Kokken Geir Mat til glede og inspirasjon året rundt.

Reklame | Krydra. no Bestillderes krydder her, og få 10 % ved deres første bestilling ved å bruke kode KokkenGeir2021.

Med muligheten til å få det gode krydder på bordet, hentet jeg i dag ut flere kryddersorter, søtningsmiddel og fortykningsmiddel fra min krydderleverandør. Krydra.no har befestet seg godt i markedet i Arendal, samt utover det langstrakte land. De fører mange topp krydder, og andre smakstillskudd til maten.

Krydra tilbyr krydder, urter og kulinariske ingredienser direkte til forbrukere og HORECA via nettbutikk. Om ikke du har prøvd krydder herfra, bør du gjøre det. Jeg er imponert over deres utvalg og den topp kvalitet som leveres.

Annonsørinnhold

Superkupp innen sport og friluft du gjør nå

Her er mitt uttak i dag, som jeg allerede har begynt å teste. Hva med Hjemmelaget is med rose og kokossmak, søtet
søtet med Bjørkesukker – xylitol granulat. Oppskrift kommer senere og vil ligge under kategori Desserter.

Her kommer litt om Bjørkesukker:

Bjørkesukker, også kjent som xylitol, finnes som en naturlig sukkeralkohol i mange grønnsaker, frukt eller bark av forskjellige trær.

Det spesielle med bjørkesukker er at det inneholder 40% færre kalorier enn normalt (hvitt) sukker.

Næringsinnhold per 100 g:
Energi: 0 kcal
Fett: 0 g
Karbohydrat: 99.5 g, polyoler (sukkeralkoholer) som tas ikke opp av kroppen/virker ikke inn på blodsukkeret.
Sukkerarter: 0.5 g
Kostfiber: 0 g
Protein: 0 g
Salt: 0 g

I tillegg har bjørkesukker bare fem karbonatomer i stedet for seks, noe som gjør det vanskelig for bakterier i munnen å feste seg til overflaten og tennene, noe som reduserer risikoen for hull og forhindrer dårlig ånde. Bjørkesukker har litt mindre søtningseffekt enn det velkjente raffinerte (hvite) bordsukkeret. Bjørkesukker kan brukes til alle matvarer, både i kaker og drikke. Forholdet i bruk er sammenlignbart med vanlig bordsukker. ( Xylitol har en tendering til litt kaldslig smak, som jeg har erfart i matlaging forsvinner om du tilsetter litt salt sammen med xylitolen. Noe dere selvsagt må prøve. Hilsen KokkenGeir.)

Bjørkesukkeret vårt, også kjent som xylitol, kommer utelukkende fra europeisk produksjon, hovedsakelig fra Finland. Råmateriale for produksjonen er løvtre fra bjørk og bøk, fra bærekraftig skogbruk.

Ingen tre blir felt eksklusivt for xylitol produksjon. Treet, som ikke kan brukes til papirproduksjon, er spesielt godt egnet til bjørkesukker. Det spesielle med xylitol er dens kariostatiske og antikariogene effekt, som har blitt bevist i forskjellige kliniske studier. Bjørkesukker har litt mindre søtningseffekt enn vanlig husholdningssukker og har bare en liten innflytelse på blodsukkernivået, noe som gjør det veldig godt egnet for diabetikere.

Forbruk anbefales ikke for barn under 3 år. Overdreven forbruk kan virke avførende.

Bruk bjørkesukker til all mat, bakverk og drikke. Dosering 1: 1 til vanlig husholdningssukker.

Diverse krydder fra Krydra.no

Kala Namak salt Kala Namak er et naturlig rent og uraffinert vulkansk mineralsalt fra India, som blir fremstilt etter 100år gamle tradisjoner.

Grunnet de vulkanske mineralene kalles det også svart salt. Saltet er preget av et høyt innhold av vannsulfid og jern, og gir det en karakteristisk aroma.

Dette gjør det veldig populært blant veganere for  å gi forskjellige retter smak av egg. Saltet er deilig i tofurøre, vegansk omeletter, indiske retter som chutneys og chaats eller med grønnsaker og fisk.

Bruk: Svovelsmaken i dette saltet gjør dette veldig populært blant veganere, for å gi et egg smak til forskjellige retter. Saltet er deilig i “scrambled tofu”, vegansk omeletter, indiske retter som chutneys og chaats ( indisk mellommåltid) (indisk grønnsak og fruktsalater) eller med grønnsaker og fisk.

Smaksprofil: Kala Namak har en unik svovelsmak som ligner kokte egg. De sure bisulfatene bidrar med en mild syrlig smak.  Selv det inneholder hydrogensulfid, som er giftig i høye konsentrasjoner, så er mengden i Kala Namak veldig liten, og dermed er effekten på helsen ubetydelig. Hydrogensulfid er også en av komponentene i lukten av råtten egg og sur melk.

Også kjent som : Himalayan Black Salt, kala loon, bit lobon,  sulemani namak, Black salt Sort salt/svart salt

Hentet fra Krydra.no

Reklame | Krydra.no norrona.net Tallerken Lifestyle - Benedikt.

Spiser du lite erter? Da bør du kanskje tenke på om du vil spiser med av dem. Erter er sunne grønnsaker, full av næring. Høye på fiber og proteiner. Erter kjøpes som regel frosne eller hermetiske. Erter er billig mat, og passer til mye. Bruk dem i wok, stuinger, pesto, i paier, salater, eller som i denne retten, en ertekrem.

Oppskrift 2 porsjoner.

• 350 gr. kveitefilet.
• 250 gr. erter – 1 liten pose.
• 150 gr. småtomater.
• 100 gr. rødløk.
• 100 gr. sikori salat. 1stk.
• 100 gr. smør.
• 60 gr. blomkål.
• 30 gr. grønn paprika.
• 1 ts Kampotpepper, hvit hel – Ktrydra.no
• 1 ts. salt – Kala namak, saltbiter – Krydra.no
• 1 ts estragon, tørket.
• 0,5 dl kremfløte.

1. Del tomater i 2. Kutt løk og paprika i passe biter. Sikori deles i 2. 2 blomkål bukeketter.
2. Fisken skjæres nesten helt gjennom, topp til bunn av fileten. Brettes ut slik at du får en sommerfugl lignende kotelett.
3. Erter kokes i 10 min, til de er møre nok. Siles og tilsettes 50 gr. smør, 0,5 dl fløte, estragon, salt og pepper. Saltet må raspes, eller knuses i en morter. Erter kjøres så med en stavmikser til en glatt krem. Holdes varm.
4. Fisken stekes 3 – 4 min med 25 gr. smør på hver side, til gyllen farge. Salt og pepper.
5. Blomkål og sikori dampes like lenge som fisken steker. Krydre med salt.
6. Løk, paprika og tomater freses i 25 gr. smør. Salt og pepper her.

Anrett så fort alt er ferdig. Smaker helt fortreffelig.

Annonsørinnhold

Hoka på salg: Kupp årets modeller til nedsatt pris

Reklame | Krydra.no Alt av deilig krydder.

Ja, dette er en pai der kjøleskapet bestemte hva som skulle i paien. Etter en god gourmethelg, er der til tider en del rester en må bli kvitt.
Rester som nyttes, er også god økonomi, samt en slipper å kaste mat, noe der er stort fokus på. Pai er en fin rett å gjemme unna rester i. Sammen med en god salat, blir dette “snadddermat” som godt kan nytes en kveld du er fysen, til lunsj, eller en lørdagskveld med gjester til bords.

Oppskrift 4 porsjoner.

Paideig:

• 0,75 dl hvetemel.
• 0,75 dl bakemiks – Ketolyse.no
• 1 dl. glutenfritt fint mel.
• 1 ts. tørrgjær.
• 1/2 ts salt
• 50 gr. smør/margarin – eller 0,5 dl. olivenolje.
• Ca. 1,5 dl lunkent vann. Spe ellers inn litt og litt vann om deigen er for fast, til deigen slipper bollen.

Fyll:

• 3 egg.
• 1 dl. fløte.
• 100 gr. vegetarburger (1 stk.) i terninger – https://kokkengeir.blogg.no/vegansk-lavkarbo-burger.html
• 200 gr. Porchetta rester i terningerr. https://kokkengeir.blogg.no/svinenakke-som-porchetta.html
• 1 ts oregano, Meksikansk.
• 1 ts. Hawaiisalt, grønn bambus Jade.
• 50 gr. purreløk. i skiver.
• 50 gr. paprika – rød i terninger
• 30 gr. sjampinjong i skiver.
• 100 gr. raspet hvit ost.

1. Bruk smør med romtemperatur, eller som olivenolje som beskrevet.
2. Miks alt det tørre.
3. Ha i smeltet smør/olje, og tilsett vann litt etter litt til deigen slipper bollen.
4. Sett deigen til heving 1/2 – 3/4 time. Den vil ikke heve for mye.
5. Sett stekeovn på 180 °C.
6. Smør en 24 cm stekepanne som tåler stekeovn – uten hank – eller en pai/ rundform.
7. Kjevle ut paideigen.
8. Kle formen med paideig. Passe tykt alle veier.
9. Stekes så i ca. 5 min.
10. Stek lett grønnsaker og kjøtt, før det helles i paideigen.
11. Rør sammen egg, fløte og krydder, som helles over i paien.
12. Osten toppes på paien.
13. Stekes så midt i oven ca. 30 – 40 min til eggemassen setter seg.
14. Legg bakepapir eller folie på topp om den blir for brun.

Salat kuttes etter ønske. Miks de grønnsaker og salat du liker. En god rømme/ oljedressing passer til.

Reklame | Krydra.no - krydder. Pasto.no - olje og balsamico. Norrona.net - Lifestyle Benedikt tallerkener.

Cocotte, har menge synonyme oversettelser. Slik jeg husker det, tilbake til min kokkeskole, var dette en ildfast form – liten rund form . ca. 1,5 dl. Oversettelse sier også at kasserolle er en cocotte. Snur du oversettelsen, blir det norske ordet kasserolle til caserolle på fransk. Her i retten, er cocotte form en ildfast rund form, som fylles med aubergine og kjøttdeig. Deilig salat “a part” som betyr “fra hverandre, eller ved “siden av”.

Oppskrift 4 porsjoner. (Smårett).

Annonsørinnhold

Oversikt over salgene: De beste kuppene nå

• 400 gr. kjøttdeig – 14%.
• 1,5 stk. aubergine – ca. 600 gr.
• 50 gr. rødløk. Småternet.
• 1 ts. Hawaii salt, sort lava – Krydra.no
• 1 ts. Tellicherry pepper, økologisk sort hel – Krydra.no
• 1 egg.
• 2 ss. bakemiks – Ketolyse.no
• 1,5 dl kaldt vann.
• 1 ss. oregano – Krydra.no
• 2 ss. olivenolje – smøring av cocotte former.

Salat:

• 200 gr. isberg salat – snittet.
• 60 gr, hjertesalat – snittet.
• 120 gr. tomat –  8 småtomater.
• 50 gr. agurk – strimlet.
• 50 gr. rødløk – i tynne skiver/båter.
• 50 gr. selleristang i biter.
• 4 ss. Saporoso balsamico – Pasto.no
• 8 ss. Mizzicca olivenolje – Pasto.no
• 2 ss sitronsaft.
• Litt kvernsalt og pepper – Krydra.no.
• 1,5 stk. aubergine – ca. 450 gr.

Inneholder: 1820 gr. – 2086 kcal – 160,3 gr. fett – 34,9 gr. kbh. – 25,7 gr. fiber – 114,8 gr. proteiner.
(Bytter du ut rødløk med purreløk. sparer du 3,9 gr. kbh i retten.)

1. Start med å mikse alt som er nevnt fra kjøttdeig og ned, forruten aubergine.
2. Aubergine kyttes i tynne skiver, og stekes i olivenolve til gyllen farge. Ha litt salt og pepper på.
3. La aubergine avkjøle noe, før 4 stk. smurte cocotte former – ca. 10 cm/dm dekkes med auberginen.
4. Fordel så kjøttdeigen i formene – ca. 100 gr. i hver form.
5. Stekes på 180 °C i ca. 25-30 min.
6. Salaten mikses, og toppes med olje – balsamico dressingen tilsatt sitronsaft, salt og pepper.

Aubergine cocotte form med salat.

Reklame | Krydra.no (alt krydder) Pasto.no (Balsamico - olivenolje) Norrona.net (Lifestyle Benedikt tallerkener)

Jeg er ikke der at jeg kunne tenke meg å gå over til et vegetarisk kosthold. Jeg har alt for stor elsk til kjøtt, fisk og skalldyr til at jeg ønsker det. Likevel er der mange som nyter vegetarisk mat. Der sies:

Vegetarkost er forbundet med lavere risiko for blant annet overvekt, hjerte- og karsykdommer, diabetes og kreft. En balansert og variert vegetarkost egner seg for individer i alle livsfaser, inkludert under svangerskap, ved amming, i spedbarnsperioden, for barn og unge og for idrettsutøvere.»

«Et vegankosthold kan settes sammen slik at det gir tilstrekkelig av alle næringsstoffer.» Ref: Helsedirektoratet.

Mye god mat lages, og de som er inne i denne kosten, lager utrolige retter. Her kommer en rett jeg håper vil smake.

Oppskrift 3 – 4 porsjoner.

• 240 gr. 1 bx. Borlotti beans – Bis, (Holdbart)
• 30 gr. aubergine.
• 50 gr. løk.
• 30 gr. sjampinjong.
• 50 gr. brokkoli.
• 100gr, blomkål.
• 30 gr. sellerirot.
• 36 gr. bakemiks (3 ss) – Ketolyse.no
• 2 egg.
• 0,5 ts. chili flakes – annet chilipulver – Krydra.no
• 4 ss. olivenolje.
• 18 gr. fiberhusk. (3 ts).
• 1 ts. oregano – Mexikansk, – Krydra.no
• 1 ts. Hawaiisalt, grønn bambus Jade – Krydra.no
• 1 ts. Sichuanpepper, grønn økologisk – Krydra.no
• 1 ts. sennepsfrø, gule – Krydra.no
• 20 gr. ruccola salat.
• 40 gr. hjertesalat.
• 30 gr. agurk.
• 50 gr. tomat.
• 1 ss. balsamico Saporoso – Pasto.no

Inneholder: 1009,5 gr – 1313 kcal – 106,3 gr. fett – 22,6 gr. kbh – 33,7 gr. fiber – 51,1 gr. protein. (Kostholdsplanleggeren)

1. Start med å raspe blomkål, brokkoli og selleri.
2. Finkutte aubergine, løk og sjampinjong. Fine terninger.
3. Fres alle grønnsaker i 5 ss olivenolje til de er myke.
4. Tilsett så bønner, og knus dem ned i grønnsaker til de er godt knuste.
5. Krydre med støtet salt, pepper og sennepsfrø. Tilsett chili flakes og oregano før alt krydder tilsettes grønnsaksblanding.
6. Kjøl ned grønnsaker før du tilsetter egg, bakemiks og til sist fiberhusk, som vil sette deigen litt.
7. Ha 5 ss. olivenolje i stekepannen. Stek burgere på middels varme til gyllen farge på begge sider.
8. Kutt hjertesalat, tomater og agurk i ønskede biter. Bland sammen alt inkl. ruccola.
9. Bland til sist inn balsamico og 5 ss. olivenolje, samt litt salt og pepper.
10. Bildet viser også rømme, som ikke skal være med på retten for veganere.

Reklame | Krydra.no Norrona.net Pasto.no

Fiskepinner eller fiskefingre er en matrett hovedsakelig bestående av hvit-fisk. Andre vanlige ingredienser er hvetemel, maismel, vann, olje, gjær, bakepulver, salt og krydder. Fiskepinner er tilgjengelig som frossenvare i matbutikker. Men hvorfor skal du kjøpe disse frosne, og mange av dem med lite innhold av fisk. Fra de billigste med 59% innhold – til 65% som er av de høyeste. Test hentet fra 2018.

Hentet fra bramat.no 

Her var det Coop Xtra som vant med sine fiskepinner.  Dersom du lager dine egne fiskepinner, kan du ha så og si 100% fisk.
Meny har fisketirsdag, så da tok jeg turen dit, fikk 30% på fisken. Sammen med en frisk salat med dressing av olivenolje, litt balsamico, salt og pepper, blir dette et godt måltid. Raskt å lage er det også.

Annonsørinnhold

Superkupp innen sport og friluft du gjør nå

Oppskrift 2 porsjoner.

• 360 gr. fersk seifilet uten skinn.
• 65 gr. feldsalat miks – 1 pk.
• 8 cherry tomater.
• 30 gr. agurk.
• 3 ss. smaksatt olivenolje med Basilikum – Pasto.no
• 1 ss. Saporoso balsamico – Pasto.no
• 2 egg.
• 3 ss. bakemiks – Ketolyse.no
• Litt kvernsalt – rosa, litt kvernet sort pepper – Kampotpepper – Krydra.no
• 30 gr. smør – 4 ss. olivenolje. Til steking.
• 1/2 ts. tørket dill – eller 1 ss. fersk finkuttet.

Inneholder: 1386 kcal – 107,9 gr. fett – 5,5 gr. kbh – 7,6 gr. fiber – 95,2 gr. protein.

1. Kutt ut midtbena på fiken. Hodedelen der den tykkeste dele av fileten går over til den tynne. Her vil du finne et stykke på ca. 3-5 cm midt i der er ben.
2. Del så fileten inn i passe fingertykke – litt tykkere biter – ca. 10-12 cm lange.
3. Rør sammen egg med litt kvernet salt og pepper.
4. Ha bakemiksen i en skål du kan vende fisken i.
5. Vend fisken først i egg, så over i bakemiksen.
6. Stek fisken på passe varme til fiskepinnene får en gyllen brun farge. Tar ca. 2-3 min på hver side.
7. Mens fisken steker, blander du olivenolje med balsamico, tilsatt litt salt og pepper.
8. Fordel salaten på 2 og tilsett tomater og agurk.
9. Fordel så fisken på tallerken, og bruk stekefettet på topp.
10. Når du har vasket stekepannen, ha litt olje i pannen og lag raskt eggerøre av resten av egg og dillen.
11. Toppes på retten.

Reklame | krydra.no norrona.net

Kveite er i sesong, og da må jeg jo bare lage middag med denne herlige fisken. Var og fikk tak i kveitefilet på Barbu fiskebutikk.

• 350 gr. kveitefilet – villkveite.
• 1 ss Afrikansk snøflak, salt – Krydra.no
• 50 gr. krabbekjøtt  – 2 ss.
• 1 dl. kremfløte.
• 1 ts  tørket dill – eller 1 ss fersk.
• 2 ss sitronsaft.
• 75 gr. gulrot. 2 stk. middel størrelse.
• 100 gr. brokkoli.
• 120 gr. blomkål.
• 1 egg – hardkokt – delt.
• Kvernet salt og pepper – Krydra.no
• 20 gr. syltede sennepsfrø. 2 ts.
• 25 gr. smør.

1. Kok opp vann med 1 ss salt.
2. Kutt opp 4 buketter av brokkoli og blomkål.
3. Gulrot skrelles og deles i 2.
4. Fløten kokes opp og tilsettes krabbekjøtt, salt og pepper, samt sitronsaft.
5. Grønnsaker dampes i lettsaltet vann i ca. 3 min.
6. Fisken trekker i ca. 5 min. Skal være fast i fisken.
7. Når alt er ferdig, er det bare å anrette med sennepsfrø på toppen, og nyte de gode smaker.

Inneholder: 1215 kcal – 84,1 gr. fett – 16,0 gr. kbh (uten gulrot – 11,0 gr. kbh) – 9,4 gr. fiber – 92,5gr. protein.

Annonsørinnhold

Superkupp innen sport og friluft du gjør nå

Reklame | Krydra.no Norrona.net Pasto.no

Ravioli er en type pasta der to lag med pastaplater legges over hverandre med fyll imellom. Fyllet inneholder gjerne kjøtt, fisk eller ost.
I min rett, har jeg krabbekjøtt mikset med litt hjemmelaget ramsløkpesto, creme fraichè, salt og pepper. Sammen med smeltet smør tilsatt salvie, blir dette en smaksbombe. Serverte en vin med navn Castignano Montemisio Offida Peccorino 2019. Passet retten perfekt. Ung og saftig, fruktig preg av eple, sitrus og tropisk frukt, ettersmak med god lengde.

Til pasta, bruker jeg for det meste Tipo 0 – eller 00. Tradisjonelt sett er dette melet mye brukt til å lage pasta butterdeig, focaccia og ciabatta. Type “00” mel er også velegnet til bakverk som skal ha en luftig og lett konsistens.

Annonsørinnhold

Superkupp innen sport og friluft du gjør nå

Oppskrift 4 porsjoner.

• 2 egg.
• ca. 200 gr. Tipo 0 – 00 mel. Kan selvsagt bruke vanlig hvetemel.
• 3/4 fylt krabbeskall. Helst hvitt kjøtt – fastere i kjøttet.
• 1 ss. pesto.
• 2 ss. creme fraiche.
• Litt kvernet salt og pepper. Krydra.no
• 4 ss. smør
• 10- 12 salvieblader.

1. Kjør egg og mel i en foodprosessor til en fast masse. La røren hvile i kjøleskapet noen timer.
2. Miks sammen krabbe, pesto, creme fraiche litt salt og pepper.
3. Kjevle ut pastadeigen til 4 like tynne plater.
4. Bruk ravioli brett om du har det, og lag 20 stk. ravioli fylt med krabbemassen.
5. Om ikke du har raviolibrett, kan du legge pastaplater ut, legge krabbemasse ut med teskje med 2 cm mellomrom på den ene halvpart av pastaplaten. Pensle rundt med egg, brett den andre siden over, og press lett rundt krabbemassen slik at det fester seg. Kutt så med riflekniv, eller annen kniv mellom hver enkelt, slik at det blir som på bildet. For å lage mønster, kan du trykke lett med en gaffel rundt.
6. Kok opp vann tilsatt grønnsakskraft7buljong. Kok ravioli til de flyter opp, og får trekke til de har lett tyggemotstand – “al dente”.
7. Smelt smør i en stekepanne. Tilsett salvieblader, og vend pasta i.
8. Server med smøret over pasta.

Italienere bruker ikke parmesan på fisk og skalldyrretter, da dette tar smaken.

Reklame | Krydra.no

Dette dekorsaltet er produsert med sjøvann samlet nær den hawaiiske øya Molokai. Den tørker på rød vulkansk leire, som gir den frodige fargen. Hawaiian Red Alaea sjøsalt sin knasende tekstur gjør den perfekt til å rase. I motsetning til de fleste bordsalt, inneholder det et vell av sunne mineraler.

Saltet brukes på Hawaii til både krydder og konservering av mat. Hawaiianere mener at den bakte Alaea-leiren, som er sammensatt av over 80 mineraler, gir en rekke fordeler, med avgiftende og helbredende krefter. Selv om saltet også er blitt brukt historisk til seremonielle formål som velsignelse og rensing av kanotiske sjøer, fungerer det også underverker på sjømat, svinekjøtt og fruktsalater, og kan males for å produsere en glitrende blanding av hvit og rød farge.

Dette saltet passer fint som kvernsalt.

Annonsørinnhold

Superkupp innen sport og friluft du gjør nå

Info fra Krydra.no – bestill her.

Ved første bestilling, benytter du KokkenGeir2021 under ordre – Kupongkode, og du får 10% på første bestilling.