Entrecotè biff med Ancho chili.

Entrecôte fra storfe nakke, er regnet som et av de mest saftige og smakfulle kjøttstykkene på dyret. Dette skyldes god fettmarmorering i og rundt muskulaturen. Kjøttet er også kjent som “RibEye”. Helstekt eller grillet, skåret i saftige biffer, eller ternet til edlere gryter, biffsnadder og wok. Entrecote er anvendelig til mye. I retten som nå kommer, blir det biff i kombinasjon med chili, rosenkål, småtomater.

 

Oppskrift 2 porsjoner.

Inneholder: 176 gr. fett – 19,6 gr. kbh – 11 gr. fiber – 98,7 gr. protein.

Entrecotè kan stekes som biffer, eller svis hel av i pannen og stekes i ovn på 180 grader til 56-58 grader i kjerne. La biffer, biffstykket hvile 5 min etter steking. Krydres med peppermiks og salt som støtes sammen i en morter. Chili varmes i pannen, legges over i varmt vann for svelling. Rosenkål og løk stekes i litt smør og olje. Krydres lett med salt og peppermiks. Ha i tomater like før servering. I creme fraiche, blandes resten av kryddermiksen. Anrettes med parmesan på topp og den kalde creme fraiche rundt.

 

 

 

Lavkarbo, helse, trening og mat.

 

KokkenGeir – jeg har mange innslag med mat med lavkarbo.

  • Hva er ditt mål med trening?
    Velvære og helsen er for de fleste de riktige svar. Livsstiler endrer seg, og med det også andre retningslinjer for livet fremover. Med trening, ønsker en å legge om spisevaner. Her er der mange veier å gå. En av disse veier er lavkarbo diet. Vil ikke kalle det diet, men livstil endring. En diet, er noe man går på over kortere tid, men denne form for omlegging er noe man kan fortsette med. Lavkarbo er mat der karbohydrater er delvis fraværende i kosten. Karbohydrater er den raskeste måten for kroppen å hente brensel på. Sukker er det de fleste forbinder med høykarbo. Også hvete, da fin hvete som i hvetemel er å regne som en av værstingene her.  Hva er målene for de som starter med denne livsstil endringen? Her er mulig noen av svarene.
  • Flott figur og sunnere hud.
  • Bli slankere uten sultfølelse.
  • Komme i bedre form, få mer energi.
  • Høyne livsstandardenDer finnes en del lavkarbo veier å gå. Noen av dem som har fokus på dette, er Dr Fedon Lindberg, Atkinson, og Ketolysekuren. Dette er et fåtall av valgene. Noen påstår de ikke driver med slanking, som f.eks Dr Fedon Lindberg, men fellesnevneren for alle disse er at til sist vil du gå ned i vekt om du går veien riktig. Alt i alt, vil du spise mer riktig, trening hjelper deg på veien, samt kostholdet endrer seg. Lavkarbo er matveien å gå om du vil redusere karbohydrater, medfølgende vektreduksjon. Ketolysekuren er den kuren jeg har vært mest opptatt av. Vet at dette virker, da jeg selv har fulgt, og til tider følger denne form for livstil endring. – her kan du melde deg inn for å få all info og produkter om du ønsker. Dr Torkil P Andersen, lege ved Havstad legesenter i Arendal. Der er en god del opplysninger å lese på om du ønsker å hvite hva dette dreier seg om, men du vil også få litt forklaring her.Hvorfor ikke:
  • Spise vanlig mat, og spise deg mett.
  • Redusere inntak av karbohydrater.
  • Endre kroppens forbrenning.
  • Trene vanlig for å komme i bedre form.

I bloggen min, finner dere mange oppskrifter, samt en 14 dagers meny, der karbo innholdet daglig ligger på ca 20 gr. kbh. Følger du denne, vil du gå ned i vekt.

Hilsen KokkenGeir.

Her er noe av de retter med lavkarbo.

Link til 14 dagers menyen. https://kokkengeir.blogg.no/category/14-dager-med-lavkarbo

 

 

Gratinert oste og kokos krem.

Denne desserten, blir litt lik en ostekake i smak, da uten kjeksbunnen. Her bruker jeg eggehviten som var igjen etter å ha laget bearnaise i retten Baconsurret, stekt avocado med bearnaise tilsatt sennep. Salty, gratinert oste og kokoskrem.

 

Oppskrift 2 personer.

Inneholder m/sukker ( erstatning) : 954 kcal (800) – 70,3 gr. fett – 45,9 gr. kbh. (6,9) – 2 gr. fiber – 33,3 gr. protein. (Lavkarbo).

Osten settes i romtemperatur i 1 time. Pisk 1 egg og 2 ss. sukker/ erstatning til eggedosis. Pisk opp osten, og rør denne forsiktig inn i eggedosisen. Tilsett kokosmasse.  Løs opp gelatinen i litt vann – 2 ss. Rør gelatinen lett nedkjølt i ostekremen. Ha i glass, og sett kjølig 1-2 timer. Stivpisk eggehvite med 1 ss. sukker /erstatning, og saltet. Topp eggehviten på kremen, og brenn av med en gassbrenner. Om ikke du har dette, kan du erstatte eggehviten med pisket krem. Ikke flamber denne om du det gjør. Smelter bare. Dette blir en smakfull dessert.

 

Baconsurret, stekt avocado på bearnais med sennep.

Har tidligere lagt inn en rett med avocado og bacon. Denne gangen, kommer der en ny rett der avocado og bacon er med.
Sammen med bearnaise tilsatt sennep og estragon, blir dette likevel en annen rett. Smakfullt. Jeg bruker sennepsfrø som støtes i en morter. Gule sennepsfrø har en gammel verdensromantisk smak over dem; skarp og musky, men bak alt er det hint av hvitvin og estragon. Gule sennepsfrø er fantastisk til f.eks. sylting, rubs, krydderblandinger eller til å lage egen hjemmelaget økologisk sennep. Prøv den som brukt her. Serverte med rødvin – Farmers Marked, som passet perfekt til retten. Smaker forente hverandre. Vinen tåler en del fett, som er i bacon og bearnaise.

 

Oppskrift 3 personer.

Inneholder: 1774 kcal – 176,7 gr. fett – 10,3 gr. kbh – 10,6gr. fiber – 30,6 gr. protein.

Følg hvordan å behandle pepper som på pakken. Støt sammen pepper, salt sennep og estragon i en morter. Avocadobåter surres med bacon. Dekk så godt som mulig. Skill eggeplomme fra hviten. Ha eggeplommer i stål eller glassbolle en ha i eddik og vann, samt 2 tsj. krydderblanding i eggeplommer. Kok opp litt vann i en gryte, som passer en stål eller glassbolle. Visp godt eggeplommer og ingredienser til en passe krem. Ikke la det gå til eggerøre. Ta bort fra gryten, og tilsett smeltet smør under omrøring og rør dette godt sammen. Smøret må holde sammen temp som eggekremen, ellers skiller det seg. Om så, kan du bruke litt kaldt vann for å slå det sammen igjen. La bearnaise sausen hvile av varmen. Stek så baconsurret avocado, løk og til slutt tomater i samme panne. Dampe sikori i ca. 3-5 min.

Anrett og nyt de gode smaker du får, og gjerne sammen med anbefalt vin.

 

 

Sashimi med 3 salter.

I dag fikk jeg tak i 3 gode salter fra Krydra.no.

3 originale Hawaii saltene som du kan få via Krydra.

Salter som kommer fra Hawaii er tradisjonelle havsalt. Noen er tilsatt bakt rød alaea-leire, som er sammensatt av over 80 mineraler, under høstingsprosessen. Disse røde saltene ble historisk brukt til seremonielle formål som velsignelse og rensing av sjøgående kanoer, redskaper og viktige husholdningsartikler. Andre salter er kombinert med aktivt kull, bambusbladekstrakt, eller etterlatt i naturlig tilstand.

Det grønne hawaiisalt er hentet opp fra havdypet utenfor øya Molokai. Salt krystallene har deretter blitt blandet med mineralekstrakter. Det grønne Hawaii-saltet er blandet med bambusbladekstrakt og får dermed sin typiske grønnfarge. Prøv grønt Hawaii salt på eller i typiske asiatiske retter med ris eller sjømat.

Det sorte saltet ble høstet på den avsidesliggende og uberørte øya Molokai, blandet med aktivt kull før det tørkes for å danne store krystaller. Bruk den til å fullføre egg, salater eller desserter. Nyt et dramatisk utseende når du parer det med vårt hvite kampotpepper.

Dette saltet passer fint som kvernsalt.

Det røde  dekorsaltet er produsert med sjøvann samlet nær den hawaiiske øya Molokai. Den tørker på rød vulkansk leire, som gir den frodige fargen. Hawaiian Red Alaea sjøsalt sin knasende tekstur gjør den perfekt til å rase. I motsetning til de fleste bordsalt, inneholder det et vell av sunne mineraler.

Smaksprofil: Kan være hard og sprø hvis den er grov, med en klar sjøsaltighet. Røde salter smaker litt av  jern og mineraler.

Bruksområder: Varierer fra salt til salt. Popcorn til mango, asparges til svinenakke. Hawaiisaltene er veldig allsidige.

 

Her kommer en rett hvor de 3 salter er brukt på rå Salma laks. Salma er et godt produkt til å lage sashimi av. Salmalaksen er en Atlanterhavslaks, oppdrettet i Norge. Salmaraw, er skikkelig fersk fisk. Det går maks 4 timer fra fisken kommer opp av sjøen til den ligger pakket for utsending. Min påstand, er at denne type fisk, er av det ferskeste i fiskedisken.

 

Oppskrift 2 porsjoner.

920 kcal – 65,1 gr. fett – 2,6 gr. kbh – 3,4 gr. fiber – 79,2 gr. protein.

En skikkelig lavkarborett. Cremant inneholder < 3 gr sukker/ltr.

 

Til retten blir der skjenket Cremant De Bourgogne Brut Extra. Herlige småbobler som matcher saltene, soyasausen, og den lett røkte smaken etter at toppen på laksen er flambert med en gassbrenner – brulee lighter.

Legg sikori og agurkstrimler på en tallerken. Ha litt soyasaus på salaten. Skjær tynne skiver av laksen, og fordel denne over salaten. Dryss litt av de forskjellige salter over laksen, og topp dette med sesamfrø. Litt Isot chili ble testet ut på den ene porsjonen, da fruen ikke liker sterk chili. Denne sorten, har en scoville på 30000-50000 på skalaen. Herlige smaker fra havet, kombinert med lett røyksmak av lett brente sesamfrø. De vakre bobler er også en innertier til retten.

 

Helt gratinert. (Lavkarbo)

Vi har rundet 1 vinterdag, 14 oktober. Herfra og utover, kan vi forvente oss at den kalde årstid viser sin vakre natur. Mange nytelser venter i denne tiden. Det er også tiden for de fete, søte, store, og smakfulle måltider. Oktoberfest er også i full gang. Det har ikke alltid vært slik festen er i dag, med sine store øltelt, der kvinner og menn er ikledd dirndl og lederhosen. Oktoberfest har historie tilbake til 1810, da ekteskapet mellom Bayerns kronprins Ludwig og prinsesse Therese giftet seg. Kongehuset arrangerte da en fest for folket med hesteveddeløp, bød på øl, og festiviteter. I dag, starter festen i september, og varer festen gjerne i 16 dager til 1 helg i oktober. Med sine store øltelt, mye god mat, kvinner og menn i flotte bekledninger, gjør det til at festen trekke til seg mye gjester. Nok med fest for denne gang.

Retten i dag, er preget av havet, tilbehør som spinat, blomkål og brokkoli. Hele retten gratineres, hvor spinaten sammen med ricotta legges som et lokk på ørreten.

 

Oppskrift 2 porsjoner.

  • 200 gr. ørretfilet – skinn og benfri.
  • 1 stor pose spinat – vaskes og dampes 3-4 min.
  • 250 gr. ricotta ost.
  • 150 gr. blomkål.
  • 150 gr. brokkoli.
  • 2 ss Olivero smør.
  • 1 egg.
  • 1 tsj. Dansk røkt druidesalt – Krydra.no
  • 1 tsj. røkt Banasura pepper, hel – Krydra.no
  • 1/2 tsj. Kampotpepper, hvit – Krydra.no
  • 1 tsj. Afrikansk snøflaksalt – Krydra.no
  • Littolje til steking.

1262 kcal – 93 gr. fett – 9,9 gr. kbh – 13,9 gr. fiber – 90 gr. protein.

Pepper varmes lett opp i en panne. (se pose). Støtes så sammen med røkt salt i en morten. Spinaten kjøles ned og presses for vann. Hakkes så lett opp, før den blandes med 1/2 bx ricotta og  deler av kryddermiksen. Del opp blomkål og brokkoli i passe biter. Kokes lett i ca. 3 min. Sil av vannet, legg grønnsaker i en smurt form, Rør sammen 1/2 bx. ricotta, egget og litt Afrikansk snøsalt. Ha fisken i en ildfast form smurt med litt olivenolje. Ha litt av kryddermiksen over fisken. Dekk så fisken med spinat og ricotta røren. Grønnsaker og fisken settes i ovn på 200 grader i 20 min. Siste 2 min, tilføres 2 ss Olivero smør på fisken. Serveres med en gang steketid er over.

 

 

 

 

Biffstrimler og smeltet Chaumes le Cremièr. (Lavkarbo)

Chaumes le Cremièr, er en Fransk ost fra Saint-Antoine-de-Breuilh i Pèrigord. Laget av kumelk. Chaumes betyr “stubb” på Norsk.
Osten er en rødkittsost. Dette er en ferskost, som ikke har for lang holdbarhet, med kan godt nytes etter dette. Må da stå kjølig. I denne rette, kombineres kjøtt, ost og grønnsaker. Nært en ostefondue, da osten er smeltet i ovn på 180 grader, grønnsaker og kjøtt dyppes i ostemassen.

 

Oppskrift 2 porsjoner.

  • 300 gr. mørbradsbiff.
  • 250 gr. Chaumes ost.
  • 80 gr. selleristang.
  • 80 gr. cherrytomat.
  • 80 gr. grønn paprika.
  • 100 gr. sikori salat.
  • 1/2 tsj. peppermiks – Kydra.no
  • 1 tsj. flaksalt – Eldorado.

Sett Chaumes ost i stekeovnen på 180 grader i 20 min. Husk å ta bort plast og papp, og la trekassen sitte på. Når osten steker, kutter du biffen i fingerstore strimler. Vask og kutt selleri og paprika i strimler. 1 stk. sikori, deles opp i blader. Vaskes. Tomater skylles. Når der gjenstår ca. 10 min, stekes biffstrimler raskt på hver side. Krydres med pepper og salt. La hvile litt før anretning. Dette smakte dere.

1378 kcal – 97,7 gr. fett – 8,3 gr. kbh – 7,4 gr. fiber – 114,4 gr. protein.

 

 

 

 

Oste panert kylling overlår.

Kylling, er for det meste lite fett i. I en kur/ livsstil som keto/lavkarbo, leter en derfor etter kjøtt med mye fettinnhold. Kylling overlår, er derfor det vi er ute etter her, da denne delen av kylling inneholder 16 gr. fett / 100 gr. Sammen med smør og olje, tilføres der enda mer fett, slik at retten har nok fettinnhold. Her anrettet sammen med urtesmør og smørstekte grønnsaker, samt panert med ost, som også inneholder mye fett. Utover dette, har jeg prøvd ut Isot biber, eller urfa biber, som er en nærmest svart chili fra sørøst Tyrkia. Dette er et sterkt krydder og smaksrikt krydder, elsket av kokker og matentusiaster over hele verden. Krydret med chili på slutten av stekingen, slik at den ikke skulle svi. Den blander seg da i smøret under steking, og gir god smak.

 

Oppskrift 2 porsjoner.

1932 kcal – 166,8 gr. fett – 6,3 gr. kbh – 7,1 gr. fiber – 98,2 gr. protein.

Oppskrift på kryddersmør – urtesmør.

Grillsmør, her med smaken av fersk ramsløk. Sterk og god smak.

  •  1 pk. normalsaltet smør, eller annet smør. ( Kviteseid).
  • 0,5 dl olivenolje.
  • 200 gr. ramsløk.
  • 2 ts grov sort pepper.
  • Saften av 1 sitron.
  • Sesten / gule skallet  av 1 sitron. Raspet.

Her kan du bytte ut ramsløken med smak du ønsker på smøret. Være seg hvitløk, basilikum, gressløk/løk, mm. Her er det kun fantasien som stopper deg. Her er ramsløk benyttet.

Kjør alt glatt i en foodprosessor. Legg det så på et stykke matpapir, rull og skvis inn sidene, slik at du får en flott rull, eller flere om du vill. Kan godt fryses. Pass da på å pakke godt inn, da det ellers vil sette smak på annet i frysen. Kjempe til topping på biffer, smakstilsetting i sauser, pasta osv.

 

Hovedrett.

Bein fjernes fra overlår ved at du snitter lett rundt beinet. Bank det eventuelt lett ut. Tørres, vendes i mikset egg og raspet ost. Stekes så i 1 ss olivero smør og litt olje. Stekes gyllen brun på begge sider. Når dette steker, freser du grønnsaker i smør og olje. Ca. 5-10 min. Ha tomater i de siste 2 minutter. Støt pepper, og bland inn saltet. Krydre grønnsaker og kylling med blandingen. Kyllingen krydres under siste del av steking med chili. Stekes sprøtt.

 

 

 

 

Kål i lam.

Retten i dag, er basert på kål og lam. Isteden for å lage retten på den tradisjonelle måten, snur vi på det. Vi bruker spisskål og rosenkål. Rosenkål er en hagekål, der grønne knopper med tettsittende blader. Forløperen til rosenkålen, stammer så langt tilbake som til gamle Rom. Annet navn på rosenkålen er “Brussels sprout” – som stammer fra Belgia så lang tilbake som til 1200- tallet. Du kan også spise de store bladene på planten.

 

Oppskrift 3 porsjoner.

2987 kcal – 268 gr. fett – 19,9 gr. kbh – 23,9 gr. fiber – 112,8 gr. protein.

 

Bland kjøttdeigen med egg, kruskakli, timian, rosmarin, Hawaisalt, Banasura pepper og kaldt vann. Rør god om. Lag 12 like boller av deigen. Rosenkål brukt her er frossen. Klapp ut boller, og fyll dem med 1 rosenkål i hver. Pakk rundt til kjøttboller. Spisskålen kuttes i passe biter, kokes til det er mørt. Sil av vannet, og rør inn creme fraiche, Kampotpepper, Afrikansk snøflaksalt og basilikum. La det trekke videre på svak varme. Stek så kjøttboller i 2 ss. smør og litt olivenolje. Stekes rundt det hele på passe sterk varme, før du settes ned varmen og lar kjøttbollene trekke videre i ca. 10 min. Siste 3 min, dampes brokkoli i lettsaltet vann, samt du vender inn resten av smøret og basilikum i kålstuingen. Her må dere gjerne koke poteter om det er ønsket.

 

 

 

 

 

Salat med mozzarella, tomat og rødvins pølse.

Denne salaten, er tatt noe videre fra retten Insalata Caprese, som er en kjent rett fra Italia bestående av god mozzarella, tomat, basilikum og olivenolje. Gjerne litt salt og pepper. Serveres gjerne som en av flere antipasto – flertall for forretter. Antipasti i entall – forrett. Ordet “pasto” betyr måltid, og må ikke forveksles med “pasta”. Her tilsettes salat som ruccola og isberg, samt rødvins pølse for å gjøre retten til en mellomrett, Dette er også en lavkarborett.

 

Oppskrift 2 porsjoner.

  • 1 stk. mozzarella. Vil du ha den beste, kjøper du av bøffel.
  • 2 stk. tomater – middels.
  • 1/3 ps. ruccola – liten pose.
  • 30 gr. isbergsalat.
  • 2 ss. hakket basilikum – pluss blader til pynt.
  • 4 ss. olivenolje.
  • Litt salt og kvernet pepper.
  • 4 ss. pesto – her pesto på ramsløk.
  • 50 gr. / 10 tynne skiver  rødvins pølse – Svindal.

Inneholder: 1084 kcal – 101,9 gr. fett – 10,7 gr. kbh – 4,6 gr. fiber – 28,5 gr. protein.