Lavkarbo Bratwurst med Kapusta Kiszona.

Sauerkraut er hodekål fermentert med melkesyrebakterier. Det er en populær mattradisjon i Nord-Europa, særlig i Nederland, Polen og Tyskland. I det franske kjøkken kalles retten choucroute. Sauerkraut lages ved fermentering forårsaket av bakterier som naturlig hører hjemme på kål. Navnet Kapusta Kiszona er sauerkraut på Polsk. Jeg kjøpte sauerkraut på Meny.

Bratwurst er en pølse fremstilt av gris, okse og/eller kalv. Den tyske og opprinnelige bratwurst er oftest krydret med hvitløk, muskat, kryddernellik, kummin og i noen tilfeller merian.

Oppskrift 2 porsjoner.

  1. Start med å skrelle sellerirot, som så kuttes i passe terninger.
  2. Kok selleri i ca.10 min – og tilsett så blomkålbuketter.
  3. La dette kokes mørt – ca. 15-20 min til.
  4. Sil av vannet,og tilsett 50 gr. smør, fløte, muskat, salt og pepper. Staukes til en fin mos. La det koke noe inn.
  5. Stek pølser i 50 gr. smør, sammen med løken. 4-6 min på hver side,
  6. Brokkoli dampes i 3-4 min.
  7. Kapusta Kriszona dampes lett i litt saltet vann.
  8. Anrettes med syltet sennepsfrø på topp.

Inneholder: 1899 kcal – 165 gr. fett – 24 gr. kbh (uten løk og sennepsfrø 16, 1 gr. kbh) – 13,4 gr. fiber – 71,1 gr. protein.

 

Stekt villkveite med rekesmørsaus og reker. (Lavkarbo).

Reklame | Krydra.no

I dag var jeg innom Barbu Fiskebutikk og fikk kjøpt villfanget kveitefilet. Herlig fisk til en meget god pris – kr 199,- kg. ( Billig). Dette er min nærbutikk, kun noen meter unna dørterskelen. Barbu Fiskebutikk har et godt utvalg av fersk fisk og skalldyr gjennom uken.

 

Oppskrift 2 porsjoner.

Inneholder: 2423 kcal – 224,2 gr. fett – 9,6 gr. kbh – 7,5 gr. fiber – 87,6 gr. protein.

  1. Kveita kom med skinn på fileten. Ta den vekk om ikke du får skinnfri, som sikkert blir dyrere. Kan godt bruke kveiteskiver isteden.
  2. Rense reker. Av 200 gr. får du ca. 80 gram igjen.
  3. Ha rekeskallet sammen med skallet fra sjalottløken, estragon, litt salt, støtet pepper og sennepsfrø og eddik i en gryte. Fyll på med vann like over skallet. La dette koke i ca. 15 – 30 min. Du har da igjen ca. 1 dl. kraft.
  4. Kutt brokkoli opp i mindre biter.
  5. Blomkål deles i 4 buketter.
  6. Ha fløte og kraften fra reker i en liten gryte. La det koke noe inn, før 50 gr. smør røres inn litt etter litt. Krydre med litt kryddermiks som nevnt tidligere. La det koke noe inn. Holdes varmt.
  7. Stek brokkoli med 50 gr. smør og olivenolje. Krydre lett med kryddermiks.
  8. Fisken stekes på middels varme sammen med sjalottløk, resten av smør og 3 ss olivenolje. Krydre med resten av kryddermiks. Stekes ca. 2 min på hver side – fisk ca. 2 cm tykk filet.
  9. Blomkål kokes i ca. 3 min.
  10. Ha skrelte reker i når du snur fisken.
Stekt villkveite med rekesmør og reker.

 

 

 

Farsefylt Scampitårn. (Lavkarbo)

Scampi, torsk, ost, fennikel og ruccola, er ingredienser i denne retten. Også flere ingredienser er med på å smaksette en herlig rett.

Lavt karboinnhold, men meget smakfull og mettende. Denne retten må oppleves.

Oppskrift 2 porsjoner.

  •  32 rå scampi.
  •  250 gr. fersk torskefilet.
  •  8 stk. osteskiver, skåret med ostehøvel.
  •  Ca. 30 gr. fennikel, finsnittet.
  •  2 fennikel dusker, finhakkes. (Som dill)
  •  1 stk. vårløk.
  •  4 ss fløte.
  •  4 stk. middels store sjampinjonger.
  •  1/2 pk. ruccola – ca. 30 gr.
  •  1/2 grønn paprika. Finsnittet.
  •  1/2 lime i båter – 4 stk. Saften av en 1/2 lime i fiskefarsen.
  •  6 stk. cherrytomater delt i 2.
  •  Olivenolje, salt, pepper, hvitløkskrydder.
  •  2 ss sæter rømme.
  •  2 ss majones.
  •  2 ts sitronsaft.
  •  4 ss smør.

Innhold: Hele retten gir ca. 10 kbh. – 123 gr. fett –  168 gr. proteiner.

  1. Scampi renses for skall, snittes i ryggen for å ta ut skjitt strengen.
  2. Sjampinjonger kuttes fra stilk og topp, og deles så i 4 like skiver.
  3. Torsken kjøres lett i en foodprosessor sammen med fløte og limesaften, salt og pepper.
  4. Rør så inn finhakket fennikel dusker, vårløk og 2 ss olivenolje.
  5. Scampi legges på soppen, bygges i et tårn, med 8 scampi pr soppskive. Festes med tannstikkere.
  6. Fyll så farse i tårnene. 4 stk. tårn.
  7. Osteskiver stekes gylne på 200 grader. Legges til avkjøling.
  8. Scampi tårn i stekepanne, ildfast form tilsatt 4 ss smør. Overøs smør ofte. Settes i stekeovnen på 180 grader i ca. 12-15 min.
  9. Litt salt og pepper på når de kommer ut av ovnen.
  10. Når scampi steker, blandes salaten, tilsettes litt olje og saften av 1/2 lime. Rømme og majones blandes. Tilsettes hvitløk, salt, pepper, sitronsaft og litt olje.
  11. Får du farse til overs, kan du steke små fiskekaker tilsatt rester av sjampinjonger. Eller soppen stekes og blandes i salaten. Tomater og limebåter som pynt på retten. Et herlig måltid.

 

Lavkarbo Plankebiff.

Historien om “Plankebiff”, som ikke må forveksles med “Flankebiff”.
Den ungarske blandede grillen eller Fatányéros er tradisjonell ungarsk grillmat med blandet kjøtt
(eller pecsenye på ungarsk), med opprinnelse fra Transylvania. Retten Fatányéros sto på menyen siden 1900 på den berømte restauranten Wampetich (senere Gundel) i byparken
(Városliget) i Budapest, som “Fatányéros — ungarsk blandet grillmat på trefat”. Retten inneholdt ofte,
grillede skiver av kalvekjøtt, storfekjøtt, svinekoteletter og en skive gåselever og en skive bacon,
grillet eller stekt på et spyd. Som tilbehør serveres pommes frites eller tykke skiver med stekte poteter,
sammen med fersk blandet grønn salat, med en stor kniv med ungarske motiver fast i midten av biffen.
Steker kalt pecsenye er en del av det tradisjonelle ungarske kjøkkenet og kan referere til alle slags pannestekt
kjøtt: svinekjøtt, storfekjøtt, fjærfe eller vilt. Andre ungarske pecsenye eller biffer er for eksempel  Cigánypecsenye (sigøynersteg).
Disse biffene serveres ofte på et trefat, som Bakonyi pecsenye, Tordai pecsenye eller Erdélyi Fatányéros,
ordnet på en veldig dekorativ måte med garnering, stekte grønnsaker og salat.
Retten er populær i Sverige som plankstek (“biff på en plank”), og var på sin høyeste popularitet der på
1970-tallet. I Sverige serveres det ofte med hertuginne poteter, grønnsaker og béarnaise saus. (Wikipedia).
Her serveres biffen, en ytrefilet, sammen med smørstekte grønnsaker.

Oppskrift 2 porsjoner.

 

  • 300 – 400 gr. ytrefiletbiff eller annen mør biff.
  • 50 gr. sjampinjong.
  • 125 gr. aubergine.
  • 75 gr. squash.
  • 30 gr. grønn paprika.
  • 100 gr. tomat.
  • 100 gr. rødløk.
  • 50 gr. smør (2 ss).
  • 4 ss olivenolje.
  • 1 tsj. peppermiks – Krydra.no
  • 1 tsj. Hawaii salt, sort lava – Krydra.no
  • 10 gr. balsamico. (2 ss).

Inneholder: 1286 kcal – 90,7 gr. fett – 17,4 gr. kbh – 9,4 gr. fiber – 95,8 gr. protein.

  1. Kutt alle grønnsaker i passe biter.
  2. Finn frem 2 stekepanner, og ha 1 ss smør og 2 ss olivenolje i hver av dem.
  3. Biffen stekes til blodet siver opp på topp av biffen. Snus og stekes til blodet siver til topp igjen. Ca. 2 min på hver side. La hvile etter litt etter steking. Krydres med salt og peppermiks, (støtes til fint krydder).
  4. Grønnsaker stekes ferdig på samme tid. Ha tomater i det siste minuttet. Krydres med salt og peppermiks.
  5. Tilsett balsamico i stekepannen der biffen har vært, og miks den inn i stekeskyen.
  6. Anrett grønnsaker med biff på en “planke” eller skjærefjøl. Hell stekesky på toppen.
  7. For de som ønsker det, serveres poteter, pommes frites, bakt potet eller ovnsstekte poteter til retten.
  8. God brød kan også nytes.
Plankebiff med ytrefilet av storfe.

 

Auberginerulade fylt med kyllingkjøttdeig og Italiensk salami Milano.(Lavkarbo)

Reklame | Krydra.no Pasto.no Norrona.net

Norske grønnsaker er ikke lenger i sesong, så vi må ta til takke med import. Aubergine har jeg jobbet en del med i Italia, og når du kan høste denne fersk rett fra hagen, er det kortreist og godt. Her kommer en rett basert på denne frukten, ja det er en frukt og ikke en grønnsak.
Aubergine kan brukes til mangt. Rulade er en variant. Aubergine nyttes godt i lavkarboretter, da frukten inneholder lite karbohydrater. 6 gr. kbh/100 gr.

 

Oppskrift 3 porsjoner.

Retten inneholder: 1272 gr. – 2064 kcal – 165,3 gr. fett – 15,6 gr. kbh – 11,5 gr. fiber – 122,6 gr. protein.

Anrettet på tallerken fra Lifestyle serien Benedikt – Noronna.net

 

  1. Start med å kutte 9 tynne skiver med aubergine på langs av frukten.
  2. Legg skivene på et bakebrett med bakepapir, lett oljet.
  3. Ha litt olje på toppen av auberginen, og sett dem i ovn på 180 °C i ca. 7 – 10 min. Skal bli lett myke.
  4. Ta auberginen ut av ovnen, kjøl lett ned.
  5. Bland kyllingkjøttdeig med finkuttet salami, løk,  Isot chili og saltet.
  6. Fordel kjøttdeigen på de 9 skiver med aubergine, og rull dem til rulader.
  7. Legges så i en smurt ildfast form, eller tilbake på bakepapiret.
  8. Topp rulader med raspet ost.
  9. Stekes i ovnen på 180 °C i ca. 18 – 20 min. Blitt lett gratinert, gyllen farge.
  10. I tiden dette steke, lager du salat etter ønske, med hjertesalat, isberg, agurk, paprika og tomater.
  11. Dressing er rømme tilsatt pesto.

 

Fersk lettrøkt koljefilet. (Lavkarbo)

Kolje, eller hyse som den også kalles, er en fisk i torskefamilien. Fisken kan bli opp til 110 cm lang, og veie 20 kg. Kolje er en god matfisk. Røkt kolje er for mange kjent, på lik linje som røkt torsk. Fiskes oftest i trål. Trives godt på sand, leir og grusbunn. Lever på 40 – 300 meters dyp. Kolje/hyse, er ikke veldig vanlig i fiskedisker. Fersk røket kolje, er kanskje ikke mange som har laget, men er mulig med røkesalt.
I denne oppskriften, brukes der Dansk røykesalt (Druidesalt) som smakstilsetning.

 

Oppskrift 2 porsjoner.

Inneholder: 1027 kcal – 71,5 gr. fett – 7,6 gr. kbh – 7,8 gr. fiber – 84,7 gr. protein. (Dette er uten gulrot)

  1. Kutt bort midtbein på fileten.
  2. Krydre fileter med 1 tsj. knust Druidesalt, og la den ligge å trekke inn i fisken i 1/2 time.
  3. Kutt blomkål, brokkoli og gulrot i passe serverings biter/ buketter.
  4. Kutt bacon i passe terninger/ biter.
  5. Kok opp vann til fisken med 1 tsj. Druidesalt og Afrikansk snøflak salt. Vann til damping av grønnsaker kokes også opp.
  6. Stek bacon, og tilsett smøret.
  7. Ha gulrot i kokevannet 2 min før blomkål og brokkoli. La koke 3 min.
  8. Fisken legges i og trekker i ca. 5-8 min.
  9. Anrett når fisken er ferdig, og dryss på litt Druidesalt før retten toppes med baconfettet.

 

 

Bacon og chorizo salat (Lavkarbo).

Reklame | tulip.no krydra.no pasto.no

Enkel og god lunsj med lavt karboinnhold (Kbh). Her salat med sprøstekt bacon og chorizopølse. Selvsagt går det å ha godt brød til retten. Foccacia smaker godt. (Til de som ikke er på lavkarbo.)

Oppskrift 2 porsjoner.

  •  1/2 pose ruccola.
  • 100 gr. isbergsalat.
  • 6 cherry tomater.
  • 1/4 grønn paprika.
  • 40 gr. vårløk/ purreløk
  • 100 gr. rå chorizo i skiver, delt i måner.
  • 100 gr. bacon i biter. Tulip bacon.
  • 1 ss syltede sennepsfrø.
  • 4 ss olivenolje – Pasto.no
  • 2 ss sitronsaft.
  • Salt og pepper. Krydra.no

Retten inneholder: 1143 kcal – 103,1 gr. fett – 11,1 gr. kbh – 5,8 gr. fiber – 39,4 gr. protein.

  1. Bacon og rå chorizo stekes sprøtt.
  2. Salat og andre grønnsaker kuttes etter eget ønske.
  3. Dressing lages på sennep, sitron, salt, pepper og olje.
  4. Dressingen vendes inn i salaten.
  5. Topp med sprøstekt bacon og chorizo.
  6. Pynt med litt av tomatene.
    Dette blir sprøtt og godt.

Lavkarbobrød.

Brød til lavkarbokurer er ikke alltid lett å bli klok på. Mange forskjellige oppskrifter, smaker, saftighet, holdbarheter, gjør det ikke lett å velge det brødet en ønsker. Her er et forslag til 2 gode brød, som smaker, og som holder seg greit i kjøleskapet etter baking.

Brød nr. 1 – oppskrift gir 1 brød.

  • 1) 4 egg.
  • 1,5 dl creme fraiche eller sæter rømme.
  • 100 gr. linfrø.
  • 1 dl sesamfrø.
  •  125 gr. kruskakli (hvete) – eller 6 dl.
  • 1,5-2 ts bakepulver.
  • 3 ss smeltet smør.
  • 1 ts salt.

Brødet gir totalt ca. 27,5 gr. kbh. Deler du opp i 25 stk – ca.1,1 gr. kbh pr stk.

  1. Visp egg til en røre.
  2. Tilsett så resten av ingredienser i, og rør godt rundt.
  3. Ovnen settes på  175 °C.
  4. Ha bakepapir i en passe brødform.
  5. Ha brød deigen i formen.
  6. Stek brødet i ca.60 min.
  7. Legg på bakepapir eller folie om du synes brødet blir for brunet.
  8. Kjøles ned, og oppbevares i kjøleskapet, da det inneholder egg og rømme som lett surner ned om det ligger i romtemp.

Brød nr. 2 – oppskrift gir 1 brød.

  • 5 egg.
  • 2 pk. – 250 gr. Tine krydderost.
  • 1,5 dl. mandelmel.
  • 2 ss. havrefiber.
  • 1,5 dl. linfrø.
  • 1 dl. sesamfrø.
  • 100 gr. kruskakli.
  • 0,5 dl. soyamelk – No sugar.

Inneholder: 850 gr.  – 2280 gr. kcal – 175,7 gr. fett – 29,2 gr. kbh – 97 gr. fiber – 96,6 gr. protein.

Av kbh innhold, utgjør havrefiber 7,8 gr.kbh.

Havrefiber er den perfekte ingrediensen for lav-karbobakst. Den inneholder null kalorier per porsjon fordi den har nesten helt uoppløselige fiber.

Å få seg nok fiber i det daglige kostholdet kan være vanskelig, men ikke nå lenger! Du kan legge til havrefiber i dine favorittoppskrifter, smoothies eller drysse det på toppen av dine favorittmat og drikke for en kalorifri fiberboost.

Havrefiberen er glutenfri og under 20 ppm.

 

Fremgangsmåten er her den samme som brødet over. Mulig du her må steke brødet 10 min lenger.

 

Pulled chicken i savoykål. (Lavkarbo).

Reklame | krydra.no tulip.no norrona.net

Pulled chicken fra Tulip, er et av flere produkter i denne serien. Dette er slow cooked produkter – der smaker og saftigheten er godt ivaretatt.
Produkter er langtidskokt i sous vide med deilig sjysaus som smaksetter. Resultatet er et utrolig mørt, smakfullt kjøtt som eventuelt kun trenger oppvarming i ovn eller vannbad.  Deretter er det bare å dra det møre kjøttet fra hverandre med to gafler. Se pakke for behandling av produkter. Andre produkter i serien, er Pulled Pork Asian style, Pulled Pork smokey, Pulled Pork og Pulled Pork taco.

Innhold av karbohydrater i Pulled Chicken, er 9,35 gr / 550 gr pk. Sukkerarter er 2,75 gr / 550 gr.

 

Oppskrift 3 porsjoner.

  • 1 pk. Pulled Chicken – 550 gr. – Tulip.no
  • 6 store savoykål blader. Ca. 300 gr.
  • 1/2 tsj. Isot chili – Krydra.no
  • 1/2 rødløk i tynne skiver.
  • 3 ss. smør – til steking.

Inneholder: 1297 kcal – 69,8 gr. fett – 30,6 gr. kbh – 10,3 gr. fiber – 94,9 gr. protein

Om du denne dagen lager frokost – middag som dette og kveldsmat, bør du kunne klare deg under 20 gr. kbh.

 

  1. Ta 6 blader så hele som mulig av kålen.
  2. Damp dem lett i 1 min, og kjøl dem så raskt ned.
  3. Tørk dem for vann.
  4. Ha løken i en stekepanne, freses lett før pulled chicken og isot chili tilsettes.
  5. Freses til væsken damper bort.
  6. Fordel så massen i de 6 blader, som så rulles som en kålrulade.
  7. Ha kålruletter tilbake i stekepannen med smør, og varm dem opp under lokk.
  8. Vend dem forsiktig under stekingen.
  9. Serveres med smør dryppet over.

 

Pulled chicken i savoykål.

 

 

 

Helstekt indrefilet, scampi og asparges. (Lavkarbo)

Reklame |

Dette blir en “surf and turf”. En rett der kjøtt og sjømat kombineres på tallerken. Her med asparges surret med bacon, hjemmelaget “Fake bearnaise” og cherrytomater. Gode smaker møter hverandre.

Oppskrift 4 porsjoner:

  • 800-1000 gr. indrefilet. Storfe.
  • 12 asparges.
  • 2 sneier bacon.
  • 16 stk. scampi.
  • 16 stk. cherry tomater.
  • 20 stk. aromasopp.
  • 2 pk. majones.
  • 1/2 dl fløte.
  • 1 ss smør
  • 1/2 sjalottløk.
  • 1 ts tørket estragon.
  • 12-16 poteter. (ikke med i lavkarboretten)
  • Salt, pepper, olje, sitron og smør. Smakstilsetning og steking.

Inneholder: 4028 kcal – 328,1 gr. fett – 19 gr. kbh – 12,7 gr. fiber – 243,3 gr. protein. (uten poteter).

Krydder fra Krydra.no – https://krydra.no/

 

  1. Indrefileten freses i panne.
  2. Settes i ovnen på 125 °C, og stekes langsomt til kjerne når 58 grader.
  3. La så hvile i minimum. 20 min under folie/klede.
  4. Poteter skrelles, kokes og stekes med helt til slutt. Salt og pepper på her.
  5. Kutt 3 cm av nedre del av asparges. Skylles, dampes lett, og rulles med bacon.
  6. Scampi renses.
  7. Asparges og scampi stekes. Ikke la scampi få for lang tid, da de vil bli tørre og seige.
  8. Soppen deles i to, og stekes. Salt og pepper på.
  9. Tomater stekes like før servering.
  10. Fres finkuttet løk og estragon, før majones røres inn. Raskt oppkok. Mulig en liten smakstilsetning med eddik. Smakes til med litt sitron, salt og pepper. Smør og fløte røres inn, og gis på nytt  et raskt oppkok. Nesten som ekte bearnaise på smak.
  11. Retten legges på fat.