarin og litt olivenolje. Brunes på begge sider. Ca. 2 min på hver side. Krydres med salt og pepper.
Når grønnsaker og fisk er ferdig, legges dette på en tallerken. Resten av egg, stekes lett og røres så i 4 ss smør. Anrettes sammen med retten.
Hjemmelagde fiskepinner med pannestekte rotgrønnsaker.
Reklame | Krydra.no Krydder i maten. I Retten: Sort hvitløk, Keltisk salt, Banasura pepper, sort - røkt.
Padron-paprikaen er oppkalt etter regionen der de tradisjonelt ble dyrket, nemlig i Padrón, Galicia i Nordøst-Spania. Padron-paprikaene høstes før de er fullmodne og er sjeldent større enn ti cm. De har en avlang form og har som regel en kraftig grønnfarge, men noen padron kan også være gule.
Padron ser ut som en blanding mellom en chili og en paprika. Padron er milde i smaken, men kan gi en overraskelse, fordi det nemlig er slik at noen padron er sterkere enn de andre, eller unos pican, otros no, som de sier på spansk. Det er likevel ingen skremmende affære å spise en sterk padron – om du skulle få en med litt ekstra sting ligger den på rundt 500 og 2500 SHU på Scovilleskalaen, som er omtrent halvparten av styrken til en jalapeño. Dette gjør at selv oss med sarte ganer kan spise padron uten stor bekymring.
(Info Bama.no)
Her kommer en oppskrift der Padron er hovedgrønnsak, anrettet med ørret, råstekte poteter og rødløk. Sammen med en smakfull tomatsaus med sort hvitløk.
Oppskrift 2 porsjoner.
360 – 400 gr. ørretfilet.
100 gr. paprika Padron – 1/2 pk.
1 ts. sesamfrø.
1 rødløk i båter.
3 middels poteter i skiver.
1 dl. Mutti knuste tomater.
3 hvitløksfedd – sort type.
3 ss margarin.
Salt, pepper, olivenolje til steking.
Skrell poteter, og skjær dem i 1/2 cm skiver.
Råstekes i olivenolje. Krydres med salt og pepper, samt litt av hvitløken.
Finhakk resten av hvitløken, og ha den i en gryte sammen med Mutti tomat, litt salt og pepper. La dette koke lett. Om den tykner for fort, har du i litt vann.
Padron paprika vaskes, stekes med 1 ss margarin og litt olivenolje. Ha i rødløk. Tilsettes etter hvert sesam, salt og pepper.
Ørretfilet stekes med 2 ss margarin. Ca. 2-3 min på hver side. Krydres med salt og pepper. Om skinn på fileten, fjernes dette før servering.
Tomatsaus i bunn. Paprika og poteter legges på, før ørretfilet legges på topp. Herlige smaker.
Her kan dere også bruke laks eller hvilken som helst hvit fisk. Passer ellers sammen med kylling eller svin. Kan ellers serveres som en veganer/ vegetar rett. Lykke til.
Skreien er for mange en delikatesse som hvert år kommer inn i våre farvann for å gyte. Dette er den ultimate maten å få på kroken, i garn, eller en kan gjøre det lettvint med å kjøpe fisken hos fiskehandleren. Mange gjør nok det siste, ettersom det ikke er for alle å kunne ta seg til farvann der skreien fiskes. For meg er dette også en delikatesse. Ønsker ikke å gjøre så mye mer ut av retten, så det blir med rogn, torsketunge, gulrot, gode poteter og smeltet smør. En del vil nok også ha med seg leveren. Jeg kan styre unna den. Bildet viser med lever anrettet på tallerken. Dette blir et herremåltid for den som liker fisk. Selvsagt lar det seg gjøre å lage retten med kysttorsk, men Torsken er fredet fra svenskegrensa til grensen mot Agder hele året nå. I definerte gyteområder for torsk er det fiskeforbud mot all saltvannsfisk i perioden 1. januar – 30. april. Spør derfor om hvor kysttorsken er fisket når du handler.
Dette blir et tungt og godt måltid, med mulighet for rester. Annen rett kommer senere med rester av skrei.
Igjen kommer der en rett på rester etter julen. Pinnekjøtt, ferdig kokt er mikset sammen med potet og selleri. Pinnekjøtt som er saltet, tørket, holder seg lenge ferdig kokt i kjøleskapet. Vi er på 17 dag etter pinnekjøttet ble kokt, og har fortsatt god smak. Mange ville nok mulig kastet dette, men det er fy – fy. Vi kaster vell ikke god mat, gjør vi vell???. Retten som kommer er en røsti variant. Røsti regnes som en Sveitsisk nasjonalrett. Består av poteter som er raspet eller finstrimlet, presset til en kake og stekes brune på begge sider, godt krydret.
Lapskaus er en varm middagsrett laget av (opprinnelig billig) stekt eller kokt kjøtt (som regel av storfekjøtt), poteter og ulike grønnsaker og krydderier. Ingrediensene er skåret i terninger, tilsatt salt og pepper og kokt sammen til ei gryte eller stuing. Lapskaus inneholder vanligvis grønnsaker som gulrøtter, kålrot og løk og kan serveres med flatbrød eller andre typer brød. Kan også tradisjonelt bestå av diverse middagsrester. Lapskaus regnes av mange som en tradisjonell norsk matrett. Ordet lapskaus har usikkert opphav, men kommer opprinnelig fra nedertysk labskaus eller labskansch og engelsk lobscouse, der det kan ha oppstått som en forvanskning av lob’s course (av lob «klump» og course «rett»[1]), det vil si «måltid for kraftkarer».
Brun lapskaus, laget på storfekjøtt av bedre kvalitet (bog, flat- eller rundbiff) tilsatt løk, poteter og krydder var holdt for å være en litt «finere» variant. Lys lapskaus kunne serveres med langt billigere kjøtt (avskjær, bibringe, bukstykker), med svinekjøtt eller flesk, eller helt uten kjøtt. Lys lapskaus var tilsatt poteter, og varierende grønnsaker etter hva man hadde tilgang på. Mellom disse to hovedvariantene utviklet det seg tallrike typer avhengig av vane, økonomi eller lokal tradisjon. Det er derfor ikke lett å enes om normerte oppskrifter på lapskaus.
Pris på retten: Ca. kr 100,- Dette er middag som metter, sundt og godt også. Nyt retten med godt brød, flatbrød eller som jeg serverte med – Glutenfrie rundstykker med nøtter fra Fedon.no ( se egen oppskrift) under fanen/ kategori – Bakverk i bloggen min.
Grønnsaker skrelles og kuttes så i terninger. 1*1 cm er passe størrelse.
Kjøttet mitt var kokt fra før, så jeg skar det opp som grønnsaker. Om du må koke kjøttet, kokes det til det blir passe mørt. Skal jo kokes litt med grønnsaker.
Ha alt i en passe gryte. Fyll på med kraft eller vann til litt under grønnsaker.
Ha i krydderet og buljongen om ikke du har god og smakfull kraft. Smak da til når alt er koke. Grønnsaker og poteter skal være møre. Noe poteter vil koke litt i stykker og være med på å jevne lapskausen. Om det blir litt for tynt, gjør ikke det noe. Serveres da som suppe i dyp skål.
